fa تولید بیوپلیمر ژلاتین/پکتین حاوی نانوامولسیون آنتوسیانین استخراج شده از پوست پسته برای افزایش زمان ماندگاری میگو پا سفید غربی (Litopenaeus vannamei) صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <div><span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">سابقه و هدف:</span> <span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نسل جدیدی از مواد بسته بندی سازگار با محیط زیست برای بهبود کیفیت، ایمنی، ارزش غذایی، ماندگاری و پایداری مواد غذایی مورد نیاز است. </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">بنابراین </span></span><span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">هدف از مطالعه حاضر، بررسی اثر بیوپلیمر تولید شده بر پایه ژلاتین/پکتین حاوی نانو&shy;امولسیون آنتوسیانین استخراح شده از پوست پسته</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">،</span></span><span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> جهت افزایش ماندگاری میگو در دوره نگهداری است.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها:</span> <span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">پس از استخراج آنتوسیانین پوست پسته با روش فراصوت و تهیه نانوامولسیون آنتوسیانین، فیلم نانوکامپوزیتی حاوی 1% آنتوسیانین و مقادیر متفاوت ژلاتین/ پکتین تهیه شد و سپس فیلم‌های بسته‌بندی برای پوشش روی نمونه‌های میگو استفاده شد و آزمون‌های شیمیایی، میکروبی، رنگی و حسی نمونه‌های میگوی پا سفید غربی در روزهای 0، 3، 7 و 14 و دماهای 4 و </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">˚C</span><span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">20 مورد بررسی قرار گرفت.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">:</span> <span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">بالاترین میزان </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">pH</span><span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">، </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">TVB-N</span><span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> و </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">TBA</span><span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> و جمعیت <a name="_Hlk170928468">باکتری‌های مزوفیل، سایکروتروف و انتروباکتریاسه </a>متعلق به نمونه شاهد و پایین‌ترین میزان آن متعلق به فیلم نانوکامپوزیت 79% ژلاتین + 20 % پکتین + 1% آنتوسیانین پوست پسته بود. بالاترین میزان مؤلفه رنگی</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">L* </span><span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">&nbsp;در نمونه میگوی پوشش دهی شده با فیلم ژلاتین و پایین‌ترین میزان آن</span></span> <span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در نمونه میگوی پوشش‌دهی شده با فیلم نانوکامپوزیت 79% ژلاتین+ 20 % پکتین+ 1% آنتوسیانین پوست پسته بود. همچنین پایین‌ترین میزان مولفه‌های رنگی</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt"> a* </span><span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">و </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">b*</span><span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> در نمونه میگوی پوشش‌دهی شده با فیلم ژلاتین و بالاترین میزان آن</span></span> <span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">در نمونه میگوی پوشش‌دهی شده با فیلم نانوکامپوزیت 79% ژلاتین+ 20 % پکتین+ 1% آنتوسیانین پوست پسته دیده شد.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">نتیجه گیری:</span> <span lang="AR-BH" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">فیلم نانوکامپوزیت بر پایه ژلاتین/پکتین حاوی نانوامولسیون آنتوسیانین پوست پسته می‌تواند به عنوان بسته بندی هوشمند و فعال برای بررسی تازگی/ فساد میگو و افزایش مدت زمان ماندگاری آن استفاده شود.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span></div> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Background and Objectives:</b> A new generation of ecofriendly packaging materials is necessary to improve food quality, safety, nutritional value, shelf-life and sustainability. The aim of the study was to produce packaging films based on gelatin/pectin with immobilizing&nbsp;of pistachio-peel anthocyanin nanoemulsions to increase the shelf life of shrimps during storage.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;<span class="hps" new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Materials & Methods:</b></span> After extracting pistachio-peel anthocyanin and preparing anthocyanin nanoemulsions, nanocomposite films containing 1% anthocyanin and various percentages of gelatin/pectin were prepared and then packaging films were used to pack shrimp samples. Then, chemical, microbial, color and sensory characteristics of the shrimps were assessed on Days 0, 3, 7 and 14 at 4 and 20 &deg;C.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results:</b> The highest quantities of pH, TVB-N and TBA and the greatest populations of mesophilic and psychrotrophic bacteria and <i>Enterobacteriaceae</i> belonged to the control and the lowest quantities of these variables belonged to the sample of 79%-gelatin nanocomposite film with 20% pectin and 1% pistachio peel anthocyanin. The highest&nbsp; L* was reported in shrimp samples covered with gelatin film and the lowest L* was recorded in shrimp samples packed with nanocomposite film of 79% gelatin with 20% pectin and 1% pistachio-peel anthocyanin. Moreover, the lowest&nbsp; a* and b* were seen in shrimp samples packed with gelatin film and the highest &nbsp;a* and b* were observed in shrimp samples packed with nanocomposite films of 79% gelatin with 20% pectin and 1% pistachio-peel anthocyanin.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusion:</b> Composite films can be used as smart active packaging to increase the shelf life and freshness of shrimps.</span></span></span> آنتوسیانین, نانوامولسیون, نانوکامپوزیت, میگو, پوست پسته Anthocyanin, Nanoemulsion, Nanocomposite, Shrimp, Pistachio-peel 31 41 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1221-3&slc_lang=fa&sid=1 A.R Taheri Yeganeh علیرضا طاهری یگانه 11500319475328460026844 0009-0000-9791-2206 No دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران H Ahari حامد اهری 11500319475328460026845 11500319475328460026845 Yes دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران Z mashak زهره مشاک 11500319475328460026846 11500319475328460026846 No دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج M Jafari مهدی جعفری 11500319475328460026847 11500319475328460026847 No دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان