fa مروری بر ویژگی‌های کاربردی روغنهای ضروری پونه صنايع غذايي Food Science مروري Review گیاه پونه، گیاهی معطر بوده که در بسیاری از کشورها رشد می‌کند و مورد توجه صنایع مختلفی هم چون صنعت غذا و دارو قرار گرفته است. دلیل توجه صنایع مختلف به این فرآورده با ارزش، حضور ماده مؤثر پولگون (ترکیب اصلی روغن‌های ضروری پونه) بوده که سبب ایجاد خواص ضد میکروبی، آنتی‌اکسیدانی و رایحه این گیاه می‌شود. روغن‌های ضروری پونه تأثیر به‌سزایی در جلوگیری از رشد و گسترش چندین گونه باکتری عامل فساد و بیماری‌زا دارند و رایحه آن در صنایع غذایی کاربرد دارد. این نوع روغن‌ها سبب حفظ کیفیت مواد غذایی به دلیل جلوگیری از اکسیداسیون اسید‌های چرب غیر اشباع و افزایش زمان نگهداری محصول می‌شوند، بنابراین به نظر می‌رسد پونه می‌تواند جایگزین مناسبی برای آنتی‌اکسیدان‌های مصنوعی باشد. از طرف دیگر، روغن‌های ضروری این گیاه می‌تواند در علم پزشکی و در درمان بسیاری از بیماری‌ها مورد استفاده قرار گیرند. بنابراین هدف از این مقاله، بررسی ویژگی‌های کاربردی روغن‌های ضروری پونه است. واژگان کلیدی: رایحه، آنتی‌اکسیدان، پونه، روغن‌های ضروری، ضد میکروب Pennyroyal is an aromatic herb that has been considered by various industries such as food and medicine, since it grows in different countries. Various industry`s attention to this worth product due to effective agent Pulegune (original compound essential oils of pennyroyal) that causes anti-microbial, anti-oxidant and aromatic properties. Essential oils of pennyroyal have a significantly effect on preventing the growth of several species of pathogenic and spoilage bacteria. Moreover, these oils maintain food quality by preventing the oxidation of unsaturated fatty acids and increase product shelf life. So it seems that pennyroyal is an appropriate alternative for synthetic antioxidants. On the other hand, it can be used in treatment of many conditions. Thus, pennyroyal essential oils can be a good, nature and economy alternative for food and medicine industries. The present study focuses on the characteristics of pennyroyal essential oils. Keywords: Antimicrobial, Antioxidant, Aroma, Essential oils, Pennyroyal رایحه، آنتی‌اکسیدان، پونه، روغن‌های ضروری، ضد میکروب Antimicrobial, Antioxidant, Aroma, Essential oils, Pennyroyal 661 668 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-369&slc_lang=fa&sid=1 Z Gaeini زهرا گائینی 1150031947532846005262 1150031947532846005262 No S Sohrabvandi سارا سهراب وندی 1150031947532846005263 1150031947532846005263 Yes R Sobhani رضا سبحانی 1150031947532846005264 1150031947532846005264 No M Soleimani مریم سلیمانی 1150031947532846005265 1150031947532846005265 No