|
غربالگری تولید اسیدهای چرب به وسیله بیفیدوباکترلاکتیس در بسترکنجاله سویا
|
سمین رفیع آذری    ، محمد حجت الاسلامی ، زینب السادات ابراهیم زاده موسوی* ، حسین کیانی ، سید محمد علی جلالی |
| استادیار، آزمایشگاه زیست فراوری و زیست سنجش، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران. ، Zeinab.mosavi@ut.ac.ir |
|
|
چکیده: (1967 مشاهده) |
سابقه و هدف: تولید زیستی اسیدهای آلی به روش تخمیر میکروبی با استفاده از بستر جامد روشی ایمن، ارزان و آسان در جهت تولید اسیدهای چرب میباشد. هدف این مطالعه، استفاده از خمیرکنجاله سویا به عنوان بستر جامد جهت کشت پروبیوتیک و تجزیه و تحلیل رفتار بیفیدوباکتر لاکتیس در بستر جامد جهت تولید اسیدهای چرب بود.
مواد و روشها: خمیر همگن شده کنجاله سویا با میزان رطوبت (65%) برای تخمیر در بستر جامد آماده گردید. سپس، در سطح (4%) به محیط کشت تلقیح شد. در نهایت، در دمای 37 درجه سانتیگراد برای استفاده در این نوع تخمیر گرمخانهگذاری شد.
یافتهها: جمعیت باکتری پس از رشد طی 24 ساعت باعث افزایش جمعیت میکروبی، به میزان log CFU/g 98/9 و افت PH. تا سطح 1/5 دردمای 37 درجه سانتیگراد شد. بعلاوه ، با تغییرات پروفایل اسیدهای چرب منجر به افزایش درصد اسیدهای چرب اشباع نسبت به اسیدهای چرب غیراشباع و کاهش بیشتر چربیهای امگا 3 نسبت به امگا 6 شد.
نتیجه گیری: خمیر سویای انتخاب شده میتواند به عنوان حامل پروبیوتیک برای تولید اسیدهای چرب مورد استفاده قرار گیرد. زیرا میکروارگانیسم قادراست، بستر را برای افزایش ویژگیهای تغذیهای و عملکردی خود تغییر دهد که این امر باعث میشود کنجاله سویا به محصولی جذابتر جهت عرضه محصولات جدید به بازار برای مصرفکنندگان تبدیل شود. |
|
| واژههای کلیدی: بیفیدوباکترلاکتیس، پروبیوتیک، اسیدهای چرب، کنجاله سویا، تخمیر حالت جامد |
|
|
متن کامل [PDF 846 kb]
(628 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1401/12/23 | پذیرش: 1402/4/21 | انتشار: 1402/7/15
|
|
|
|
|
|
