fa جداسازی رنگ‌های خوراکی از فراورده‌های قنادی به روش کروماتوگرافی با لایه نازک صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: رنگ‌های خوراکی گروهی از افزودنی‌ها هستند که به صورت طبیعی و یا مصنوعی تهیه می‌شوند. رنگ‌ها معمولاً جهت زیبا نمودن، یک شکل کردن و پوشاندن عیوب در فراورده‌های غذایی به کار می‌روند. رنگ‌ها می‌توانند عوارضی شبیه آسم، تضعیف سیستم ایمنی یا حتی اثرات سرطان‌زایی داشته باشند. هدف از این مطالعه بررسی وضعیت رنگ‌های مصرفی در شیرینی فروشی‌های سطح شهر ایلام می‌باشد. مواد و روشها: تعداد 180 نمونه شیرینی خشک و تر به صورت تصادفی نمونه برداری و پس از استخراج رنگ با اسید کلریدریک و تخلیص با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک (TLC) Tin Layer Chromatography مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفتند. یافتهها: 9/13 درصد کل نمونه‌ها (25 نمونه) فاقد رنگ و 1/86 درصد کل نمونه‌ها حاوی رنگ بودند. از میان کل نمونه‌های رنگی 22 نمونه (22/12 %) حاوی رنگ مصنوعی غیر مجاز خوراکی، 91 نمونه (55/50 %) حاوی رنگ مصنوعی مجاز خوراکی برای تولید کننده‌های صنعتی و 42 نمونه (33/23%) حاوی رنگ طبیعی بودند. رنگ کینولین یلو نیز بیشترین رنگ مصنوعی مجاز خوراکی مورد استفاده در شیرینی‌های بررسی شده بود. نتیجه گیری: با توجه به یافته‌های این مطالعه و مصرف رنگ‌های مصنوعی در فراورده‌های قنادی افزایش آگاهی صنف قنادان برای کاهش مصرف این گونه رنگ‌ها و جایگزینی رنگ‌های طبیعی در سطح عموم و تأکید بر خواص مفید آنها، نقش بسزایی در تأمین سلامت جامعه دارد. واژگان کلیدی: رنگ‌های خوراکی، فراورده‌های قنادی، کروماتوگرافی Background and objective: Food colorings are natural and synthetic dyes that are added to food improve appearance and uniformity. Colorings can cause complications like asthma, a weakened immune system, and can even have carcinogenic effects on the human body. This study investigated the use of food coloring at a confectionary in the city of Ilam, Iran. Materials and Methods: A total of 180 samples of dry and fresh pastries were collected using random sampling and their coloring agents were extracted and purified using the hydrochloric acid extraction method. Thin layer chromatography was used to analyze the samples. Results: Of the samples tested, 13.89% (25 samples) contained no coloring and 86.1% contained coloring. Non-permitted coloring agents were found in 22 samples (12.22%) 91 samples (50.55%) contained permitted synthetic colors and 42 (23.33%) contained natural colors. Quinoline yellow was the most common edible coloring used in the confectionery. Conclusions: This study highlighted the need for increased awareness of confectionary workers to reduce the use of non-permitted coloring in confectionery products and to replace them with natural colors to preserve community health. Keywords: Food colors, Confectionary products, Chromatography رنگ‌های خوراکی، فراورده‌های قنادی، کروماتوگرافی Food colors, Confectionary products, Chromatography 73 78 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-451&slc_lang=fa&sid=1 M Avazpour مؤید عوض پور 1150031947532846007079 1150031947532846007079 No F Seifipour فریبا سیفی پور 1150031947532846007080 1150031947532846007080 Yes J Abdi جهانگیر عبدی 1150031947532846007081 1150031947532846007081 No T Nabavi طیبه نبوی 1150031947532846007082 1150031947532846007082 No M Zamanian-Azodi مونا زمانیان عضدی 1150031947532846007083 1150031947532846007083 No