دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران ، hamdami@cc.iut.ac.ir
چکیده: (1185 مشاهده)
سابقه و هدف:روش‌های مختلفی برای کاهش تلفات در حین انبارداری میوه‌ها و سبزیجات به کار گرفته شده است که در میان آنها، کاربرد صنعتی میدان الکتریکی با ولتاژ بالا مناسب‌تر به نظر می‌رسد. هدف از این مطالعه بررسی اثرات میدان الکتریکی ولتاژ بالا (HVEF)بر چهار ویژگی اصلی کیفی انار (Punica granatum L.) در طول انبارداری بود. مواد و روش‌ها:میوههای انار در معرض میدان الکتریکی با قدرت 2 و 4 کیلو ولت بر سانتی‌متر و اعمال میدان در روز اول انبارداری و در فواصل زمانی منظم طی انبارداری قرار گرفتند. ویژگیهای کیفی میوه از قبیل رنگ، بافت، فعالیت آنتی‌اکسیدانی و سرعت تنفس در فواصل زمانی هر پانزده روز یکبار به مدت شصت روز ارزیابی شدند. یافته‌ها:نتایج نشان دادند که سرعت تنفس میوههای انار با افزایش زمان ذخیره‌سازی کاهش یافت و نمونههای تیمار شده با میدان الکتریکی سرعت تنفس کمتری نسبت به نمونه کنترل داشتند. شاخص روشنایی پوست انارهای تیمار شده تحت میدان الکتریکی بیشتر از نمونه کنترل بود (05/0p<) و نیروی لازم برای فشردن دانههای انار تیمار شده تحت میدان الکتریکی طی انبارداری بیشتر از نمونه کنترل و نمونههای تیمار شده با میدان الکتریکی تنها در روز اول انبارداری بود. همچنین نتایج نشان داد که اعمال میدان الکتریکی توانست فعالیت آنتی‌اکسیدانی میوه انار را در حین انبارداری افزایش دهد. نتیجه گیری:قرار گرفتن میوه در معرض میدان الکتریکی با ولتاژ بالا می‌تواند موجب تحریک تولید آنزیم های بازدارنده گونه‌های فعال اکسیژن در سیستم دفاعی میوه انار شود.علاوه بر این، این مطالعه اثربخشی تیمار میدان الکتریکی با ولتاژ بالا در نگهداری انار در مراحل پس از برداشت را ثابت کرد.
