fa توانایی پروبیوتیکی سویه‌های لاکتوباسیلوس جدا شده از پنیر محلی مازندران صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><a name="OLE_LINK16">سابقه و هدف:</a> در ایران فراورده‌های شیری محلی زیادی وجود دارد که حاوی لاکتوباسیلوس‌ها می‌باشند. این مطالعه با هدف بررسی توانایی پروبیوتیکی سویه‌های <em>لاکتوباسیلوس</em> 5 نمونه پنیر جمع‌آوری شده از مناطق روستایی مازندران انجام شد.</p> <p dir="RTL">مواد و روش<span dir="LTR">‌</span>ها: در این پژوهش 300 سویه لاکتوباسیلوس جداسازی گردید و سپس ویژگی‌های پروبیوتیکی شامل مقاومت به شرایط مشابه دستگاه گوارش، مقاومت به نمک‌های صفراوی، ممانعت از رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا و تحمل آنتی‌بیوتیک‌ها مورد آزمون قرار گرفت.</p> <p dir="RTL">یافته<span dir="LTR">‌</span>ها<span dir="LTR">‌</span>: توسط آزمون‌های فنوتیپی و بیوشیمیایی 300 سویه لاکتوباسیلوس شناسایی گردید. 19 سویه شرایط اسیدی و نمک صفرای را تحمل نمودند. از بین این 19 سویه ، 8 سویه منتخب <a name="OLE_LINK86"></a><a name="OLE_LINK83"><em>لاکتوباسیلوس پلانتارم </em></a>(4 سویه)، <a name="OLE_LINK88"></a><a name="OLE_LINK87"><em>لاکتوباسیلوس فرمنتوم</em> </a>(2 سویه)، <em>لاکتوباسیلوس پنتسوس</em> (1 سویه) و <em>لاکتوباسیلوس کازئی</em> (1 سویه) توانایی پروبیوتیک خوبی را نشان دادند. <em>لاکتوباسیلوس پلانتارم </em><span dir="LTR">(MT.ZH293)</span> و <a name="OLE_LINK98"></a><a name="OLE_LINK91"><em>لاکتوباسیلوس فرمنتوم </em></a>(<a name="OLE_LINK99"><span dir="LTR">MT.ZH893</span></a> و <span dir="LTR">MT.ZH993</span>) نسبت به غلظت‌های مختلف نمک‌های صفراوی مقاوم بودند. <em>لاکتوباسیلوس فرمنتوم</em><span dir="LTR"> MT.ZH893</span>به تمام آنتی‌بیوتیک‌ها مقاومت نشان داد. 5 سویه <span dir="LTR">MT.ZH193</span> ، <span dir="LTR">MT.ZH393</span> ، <span dir="LTR">MT.ZH593</span> ، <span dir="LTR">MT.ZH893</span> و <span dir="LTR">MT.ZH993</span> از رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا جلوگیری نمودند.</p> <p dir="RTL">نتیجه گیری: سویه‌های جدا شده از پنیر محلی استان مازندران توانایی پروبیوتیکی خوبی دارند و با انجام آزمون‌های <span dir="LTR">in vitro</span> و<em><span dir="LTR">in vivo</span></em> &nbsp;بیشتر می‌توان از سویه‌های بومی پروبیوتیک در فرمولاسیون مواد غذایی فراسودمند استفاده کرد.</p> <p dir="RTL" style="margin-right:36.0pt;"><span dir="RTL">واژگان کلیدی:</span> <span dir="RTL">ویژگی‌های پروبیوتیکی، میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا، مقاومت آنتی‌بیوتیک، مقاومت</span> <span dir="RTL">به شرایط مشابه دستگاه گوارش، پنیر محلی مازندران</span>&nbsp; &nbsp; &nbsp;</p> <p dir="RTL" style="margin-right:36.0pt;"></p> <p dir="RTL"></p> <p dir="RTL"></p> <p dir="RTL"></p> <div dir="RTL"> <p dir="LTR"><strong>Background and Objectives</strong>: In Iran, there are many traditional dairy products containing Lactobacillus. This study investigates the probiotic potential of Lactobacillus strains obtained from 5 samples of cheese collected from the rural areas of Mazandran Province.</p> <p dir="LTR"><strong>Materials and Methods: </strong>Three hundred Lactobacillus strains were isolated and assessed for probiotic potential properties including ability to survive in simulated gastrointestinal condition, tolerance to bile salts, inhibition of pathogenic bacteria, and susceptibility of <a name="OLE_LINK82">antibiotic</a> discs.</p> <p dir="LTR"><strong>Results: </strong>Totally, 300 strains were identified as Lactobacillus by phenotypical and biochemical testes. Nineteen strains survived in acidic and bile conditions. Among these 19 strains, 8 Lactobacillus strains including L<em>. plantarum</em> (4 strains), <em>L. casei</em>, <em>L. petntosus</em>, and <em>L. fermentum</em> (2 strains) showed good probiotic potential.<em> L. plantarum </em>(MT.ZH293) and <em>L. fermentum </em>(MT.ZH893 and MT.ZH993) were resistant to all the used bile concentrations. <em>L. fermentum</em> MT.ZH893 had strong resistance to all the antibiotics&nbsp;tested. Five lactic strains of MT.ZH193, MT.ZH393, MT.ZH593, MT.ZH893 and MT.ZH993 prevented the growth of all foodborne pathogens.&nbsp;</p> <p dir="LTR"><strong>Conclusion: </strong>These Lactobacillus strains with probiotic potential may be useful for formulation of functional foods, but further <em>in vitro</em> and <em>in vivo </em>studies on these strains are still required.</p> <p dir="LTR"><strong>Keywords: </strong>Probiotic properties, Pathogenic bacteria l, Antibiotic resistance, Simulated gastrointestinal resistance, Mazandaran local cheese</p> </div> <p></p> <p><a name="OLE_LINK13"></a>&nbsp;</p> <p dir="RTL"></p> <p></p> ویژگی‌های پروبیوتیکی, میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا, مقاومت آنتی‌بیوتیک, مقاومت به شرایط مشابه دستگاه گوارش, پنیر محلی مازندران Probiotic properties, Pathogenic bacteria l, Antibiotic resistance, Simulated gastrointestinal resistance, Mazandaran local cheese 89 98 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-148-3&slc_lang=fa&sid=1 M Tavakkoli محمود توکلی 11500319475328460014361 11500319475328460014361 No دانشجو دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران Z Hamidi-Esfahai زهره حمیدی اصفهانی hamidy_z@modares.ac.ir 11500319475328460014362 11500319475328460014362 Yes دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران، MA Hejazi محمد امین حجازی 11500319475328460014363 11500319475328460014363 No دانشیار گروه بیوتکنولوژی، پژوهشکده بیوتکنولوژی شمالغرب و غرب کشور، پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی ایران، تبریز، ایران MH Azizi محمد حسین عزیزی 11500319475328460014364 11500319475328460014364 No استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران S Abbasi سلیمان عباسی 11500319475328460014365 11500319475328460014365 No استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران