|
فراوانی گونه‌های لیستریا در شیر خام و فراورده‌های لبنی سنتی در اصفهان
|
زهره عبدی مقدم   ، احسان شاملو* ، امیر محمد مرتضویان ، محسن عاطفی |
| دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی، ﮐﻤﯿﺘﻪ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت داﻧﺸﺠﻮﯾﺎن، اﻧﺴﺘﯿﺘﻮ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﺗﻐﺬﯾﻪای و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ ﮐﺸﻮر، داﻧﺸﮑﺪه ﻋﻠﻮم ﺗﻐﺬﯾﻪ و ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ، داﻧﺸﮕﺎه ﻋﻠﻮم ﭘﺰﺷﮑﯽ ﺷﻬﯿﺪ ﺑﻬﺸﺘﯽ، ﺗﻬﺮان، اﯾﺮان ، e.shamloo@sbmu.ac.ir |
|
|
چکیده: (7199 مشاهده) |
| سابقه و هدف: باکتری لیستریا مونوسیتوژنز به دلیل مقاومت در برابر سرما، خشکی و پایداری در برابر استرس‌های اسمزی قابلیت رشد در مواد غذایی را داشته و موجب آلودگی می‌شوند. این مطالعه با هدف بررسی فراوانی گونه‌های لیستریا در شیر خام و فراورده‌های لبنی سنتی غیرپاستوریزه انجام شد.
مواد و روشها: در مجموع ۲۹۲ نمونه شیر خام و فراورده لبنی سنتی مورد آزمایش قرار گرفت. جداسازی توسط روش پیشنهادی سازمان کشاورزی آمریکاUSDA (United States Department of Agriculture) انجام شد، سپس لیستریا مونوسیتوژنز توسط روش‌های بیوشیمیایی و واکنش زنجیره‌ای پلیمراز PCR مورد شناسایی و تأیید قرار گرفت.
یافتهها: از مجموع ۲۹۲ نمونه شیر خام و فراورده‌ی لبنی سنتی، ۲۱ نمونه (7/19%) آلوده به گونه‌های لیستریا بودند. بالاترین شیوع لیستریا مربوط به بستنی با (4/19%) ، خامه (1/11%) ، شیر خام (49/5%) و فرنی (4%) بود. هیچ‌کدام از نمونه‌های کره، کشک، دوغ و ماست آلوده به گونه‌های لیستریا نبودند. لیستریا اینوکوا با (44/5%) متداول‌ترین گونه‌ی جداسازی شده بود، سپس لیستریا مونوسیتوژنز با (36/1%) و لیستریا سلیجری با (3/0%) قرار دارد.
نتیجه گیری: با توجه به مصرف شیر خام غیرپاستوریزه و استفاده از آن در فراورده‌های لبنی سنتی و همچنین عدم آگاهی در مورد لیستریوزیس، ضرورت دارد برنامه‌های آموزشی و اطلاع‌رسانی در این زمینه انجام شود. ضمناً لازم است در مورد مواد غذایی حساس و آماده‌ی مصرف، استاندارد جستجوی لیستریا اجباری شود.
واژگان کلیدی: شیرخام، فراورده‌های لبنی سنتی ، لیستریا مونوسیتوژنز |
|
| واژه‌های کلیدی: شیرخام، فراورده‌های لبنی سنتی، لیستریا مونوسیتوژنز |
|
|
متن کامل [PDF 203 kb]
(2576 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1393/8/27 | پذیرش: 1394/3/26 | انتشار: 1394/7/4
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
