fa اثر فیلم‌های PLA حاوی غلظت‌های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ کرده گوساله صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"></p> <p dir="RTL"><span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">با افزایش میزان تولید مواد غذایی، نیاز به نگهداری جهت رساندن مواد غذایی سالم و با</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">کیفیت به دست مصرف&shy;کنندگان احساس می‌شود. یکی از مهمترین دلایل بسته بندی پیشگیری از رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماریزا در مواد غذایی می باشد. این تحقیق با هدف مطالعه تأثیر فیلم&shy;های پلی لاکتیک اسید (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">PLA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) حاوی غلظت‌های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ‌کرده گوساله انجام شد.</span></span><span style="font-family:traditional arabic;"></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">جهت مطالعه اثر ضدمیکروبی </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">PLA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> حاوی غلظت&shy;های مختلف اسانس زیره سبز، کشت میکروبی نمونه‌ها برای موارد شمارش کلی باکتری‌های هوازی، سایکروتروف&shy;ها، کلیفرم‌ها و استافیلوکوکوس اورئوس در 7 زمان مختلف یعنی روزهای 0، 1، 2، 3، 4، 6 و 8 صورت گرفت. همچنین جهت مطالعه اثر فیلم&shy;ها بر میزان ازت فرار کل گوشت چرخ کرده گوساله، آزمایشات مورد نظر، در روزهای مشابه آزمون میکروبی صورت گرفت.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج این مطالعه نشان داد که شمارش کلی باکتری‌های هوازی، سایکروتروف&shy;ها، کلیفرم&shy;ها و استافیلوکوکوس ارئوس در نمونه&shy;های بسته&shy;بندی شده با فیلم </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">PLA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> حاوی غلظت </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">8/0% </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">اسانس زیره سبز به&shy; صورت معنی&shy;داری نسبت به گروه شاهد کمتر بود (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">P</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">). همچنین، با افزایش غلظت اسانس در فیلم </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">PLA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">، اثر ضدمیکروبی بصورت معنی&shy;داری افزایش یافت (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">P</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">). همچنین نمونه&shy;های</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بسته&shy;بندی</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">شده</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">با</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">فیلم&shy;های</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;"> PLA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">حاوی غلظت&shy;های مختلف اسانس</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">طول</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">مطالعه</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نسبت</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">به</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نمونه&shy;های</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">شاهد</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">مقادیر</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">پایین&shy;تری</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">از</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ازت</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">فرار</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">کل</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نشان</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">دادند (05/0></span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">P</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) و</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بطور</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">کلی</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">روند</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">وابسته</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">به</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">غلظت</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">اثر</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">افزودن</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">اسانس</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">مشاهده</span></span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">شد</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بر اساس نتایج این مطالعه می&rlm;توان چنین نتیجه گرفت که استفاده از فیلم </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">PLA</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> حاوی غلظت&shy; 8/0 درصد اسانس زیره سبز، روشی مناسب برای افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ&shy;کرده گوساله حداقل به مدت 8 روز در دمای یخچال می&rlm;باشد بدون آنکه فساد میکروبی و شیمیایی در آن مشاهده شود.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span></p> <p dir="RTL"></p> <p><strong>Background and Objectives: </strong>Due to increasing food production, it seems necessary a healthy and appropriate food delivered to consumers. One of the most important reasons for packaging is to prevent the growth of spoilage and pathogenic microorganisms in food. The aim of this study was to investigate the effect of&nbsp; polylactic acid (PLA) films containing different concentrations of cumin essential oil on some microbial and chemical characteristics of minced beef meat. <strong><span dir="RTL"></span></strong><br> <strong>Materials & Methods: </strong>&nbsp;In order to study the antimicrobial effect of PLA films containing different concentrations of cumin essential oil, samples were examined for total aerobic bacterial count, psychotropic bacteria, coliform and <em>Staphylococcus</em> <em>aureus</em> at different times, day 0, 1, 2, 3, 4, 6 and 8. &nbsp;In order to study the effect of films on total volatile nitrogen (TVB-N) of minced beef, the intended tests, were conducted on the same days of the microbial tests.<br> <strong>Results: </strong>The results of the present study indicated that total aerobic bacterial count, psychotropic, coliforms and <em>S. aureus</em> in samples packed with PLA films containing 0.8% cumin essential oil were significantly lower than control group (P<0.05). Moreover, increasing the essential oil concentration in PLA films significantly enhanced antimicrobial effect (P<0.05). The samples packed with PLA films containing different concentrations of essential oil had lower TVB-N contents compared to control (P<0.05) and generally a dose dependant trend was observed in the effect of adding cumin essential oils.<br> <strong>Conclusion: </strong>Based on our findings, the use of PLA films containing 0.8 % concentration of cumin essential oil could be a good method to keep minced meat during cold storage at least 8 days without any significant microbial and chemical spoilage.<span dir="RTL"></span></p> فیلم, PLA, اسانس زیره سبز, خصوصیات میکروبی و شیمیایی, گوشت چرخ کرده گوساله Film, PLA, Cumin essential oil, Chemical and microbial properties, Minced beef 75 84 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-409-1&slc_lang=fa&sid=1 F Eshghinezad فاطمه عشقی نژاد 11500319475328460016220 11500319475328460016220 No دانش آموخته دکترای عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران A Akhondzadeh Basti افشین آخوندزاده بستی 11500319475328460016221 11500319475328460016221 Yes استاد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران A Khanjari علی خنجری 11500319475328460016222 11500319475328460016222 No استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران P Khosravi پریوش خسروی 11500319475328460016223 11500319475328460016223 No دانش آموخته دکترای عمومی دامپزشکی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران N Shavisi نسیم شاویسی 11500319475328460016224 11500319475328460016224 No استادیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران N Tayyar Hashtjin نسرین طیار هشتجین 11500319475328460016225 11500319475328460016225 No کارشناس گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، ایران