Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
Iranian J Nutr Sci Food Technol
Medical Sciences
http://nsft.sbmu.ac.ir
115
journal115
1735-7756
2252-0694
10.61882/nsft
en
jalali
1404
10
1
gregorian
2026
1
1
20
5
online
1
fulltext
fa
غنیسازی مواد غذایی به مثابه راه حلی جهت کاهش هزینهها و ردپای زیستمحیطی نظام غذا و تغذیه
Food fortification as a solution to reduce the costs and environmental footprint of the food and nutrition system
تغذيه
nutrition
خلاصه سیاستی
Brief Policy
<span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">سابقه و هدف: </span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">مطالعه حاضر پتانسیل غنیسازی مواد غذایی با ریزمغذیهای وابسته به غذاهای حیوانی (آهن، ویتامین </span></span><span dir="LTR" style="font-size:11.0pt">D</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">، کلسیم و روی</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">) را برای کاهش اثرات زیستمحیطی و هزینه رژیمهای غذایی ایرانیان بررسی کرده است. مبنای اصلی تحقیق در این بود که اگر قرار باشد این 4 ریزمغذی به میزان مورد نیاز بدن یک مرد سالم بزرگسال تأمین شوند، هزینه مصرفی و ردپاهای آب و کربن غذای دریافتی یک روز فرد به کمک غنیسازی چگونه تغییر میکند.</span></span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">مواد و روشها:</span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">در محیط نرمافزار </span></span><span dir="LTR" style="font-size:11.0pt">Microsoft Excel</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""> و از طریق افزونه </span></span><span dir="LTR" style="font-size:11.0pt">Solver</span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">، </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">سه سناریوی «بدون غنیسازی»، «غنیسازی داوطلبانه» و «غنیسازی اجباری» برای هر 4 ریزمغذی به طور جداگانه مدلسازی شدند و پارامترهای کالری، هزینه، ردپای آب و ردپای کربن غذای مصرفی برای یک مرد بالغ فرضی در سناریوها مقایسه شدند.</span></span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">یافتهها:</span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""> با توجه به اینکه غنیسازی باعث میشد با کالری دریافتی پایینتری، ریزمغذیها تأمین شوند، غنیسازی اجباری، ردپای آب را 19% و هزینه غذای مصرفی را 11% کاهش داد، بدون اینکه کاهش قابل توجهی در ردپای کربن به وجود بیاورد.</span></span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"><b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">نتیجهگیری: </span></span></b><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">این یافتهها، غنیسازی مواد غذایی را به عنوان یک سیاست تغذیهای مناسب برای تقویت سیستمهای غذایی پایدار در ایران، به عنوان راهکاری برای مقابله با کمبود آب، بهبود قیمت تمامشده و حمایت از امنیت غذایی، برجسته میکند. گزینههای سیاستی حاصل از این مطالعه میتواند برای بخشهای بهداشت و صنایع غذایی به عنوان راهحلهایی برای توسعه پایدار در ایران باشد.</span></span></span></span></span></span>
<span style="font-size:10pt"><span style="background:white"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"><b><span style="color:black">Background and Objective:</span></b><span style="color:black"> The present study investigated the potential of food fortification with animal-based micronutrients (iron, vitamin D, calcium, and zinc) to reduce the environmental impact and cost of Iranian diets. The main aim of the study was to determine how fortification would change the consumption cost, water footprint, and carbon footprint of a male daily food intake if the key four micronutrients were to be provided in the amounts required by his body.</span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="background:white"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"><b><span style="color:black">Materials and Methods:</span></b><span style="color:black"> In Microsoft Excel and through the Solver plugin, three scenarios "no fortification", "voluntary fortification," and "mandatory fortification" were modeled for each key micronutrients with linear programming and the parameters of calories, cost, water footprint, and carbon footprint of daily food consumption for a hypothetical adult male were compared.</span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="background:white"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"><b><span style="color:black">Findings:</span></b><span style="color:black"> Since fortification provided micronutrients at a lower calorie intake, mandatory fortification reduced the water footprint by 19% and the cost of food consumed by 11%, without significantly reducing the carbon footprint.</span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="background:white"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman",serif"><b><span style="color:black">Conclusion:</span></b><span style="color:black"> These findings highlight food fortification as a suitable nutrition policy to strengthen sustainable food systems in Iran, as a solution to address water scarcity, improve cost-effectiveness, and support food security. This policy brief is based on the study results and can serve as policy options for the health and food industries sectors as solutions for sustainable development in Iran.</span></span></span></span></span>
غنیسازی مواد غذایی, سیاستگذاری غذا و تغذیه, ریزمغذیها, ردپای زیست محیطی
Food Fortification, Food Policy, Micronutrients, Environmental footprint
127
131
http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4957-1&slc_lang=fa&sid=1
M
Zareian
مهران
زارعیان
m.zarehyon@gmail.com
11500319475328460029466
11500319475328460029466
No
Department of Community Nutrition, School of Nutritional Sciences & Dietetics, Tehran University of Medical Sciences
گروه تغذیه جامعه، دانشکده علوم تغذیه و رژیمشناسی، دانشگاه علوم پزشکی تهران
R
Sobhani
رضا
سبحانی
seyyedrezasobhani@gmail.com
11500319475328460029467
11500319475328460029467
Yes
Department of Community Nutrition, School of Nutritional Sciences & Dietetics, Tehran University of Medical Sciences
گروه تغذیه جامعه، دانشکده علوم تغذیه و رژیمشناسی، دانشگاه علوم پزشکی تهران