[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 13، شماره 1 - ( بهار 1397 ) ::
جلد 13 شماره 1 صفحات 75-84 برگشت به فهرست نسخه ها
اثر فیلم‌های PLA حاوی غلظت‌های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ کرده گوساله
فاطمه عشقی نژاد، افشین آخوندزاده بستی* ، علی خنجری، پریوش خسروی، نسیم شاویسی، نسرین طیار هشتجین
استاد گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
چکیده:   (350 مشاهده)

سابقه و هدف: با افزایش میزان تولید مواد غذایی، نیاز به نگهداری جهت رساندن مواد غذایی سالم و با کیفیت به دست مصرف­کنندگان احساس می‌شود. یکی از مهمترین دلایل بسته بندی پیشگیری از رشد میکروارگانیسم های عامل فساد و بیماریزا در مواد غذایی می باشد. این تحقیق با هدف مطالعه تأثیر فیلم­های پلی لاکتیک اسید (PLA) حاوی غلظت‌های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ‌کرده گوساله انجام شد.
مواد و روشها: جهت مطالعه اثر ضدمیکروبی PLA حاوی غلظت­های مختلف اسانس زیره سبز، کشت میکروبی نمونه‌ها برای موارد شمارش کلی باکتری‌های هوازی، سایکروتروف­ها، کلیفرم‌ها و استافیلوکوکوس اورئوس در 7 زمان مختلف یعنی روزهای 0، 1، 2، 3، 4، 6 و 8 صورت گرفت. همچنین جهت مطالعه اثر فیلم­ها بر میزان ازت فرار کل گوشت چرخ کرده گوساله، آزمایشات مورد نظر، در روزهای مشابه آزمون میکروبی صورت گرفت.
یافتهها: نتایج این مطالعه نشان داد که شمارش کلی باکتری‌های هوازی، سایکروتروف­ها، کلیفرم­ها و استافیلوکوکوس ارئوس در نمونه­های بسته­بندی شده با فیلم PLA حاوی غلظت 8/0% اسانس زیره سبز به­ صورت معنی­داری نسبت به گروه شاهد کمتر بود (05/0>P). همچنین، با افزایش غلظت اسانس در فیلم PLA، اثر ضدمیکروبی بصورت معنی­داری افزایش یافت (05/0>P). همچنین نمونه­های بسته­بندی شده با فیلم­های PLAحاوی غلظت­های مختلف اسانس در طول مطالعه نسبت به نمونه­های شاهد مقادیر پایین­تری از ازت فرار کل نشان دادند (05/0>P) و بطور کلی روند وابسته به غلظت در اثر افزودن اسانس مشاهده شد.
نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه می‏توان چنین نتیجه گرفت که استفاده از فیلم PLA حاوی غلظت­ 8/0 درصد اسانس زیره سبز، روشی مناسب برای افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ­کرده گوساله حداقل به مدت 8 روز در دمای یخچال می‏باشد بدون آنکه فساد میکروبی و شیمیایی در آن مشاهده شود.

واژه‌های کلیدی: فیلم، PLA، اسانس زیره سبز، خصوصیات میکروبی و شیمیایی، گوشت چرخ کرده گوساله
متن کامل [PDF 290 kb]   (90 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: ۱۳۹۵/۸/۴ | پذیرش: ۱۳۹۶/۶/۱۲ | انتشار: ۱۳۹۷/۲/۱
ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

کد امنیتی را در کادر بنویسید >


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Eshghinezad F, Akhondzadeh Basti A, Khanjari A, Khosravi P, Shavisi N, Tayyar Hashtjin N. Effect of PLA Films Containing Cumin Essential Oil on Some Microbial and Chemical Properties of Minced Beef Meat. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology. 2018; 13 (1) :75-84
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-2326-fa.html

عشقی نژاد فاطمه، آخوندزاده بستی افشین، خنجری علی، خسروی پریوش، شاویسی نسیم، طیار هشتجین نسرین. اثر فیلم‌های PLA حاوی غلظت‌های مختلف اسانس زیره سبز بر برخی خصوصیات میکروبی و شیمیایی گوشت چرخ کرده گوساله. علوم تغذيه و صنايع غذايي ايران. 1397; 13 (1) :75-84

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-2326-fa.html



دوره 13، شماره 1 - ( بهار 1397 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences & Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.17 seconds with 31 queries by YEKTAWEB 3708