fa ارزیابی کارآیی روش طیف‌نگار فروسرخ تبدیل فوریه در تشخیص مخمرهای مولد شیرین‌کننده‌های کم‌کالری صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: جداسازی و نگهداری مخمرها با قابلیت استفاده در صنایعی نظیر غذا و دارو به روش‌های شناسایی دقیق و سریع نیاز دارد. سیستم‌های قدیمی شناسایی مخمرها دارای معایب زیادی است و روش‌های جدید ملکولی با وجود کارایی و قابلیت شناسایی وسیع مخمرها بسیار گران و غیر قابل کاربرد در آزمایش‌های روزانه هستند. هدف از این بررسی دست‌یابی به روشی ساده و سریع در جهت شناسایی مخمرها بود. مواد و روشها: در این پژوهش هفت سویه‌ی مخمری شامل دو سویه استاندارد مولد شیرین‌کننده‌‌ی فاقد کالری، دو سویه‌ی استاندارد غیرمولد و سه سویه محیطی مولد به منظور مقایسه‌ی کارآیی روش طیف‌نگار فروسرخ تبدیل فوریه و تکنیک ملکولی در شناسایی مخمرها بررسی شدند. یافتهها: مخمرهای مشابه و غیرمشابه (از لحاظ جنس و گونه) به ترتیب طیف‌های مشابه و متفاوتی نشان دادند. ارزیابی کمّی این سویه-های مخمری با استفاده از تشابه طیف‌ها در نواحی پلی‌ساکاریدی، پروتئینی و اسیدهای چرب انجام ‌شد. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که از طیف‌نگار فروسرخ تبدیل فوریه می‌توان به عنوان یک تکنیک سریع و مؤثر در شناسایی مخمرها استفاده کرد. مزایای این روش به عنوان یک روش جدید شناسایی مخمرها در سادگی آماده‌سازی نمونه‌ها، زمان کوتاه انجام آنالیز و اعتبار آن است. واژگان کلیدی: FT-IR، شیرین‌کننده‌های کم کالری، RNA ریبوزومی، مخمرها Background and Objective: Isolation of yeasts and keeping them for use in the food and drug industries need rapid and precise methods. Traditional methods of identification of yeasts and fungi have many defects, and new molecular methods, despite their widespread application and high efficiency, are expensive and not appropriate for routine use. The aim of this study was to find a simple and rapid method for yeast identification. Materials and Methods: Seven yeast strains, including two standard zero-caloric-sweetener-producing strains, two non-producing strains and three strains naturally producing non-caloric-sweeteners were examined in order to compare efficiency of FT-IR and molecular technique in yeast identification. Results: This study showed that similar and dissimilar yeast species (as regards species and genera) have identical and different spectrua, respectively. Quantitative evaluation of the yeast strains was performed using curve fittings of the polysaccharide, protein, and fatty acids regions. Conclusion: Based on the findings, it can be concluded that FT-IR is a fast and effective method for identification of yeast strains. The advantages of this new method are simplicity of sample preparation, short analysis time, and high validity. Keywords: FT-IR, Low-calorie sweetener, Ribosomal RNA, Yeasts FT-IR، شیرین‌کننده‌های کم کالری، RNA ریبوزومی، مخمرها FT-IR, Low-calorie sweetener, Ribosomal RNA, Yeasts 51 58 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-435&slc_lang=fa&sid=1 GR Ghezelbash غلامرضا قزلباش 1150031947532846006919 1150031947532846006919 Yes I Nahvi ایرج نحوی 1150031947532846006920 1150031947532846006920 No