fa سیاست‌گذاری بهینه برای ایمنی و سلامت روغن خوراکی صنايع غذايي Food Science خلاصه سیاستی Brief Policy <span style="font-size:10pt"><span style="tab-stops:right 14.15pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">سابقه و هدف:</span></span></b> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">ایمن نبودن روغن می تواند موجب تولید انواع مواد حاصل از اکسیداسیون و پلیمریزاسیون و بیماری های غیر واگیر شود. این خلاصه سیاستی با هدف سیاست‌گذاری بهینه در ایمنی و سلامت روغن، با بررسی نقاط قوت، ضعف، فرصت ها و تهدیدها تدوین شد.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="tab-stops:right 14.15pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">مو</span></span></b><b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">اد و روش ها: </span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">مروری سریع بر انواع مطالعات مقطعی، ترکیبی کیفی و کمی در حوزه سلامت و ایمنی روغن انجام شد. داده های کیفی مطالعات به روش مصاحبه نیمه ساختار یافته عمیق با متخصصین و صاحبنظران روغن و بحث گروهی متمرکز با زنان و داده های کمی با استفاده از نمونه گیری از غذاهای پر فروش رستوران ها و روغن دورریز آنها جمع آوری شده است. بررسی نقاط قوت، ضعف، فرصت ها و تهدیدها (</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">SOWT analysis) </span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">برای تحلیل و استخراج راهکارهای مناسب انجام شد.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="tab-stops:right 14.15pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">یافته ها:</span></span></b><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:"> حوزه های کشت و واردات دانه روغنی، مشکلات فراوری در صنعت، نظارت و پایش و اعتماد سازی مصرف کنندگان از مطالعات کیفی مشخص شد. پروفایل اسیدهای چرب در روغن های دور‌ریز نشان دهنده استفاده بیشتر از روغن سویا در فرمولاسیون روغن های سرخ کردنی مصرفی در رستوران های فست فود است. برای افزایش کیفیت و ایمنی روغن های خوراکی، به روز رسانی مقررات ایمنی مواد غذایی، بازرسی موثر، نظارت مستمر بر سیستم ها، به روز رسانی تجهیزات آزمایشگاهی و کنترل روی تبلیغاتی رسانه ها ضروری است.</span></span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt"></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="tab-stops:right 14.15pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">نتیجه گیری</span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">: با توجه به بالا بودن اسیدهای چرب اشباع، ترانس و اندیس های پراکسیداسیون در روغن ها، اصلاح سیاست های قیمت گذاری روغن، آیین نامه های مناسب برای خرید و واردات دانه های روغنی و نقطه دورریز روغن در رستوران ها، برچسب گذاری مواد مغذی به ویژه روغن در منوهای رستورانی و آموزش روش های مناسب پخت پیشنهاد می شود.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span></span> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:115%"><span style="tab-stops:0cm right 14.15pt left 114.0pt 120.5pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Backgroun and aims: </b>Unhealthy oil can cause the production of various substances resulting from oxidation and polymerization which can lead to non-communicable diseases. This policy brief was developed with the aim of optimal policymaking in the safety and health of oil, by examining the strengths, weaknesses, opportunities and threats.<b> </b></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:115%"><span style="tab-stops:0cm right 14.15pt left 114.0pt 120.5pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Methods: </b>A rapid review of various cross-sectional, qualitative and quantitative studies in the field of oil health and safety was done. Qualitative data have been collected by means of in-depth semi-structured interviews with oil experts and focuse group discussions with women, and quantitative data by sampling the best-selling dishes of restaurants and their waste oil. The analysis of strengths, weaknesses, opportunities and threats (SOWT analysis) was done to analyze and extract appropriate solutions.</span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:115%"><span style="tab-stops:0cm right 14.15pt left 114.0pt 120.5pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results: </b>The areas of cultivation and import of oilseeds, processing problems in the industry, monitoring, and trust building of consumers were identified from qualitative studies. The profile of fatty acids in waste oils indicates the greater use of soybean oil in the formulation of frying oils used in fast food restaurants. To increase the quality and safety of edible oils, it is necessary to update food safety regulations, effective inspection, continuous monitoring of systems, renovation of laboratory equipment and control over media advertising.</span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="line-height:115%"><span style="tab-stops:0cm right 14.15pt left 114.0pt 120.5pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusions: </b>Considering the high level of saturated fatty acids, trans fatty acids and peroxidation indices in oils, it is recommended to modify oil pricing policies, appropriate regulations for the purchase and import of oilseeds and the point of oil disposal in restaurants, labeling of nutrients, especially oil, in restaurant menus and teaching proper cooking methods.</span></span></span></span></span> روغن خوراکی, ایمنی, ذی نقشان, چالش ها, سیاست, ایران Edible oil, safety, Stakeholders, Challenges, Policy, Iran 1 10 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-151-2&slc_lang=fa&sid=1 F Esfarjani فاطمه اسفرجانی 11500319475328460029244 11500319475328460029244 No دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران A Zargaran عزیزالله زرگران 11500319475328460029245 11500319475328460029245 No دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران R Roustaei روشنک روستایی 11500319475328460029246 11500319475328460029246 No دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران A Milani Bonab علی میلانی بناب 11500319475328460029247 11500319475328460029247 No دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران G Fadavi قاسم فدوی 11500319475328460029248 11500319475328460029248 No گروه پژوهشی مواد غذایی، حلال و کشاورزی، پژوهشکده صنایع غذایی و فرآورده های کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، البرز، ایران M.R Khoshfetart محمدرضا خوش فطرت 11500319475328460029249 11500319475328460029249 No دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران SM Hsseini panjaki سید محمد حسینی پنجکی 11500319475328460029250 11500319475328460029250 No دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران F Mohammadi-Nasrabadi فاطمه محمدی نصرآبادی f_mohammadi_2001@yahoo.com 11500319475328460029251 11500319475328460029251 Yes دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران