Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology

fa آرد و نان کامل: ضرورت شفاف‌سازی استانداردهای ملی بر پایه تعاریف معتبر بین‌المللی Whole Wheat Flour and Whole-Grain Bread: The Need for Clarifying National Standards Based on Internationally Recognized Definitions تغذيه nutrition خلاصه سیاستی Brief Policy زمینه و هدف: آرد و نان کامل از اجزای مهم الگوی غذایی سالم محسوب می‌شوند و توسعه مصرف آنها یکی از راهبردهای مؤثر در پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر است. با این حال، وجود تعاریف و معیارهای متفاوت در خصوص آرد کامل می‌تواند بر سیاست‌گذاری، نظارت و برچسب‌گذاری محصولات تأثیرگذار باشد. این مطالعه با هدف بررسی و مقایسه تعاریف و الزامات مرتبط با آرد و نان کامل در منابع علمی، مقرراتی و اسناد ملی انجام شد. روش کار: تعاریف ارائه‌شده توسط انجمن شیمی غلات آمریکا (AACC International)، سازمان غذا و داروی ایالات متحده آمریکا (FDA)، کنسرسیوم HEALTHGRAIN، کدکس آلمنتاریوس (Codex Alimentarius)، سازمان استانداردهای غذایی استرالیا و نیوزیلند (FSANZ) و اسناد ملی ایران به‌صورت تطبیقی مرور و تحلیل شدند. یافته ها: تمامی مراجع بررسی‌شده بر حفظ سه جزء اصلی دانه گندم شامل آندوسپرم، سبوس و جوانه در نسبت‌های طبیعی موجود در دانه کامل تأکید دارند. تنها HEALTHGRAIN حدود مشخصی برای افت مجاز فرآوری (کمتر از ۲ درصد کل دانه یا ۱۰ درصد سبوس) ارائه کرده است. در مقابل، در زمینه بازترکیب اجزای دانه، حدود مجاز افت فرآوری و معیارهای عملیاتی درجه استخراج، اجماع و شفافیت کافی میان استانداردهای بین‌المللی و اسناد ملی مشاهده نشد. نتیجه گیری: حفظ نسبت طبیعی اجزای دانه، هسته اصلی تعریف آرد کامل در منابع معتبر بین‌المللی و ملی است. تعیین حدود مجاز افت فرآوری، وضعیت بازترکیب اجزا و شاخص‌های اجرایی درجه استخراج در اسناد ملی می‌تواند به ارتقای شفافیت مقرراتی، تسهیل نظارت و اجرای مؤثر برنامه‌های توسعه آرد و نان کامل کمک کند.   Background and Objective: Whole wheat flour and whole-grain bread are central components of healthy dietary patterns and are widely promoted as part of strategies to prevent non-communicable diseases. However, inconsistencies in the definition of whole wheat flour across scientific, regulatory, and policy frameworks may undermine regulatory oversight, food labeling, and public health interventions. Methods: A comparative analysis was conducted of definitions and standards issued by AACC International, the U.S. Food and Drug Administration (FDA), the HEALTHGRAIN Consortium, Codex Alimentarius, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), and relevant national policy documents and guidelines in Iran. Results: All reviewed references consistently emphasized the preservation of the three principal anatomical components of the wheat kernel-bran, germ, and endosperm-in their natural proportions. Among the reviewed sources, only the HEALTHGRAIN definition specifies quantitative limits for acceptable processing losses, permitting losses of less than 2% of the whole grain or 10% of the bran. In contrast, limited consensus and regulatory clarity were identified regarding grain-component recombination, permissible processing losses, and operational criteria for flour extraction rates. Conclusion: Maintaining the natural proportions of bran, germ, and endosperm constitutes the fundamental principle underlying both international and national definitions of whole wheat flour. Establishing clear national criteria for permissible processing losses, grain-component recombination, and extraction-rate specifications could enhance regulatory transparency, facilitate monitoring and enforcement, and support the effective implementation of whole wheat flour and whole-grain bread promotion programs.   آرد کامل, نان کامل, سبوس, جوانه, استانداردهای غذایی, سیاست‌گذاری تغذیه Whole wheat flour, Whole-grain bread, Bran, Germ, Food standards, Nutrition policy 187 194 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2075-1&slc_lang=fa&sid=1 M Ahmadi محمد احمدی mohammad68ahmadi@yahoo.com 11500319475328460029570 11500319475328460029570 No Food and Nutrition Security Secretariat, Iran University of Medical Sciences, Tehran, Iran دبیرخانه سلامت و امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی ایران، تهران، ایران A Doustmohammadian اعظم دوست محمدیان doost_mohammadi@yahoo.com 11500319475328460029571 11500319475328460029571 Yes Food and Nutrition Security Secretariat, Iran University of Medical Sciences, Tehran, Iran دبیرخانه سلامت و امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی ایران، تهران، ایران