اندازهگیری فلزات سرب، کادمیوم، آهن و روی در فرآوردههای گوشتی عرضه شده در شهر تهران
|
عبدالصمد عابدی ، مریم ذبیح زاده ، سید هدایت حسینی ، سهیل اسکندری* ، روح اله فردوسی |
انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور ، so.eskandari@sbmu.ac.ir |
|
چکیده: (3461 مشاهده) |
سابقه و هدف: امروزه مصرف فرآوردههای گوشتی مثل سوسیس و کالباس افزایش یافته است، مطالعات نشان داده است که فرآوردههای گوشتی میتوانند حاوی فلزات سنگین مثل سرب و کادمیوم باشند. بنابراین اندازهگیری فلزات سنگین در سوسیس و کالباس امری ضروری میباشد. هدف این مطالعه اندازهگیری فلزات سمی سرب و کادمیوم و همچنین دو عنصر ضروری روی و آهن در سوسیس و کالباس عرضه شده در سطح شهر تهران بود.
مواد و روشها: 3 نوع سوسیس (آلمانی، کوکتل و هاتداگ) و 3 نوع کالباس (لیونر یا مارتادلا، خشک و ژامبون) از 12 برند مختلف عرضه شده در فروشگاههای زنجیرهای و برخی سوپرمارکتها در 10 منطقه از شهر تهران برای اندازهگیری سرب، کادمیوم، آهن و روی مورد آزمایش قرار گرفتند. نمونهها به روش هضم مرطوب آمادهسازی و توسط دستگاه جذب اتمی شعله (آهن، روی) و کوره گرافیتی (کادمیوم، سرب) مورد بررسی قرار گرفتند.
یافتهها: مقدار میانگین کل سرب و کادمیوم در فرآوردههای گوشتی مورد آزمایش به ترتیب 93/9 ±78/48 و 44/32 ±6/5 میکروگرم بر کیلوگرم (ppb) بود. مقدار سرب در سوسیس آلمانی به طور معنیداری از سایر فرآوردهها بیشتر بود. مقدار میانگین کل آهن و روی نیز به ترتیب 06/4 ±10/18 و 01/4 ±65/14 میلیگرم بر کیلوگرم (ppm) بود. مقدار روی در کالباس خشک و ژامبون بطور معنیداری از سایر فرآوردهها بیشتر بود.
نتیجه گیری: مقدار سرب و کادمیوم در تمام فرآوردههای مورد آزمایش از حد مجاز تعیین شده توسط کدکس کمتر بودند. با توجه به مقدار مصرف فرآوردههای گوشتی در شهر تهران (7/27 گرم در روز)، مقدار دریافت سرب و کادمیوم از طریق مصرف این فرآوردهها به ترتیب، 24/9 و 05/1 میکروگرم در هفته محاسبه شد، که بسیار کمتر از میزان PTWI توصیه شده توسط JECFA میباشد. |
|
واژههای کلیدی: آهن، روی، سرب، کادمیوم، فرآوردهای گوشتی، جذب اتمی، فلزات سنگین |
|
متن کامل [PDF 307 kb]
(3326 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي دریافت: 1396/11/15 | پذیرش: 1397/2/23 | انتشار: 1397/7/28
|
|
|
|