|
آماده سازی و ارزیابی ویژگی‌های امولسیون‌های تهیه شده بر پایه روغن گردو
|
مینا همایونفال   ، فرامرز خدائیان* ، سید محمد موسوی ، سید محمد حسینی پنجکی |
|
|
|
چکیده: (12275 مشاهده) |
| سابقه و هدف: روغن گردو به دلیل غنی بودن از اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3 و ترکیبات آنتی‌اکسیدانی، دارای خواص تغذیه‌ای فراسودمند شامل بهبود سیستم گوارشی، کاهش کلسترول خون و نهایتاً کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی است. در پژوهش حاضر امکان تولید نانوامولسیون بر پایه روغن گردو و تأثیر عوامل مختلف بر پایداری آن بررسی می‌شود.
مواد و روشها: روغن گردو همراه با توئین 80 و اسپن 80 (به عنوان امولسیفایر) در تهیه نانوامولسیون استفاده شد. به منظور همگن سازی ذرات امولسیون از امواج فراصوت استفاده و تأثیر زمان همگن‌سازی، غلظت روغن و غلظت امولسیفایر بر قطر ذرات، پایداری و نرخ کاهش کدورت امولسیون بررسی شد.
یافتهها: اثر زمان همگن‌سازی، غلظت روغن و غلظت امولسیفایر بر ویژگی های امولسیون به وسیله نمودارهای سطح پاسخ ارزیابی و برای هر پاسخ مدل چند جمله ای درجه دو بدست آمد. نمونه های تولیدی دارای اندازه ذارت بین 450-300 نانومتر، پایداری %100-6/96 و نرخ کاهش کدورت 0021/0-0016/0 بودند.
نتیجه گیری: در این مطالعه مشخص شد می‌توان از روغن گردو امولسیون‌هایی در محدوده نانو تولید کرد و ارزیابی امولسیون‌ها توسط تست خامه‌ای، شدن بیانگر پایداری فیزیکی مناسب نمونه‌ها در طول دوره نگهداری (84 روز) است.
واژگان کلیدی: امولسیون، پایداری، روغن گردو، روش سطح پاسخ، کدورت |
|
| واژه‌های کلیدی: امولسیون، پایداری، روغن گردو، روش سطح پاسخ، کدورت |
|
|
متن کامل [PDF 267 kb]
(4907 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1392/9/11 | پذیرش: 1392/9/11 | انتشار: 1392/9/11
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
