|
جداسازی رنگ‌های خوراکی از فراورده‌های قنادی به روش کروماتوگرافی با لایه نازک
|
مؤید عوض پور   ، فریبا سیفی پور* ، جهانگیر عبدی ، طیبه نبوی ، مونا زمانیان عضدی |
|
|
|
چکیده: (7910 مشاهده) |
| سابقه و هدف: رنگ‌های خوراکی گروهی از افزودنی‌ها هستند که به صورت طبیعی و یا مصنوعی تهیه می‌شوند. رنگ‌ها معمولاً جهت زیبا نمودن، یک شکل کردن و پوشاندن عیوب در فراورده‌های غذایی به کار می‌روند. رنگ‌ها می‌توانند عوارضی شبیه آسم، تضعیف سیستم ایمنی یا حتی اثرات سرطان‌زایی داشته باشند. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت رنگ‌های مصرفی در شیرینی فروشی‌های سطح شهر ایلام می‌باشد.
مواد و روشها: تعداد 180 نمونه شیرینی خشک و تر به صورت تصادفی نمونه برداری و پس از استخراج رنگ با اسید کلریدریک و تخلیص با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک (TLC) Tin Layer Chromatography مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفتند.
یافتهها: 9/13 درصد کل نمونه‌ها (25 نمونه) فاقد رنگ و 1/86 درصد کل نمونه‌ها حاوی رنگ بودند. از میان کل نمونه‌های رنگی 22 نمونه (22/12 %) حاوی رنگ مصنوعی غیر مجاز خوراکی، 91 نمونه (55/50 %) حاوی رنگ مصنوعی مجاز خوراکی برای تولید کننده‌های صنعتی و 42 نمونه (33/23%) حاوی رنگ طبیعی بودند. رنگ کینولین یلو نیز بیشترین رنگ مصنوعی مجاز خوراکی مورد استفاده در شیرینی‌های بررسی شده بود.
نتیجه گیری: با توجه به یافته‌های این مطالعه و مصرف رنگ‌های مصنوعی در فراورده‌های قنادی افزایش آگاهی صنف قنادان برای کاهش مصرف این گونه رنگ‌ها و جایگزینی رنگ‌های طبیعی در سطح عموم و تأکید بر خواص مفید آنها، نقش بسزایی در تأمین سلامت جامعه دارد.
واژگان کلیدی: رنگ‌های خوراکی، فراورده‌های قنادی، کروماتوگرافی |
|
| واژه‌های کلیدی: رنگ‌های خوراکی، فراورده‌های قنادی، کروماتوگرافی |
|
|
متن کامل [PDF 177 kb]
(7828 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1392/8/29 | پذیرش: 1392/8/29 | انتشار: 1392/8/29
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
