[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 12، شماره 1 - ( بهار 1396 ) ::
جلد 12 شماره 1 صفحات 47-58 برگشت به فهرست نسخه ها
بهینه‌سازی استخراج و تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کلاژن حاصل از غشای داخلی پوسته تخم‌مرغ
رضا محمدی ، معصومه تقی زاده، فاطمه عسکری، شیرین مرادی، محمد امین محمدی فر، روح الله فردوسی، امیر محمد مرتضویان
دانشیار استادیار گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه
چکیده:   (859 مشاهده)

سابقه و هدف: کلاژن از جمله پروتئین‌هایی است که دارای کاربردهای مختلفی در صنایع دارویی، آرایشی، پزشکی و غذایی است که به طور معمول از منابع مختلفی مانند پوست گاو، خوک، مرغ و ماهی تهیه می­شود. هدف از این پژوهش بهینه‌سازی استخراج کلاژن از غشای داخلی پوسته تخم‌مرغ و تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمایی آن است.

مواد و روشها: بازده استخراج کلاژن در غلظت‌های مختلف هیدروکسید سدیم (2/0-2/1 نرمال)، در زمان­های تیمار مختلف (6-36 ساعت)، غلظت‌های آنزیم پپسین (U/mg90-15) و زمان‌های هیدرولیز آنزیمی (6-60 ساعت) با روش سطح پاسخ (RSM) انجام شد و همچنین ویژگی‌هایی مانند تعیین میزان حلالیت در pH و غلظت‌های مختلف نمک، تعیین وزن مولکولی و آنالیز اسیدهای آمینه مورد بررسی قرار گرفت.

یافتهها: مهم‌ترین عوامل استخراج کلاژن با استفاده از روش‌ سطح پاسخ بر طبق طرح مرکب مرکزی (CCD) بهینه‌سازی شدند. غلظت سود 76/0 نرمال، زمان تیمار قلیایی 18 ساعت، غلظت آنزیم U/mg50، زمان هیدرولیز 42/43 ساعت، شرایط بهینه برای استخراج‌ کلاژن محلول با استفاده از آنزیم پپسین PSC)) از غشاء پوسته تخم‌مرغ هستند که در این شرایط، بازدهی 049/30 درصد به دست آمد. انحلال­پذیری کلاژن در 3pH= و غلظت NaCl کمتر از  2% به دست آمد. آنالیز اسیدهای آمینه نشان داد که گلایسین با 322 اسید آمینه در هزار  به عنوان بیشترین اسید آمینه و میزان ایمینواسید (مجموع اسیدهای آمینه پرولین و هیدروکسی پرولین) کلاژن 5/19درصد بود. الگوی پروتئینی نشان داد که به غیر از دو زنجیره α دارای دو جزء با وزن مولکولی بالا با پیوندهای عرضی زیاد هستند که شامل زنجیره­های β و γ است.

نتیجه گیری: بازده استخراج کلاژن از پوسته تخم‌مرغ مطلوب است، که می‌توان از آن در تولید فیلم، ژلاتین و ترکیبات غذایی  فراسودمند برای حفظ سلامت استفاده کرد.

واژگان کلیدی: استخراج، کلاژن، روش سطح پاسخ، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی

واژه‌های کلیدی: استخراج، کلاژن، روش سطح پاسخ، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی
متن کامل [PDF 1522 kb]   (455 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: ۱۳۹۴/۱۲/۸ | پذیرش: ۱۳۹۵/۳/۱۰ | انتشار: ۱۳۹۶/۱/۶
ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

کد امنیتی را در کادر بنویسید >



XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Mohammadi R, Taghi Zadeh M, Askari F, Moradi S, Mohammadifar M, Ferdosi R et al . Optimization of Extraction and Determination of Physicochemical Properties of Collagen from Eggshell Membrane. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology. 2017; 12 (1) :47-58
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-2168-fa.html
محمدی رضا، تقی زاده معصومه، عسکری فاطمه، مرادی شیرین، محمدی فر محمد امین، فردوسی روح الله و همکاران.. بهینه‌سازی استخراج و تعیین ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی کلاژن حاصل از غشای داخلی پوسته تخم‌مرغ. علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران. 1396; 12 (1) :47-58

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-2168-fa.html

دوره 12، شماره 1 - ( بهار 1396 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences & Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.054 seconds with 801 queries by yektaweb 3448