|
اثر پروبیوتیک‌های بومی ایران بر هیدرولیز گلیادین گندم با هدف کاهش علائم بیماری سلیاک
|
فاطمه زنده بودی    ، میترا مولایی پروری ، امیر محمد مرتضویان* ، سارا سهراب وندی |
| استاد گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران. ، mortazvn@sbmu.ac.ir |
|
|
چکیده: (2977 مشاهده) |
سابقه و هدف: بیماری سلیاک یک بیماری خود ایمنی است که در اثر عدم تحمل به پروتئین گلوتن در انسان رخ می‌دهد. تحقیقات نشان داده است که پروبیوتیک‌ها از طریق تنظیم فرآیندهای التهابی و هیدرولیز پپتیدها در روده کوچک قادر به ایجاد سلامت در افراد مبتلا به سلیاک هستند. پژوهش حاضر با هدف بررسی توانایی ترکیب پروبیوتیک‌های بومی (یک سویه لاکتوباسیلوس و سه سویه بیفیدوباکتری) به همراه پاراپروبیوتیک‌های آن‌ها در هیدرولز پپتیدهای گلوتن انجام شد.
مواد و روش‌ها: مخلوط پروتئین گلیادین و پپتیدهای آن قبل و بعد از تیمار با پروبیوتیک‌ها در حضور و عدم حضور پاراپروبیوتیک‌ها با استفاده از روش‌های الکتروفورز SDS-PAGE و ELISA مورد بررسی قرار گرفت.
یافته‌ها: نتایج آزمایشات نشان داد که آنزیم‌های گوارشی انسان به تنهایی قادر به هیدرولیز پپتیدهای گلیادین نیستند و گلیادین هیدرولیز شده با آنزیم‌های معده به خوبی به وسیله پروبیوتیک‌ها در حضور پاراپروبیوتیک‌ها هیدرولیز شد و اجزای مولکولی حاصل این تجزیه، پپتیدهای با وزن مولکولی بسیار پایین بودند که اثر سمی بر روده بیماران سلیاکی ندارند.
نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که مخلوط پروبیوتیک‌های بومی ایران در حضور پاراپروبیوتیک‌ها ممکن است دارای نقش محافظت‌کنندگی در بیماران سلیاکی ایفا کنند. |
|
| واژه‌های کلیدی: پاراپروبیوتیک، پروبیوتیک‌ها، گلوتن گندم، بیماری سلیاک، هیدرولیز گلیادین |
|
|
متن کامل [PDF 688 kb]
(1332 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1401/11/24 | پذیرش: 1402/2/27 | انتشار: 1402/4/12
|
|
|
|
|
|
