fa بررسی اثر فیلم پروبیوتیک بر پایه ضایعات مرکبات به عنوان جایگزین کاغذ پارچ منت در نگهداری پنیر فتا صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">سابقه و هدف:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">توسعه بسته‌بندی‌های فعال و زیست‌تخریب‌پذیر به‌عنوان راهکاری جدید برای افزایش ایمنی و ماندگاری فرآورده‌های لبنی، اهمیت فزاینده‌ای یافته است. ازاینرو هدف این پژوهش، ارزیابی کارایی فیلم پروبیوتیک تهیه‌شده بر پایه ضایعات مرکبات به‌عنوان جایگزین کاغذ پلی‌پروپیلنی پارچمنت در نگهداری پنیر فتا بوده است.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">تیمارهای مورد مطالعه شامل: نمونه‌های دارای کاغذ پارچ منت، فیلم و فیلم‌های حاوی <i>لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس</i>، <i>بیفیدوباکتریوم بیفیدوم</i> و <i>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</i> بود و برای آزمون‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی طی 63</span></span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">شمارش اولیه پروبیوتیک‌ها در فیلم‌ها در روز نخست در محدوده </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">Log cfu/g</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 9 بود (05/0</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">P ></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">) که طی نگهداری کاهش یافت. در پایان دوره، زنده‌مانی <i>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</i> (</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">Log cfu/g</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 33/5) به‌طور معنی‌داری بیشتر از <i>لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس</i> (</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">Log cfu/g</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 90/4) و <i>بیفیدوباکتریوم بیفیدوم</i> (</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">Log cfu/g</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 16/3) بود (05/0</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">P <</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">). فیلم‌های پروبیوتیک، به‌ویژه فیلم حاوی <i>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</i>، فعالیت ضد‌میکروبی قوی‌تری نشان دادند. در پنیر فتا، جمعیت <i>استافیلوکوکوس اورئوس</i> در تیمار فیلم حاوی <i>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</i> به </span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">Log cfu/g</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 22/4 رسید که به‌طور معنی‌داری کمتر از تیمار </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">کاغذ</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> پارچمنت (</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">Log cfu/g</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> 21/6) در روز آخر بود (05/0</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">P <</span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">). همچنین این تیمار بهترین عملکرد را در کنترل کلی‌فرم‌ها و کپک‌ها نشان داد. افزودن پروبیوتیک‌ها موجب کاهش نفوذپذیری بخار آب و افزایش شفافیت فیلم‌ها بدون تغییر معنی‌دار در استحکام کششی و ضخامت گردید. ارزیابی حسی نیز بالاترین امتیاز </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">پذیرش‌کلی</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> را برای پنیرهای با فیلم حاوی <i>لاکتوباسیلوس پلانتاروم</i> نشان داد.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">نتیجه گیری:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">با توجه به نتایج که عملکرد فیلم پروبیوتیک بر پایه ضایعات مرکبات، به‌ویژه حاوی لاکتوباسیلوس‌ها را با عملکرد </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">کاغذ</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> پارچمنت مقایسه کرد، این نوع فیلم می‌تواند به‌عنوان جایگزینی مؤثر و پایدار برای </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">کاغذ</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> پارچمنت در نگهداری پنیر پیشنهاد ‌شود.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Background and Objectives:</b> The development of active and biodegradable packaging systems has gained increasing importance as a sustainable strategy to enhance the safety and shelf life of dairy products. Accordingly, the aim of this study was to evaluate the effectiveness of a citrus waste&ndash;based probiotic film as an alternative to parchment polypropilen paper for the preservation of feta cheese.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;<span class="hps" new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Materials & Methods:</b></span> Treatments including: samples wrapped with parchment paper, film, and films containing <i>Lactobacillus acidophilus</i>, <i>Bifidobacterium bifidum</i>, and <i>Lactobacillus plantarum</i>. The samples were evaluated through microbiological, physicochemical, and sensory analyses.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results:</b> The initial probiotic counts in the films on the first day ranging from 9 Log CFU/g, followed by a gradual decline during storage. At the end of the storage, the viability of<i> L. plantarum</i> (5.33 Log CFU/g) was significantly higher than that of <i>L. acidophilus</i> (4.90 Log CFU/g) and <i>B. bifidum</i> (3.16 Log CFU/g) (P<0.05). Probiotic films, particularly those containing <i>L. plantarum</i>, exhibited stronger antimicrobial activity. In feta cheese, the population of <i>Staphylococcus aureus</i> in samples packaged with the <i>L. plantarum</i> film reached 4.22 Log CFU/g, which was significantly lower than that observed in samples wrapped with parchment (6.21 Log CFU/g) (P<0.05). Moreover, this treatment showed the best performance in controlling coliforms and molds. Incorporation of probiotics into the films resulted in reduced water vapor permeability and increased clarity, without causing significant changes in tensile strength or film thickness. Sensory evaluation indicated that cheeses with the <i>L. plantarum</i> containing film achieved the highest overall acceptability scores.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusion:</b> According to the results, that compared the functional of citrus waste&ndash;based probiotic films, particularly those containing Lactobacillus strains, with functional of parchment paper, it can be proposed as an effective and sustainable alternative to parchment paper for the preservation of cheese.</span></span></span> مرکبات, پارچمنت, ضایعات, پروبیوتیک, پنیر Citrus, Parchment, Waste, Probiotic, Cheeses 51 69 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-286-1&slc_lang=fa&sid=1 A Azizian اصغر عزیزیان azizian.asghar@ut.ac.ir 11500319475328460030389 11500319475328460030389 No گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران N Noori نگین نوری : nnoori@ut.ac.ir 11500319475328460030390 11500319475328460030390 Yes دانشیار گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران H Gandomi حسن گندمی gandomih@ut.ac.ir 11500319475328460030391 11500319475328460030391 No گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران A Misaghi علی میثاقی amisaghi@ut.ac.ir 11500319475328460030392 11500319475328460030392 No گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران A Khanjari علی خنجری khanjari@ut.ac.ir 11500319475328460030393 11500319475328460030393 No گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران