fa اثرات افزودن مواد پلاستی‌سایزر بر برخی ویژگی‌های مکانیکی و شیمی فیزیکی فیلم متیل سلولز خوراکی صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: پوشش‌های خوراکی، لایه نازکی هستند که روی سطح مواد غذایی قرار می‌گیرند و به عنوان محافظ عمل می‌کنند. فیلم ها و پوشش های خوراکی تهیه شده از پلیمرهای طبیعی در سال‌های اخیر مورد توجه قرار گرفته اند. سلولز یکی از فراوان‌ترین و ارزان ترین منابع گیاهی تجدیدپذیر است و مشتقات آن خصوصیات تشکیل فیلم بسیار خوبی دارند. هدف از این تحقیق، بررسی تأثیر پلاستی‌سایزرهای گلیسرول، پلی اتیلن گلیکول، اسید چرب پالمیتیک و ترکیب گلیسرول و اسید چرب پالمیتیک بر چندین ویژگی مکانیکی و شیمی فیزیکی فیلم متیل سلولز بود. مواد و روش‌ها: فیلم‌های خوراکی از متیل سلولز تهیه شد، سپس به فیلم‌ها پلاستی سایزرهای گلیسرول، پلی اتیلن گلیکول 400 ، اسید چرب پالمیتیک و ترکیب گلیسرول و اسید چرب پالمیتیک اضافه َشد. سرعت انتقال بخار آب، مقاومت کششی، میزان کش‌آمدگی و مقدار مواد محلول در آب فیلم‌ها اندازه گیری شد. یافته‌ها‌: مقاومت کششی فیلم‌های حاوی پلاستی سایزر در مقایسه با فیلم‌های خالص متیل سلولزی کاهش معنی‌داری نشان دادند(05/0>p ). میزان کش آمدگی در فیلم‌های حاوی گلیسرول و پلی اتیلن گلیکول در مقایسه با فیلم‌های حاوی اسید چرب پالمیتیک افزایش معنی‌داری داشتند(05/0>p). میزان انتقال بخار آب و درصد مواد محلول در آب فیلم‌های حاوی اسید چرب پالمیتیک و ترکیب گلیسرول و اسید چرب پالمیتیک در مقایسه با فیلم‌های خالص متیل سلولزی و فیلم‌های حاوی پلاستی‌سایزرهای گلیسرول و پلی اتیلن گلیکول کاهش معنی‌داری داشتند(05/0>p). نتیجه گیری: یافته‌های این مطالعه نشان می‌دهد که فیلم‌های خالص متیل سلولز ترد و شکننده هستند. پلاستی سایزرهای با وزن مولکولی کم (گلیسرول) بیشترین تأثیر را روی کاهش مقاومت کششی و افزایش میزان کش آمدگی فیلم‌های متیل سلولز دارند. در حالی که پلاستی سایزرهای با وزن مولکولی بالا (اسید چرب پالمیتیک) بیشترین تأثیر را در کاهش میزان انتقال بخار آب فیلم‌های متیل‌سلولز دارند. در مواردی مانند پوشش دادن میوه‌ها، فیلم‌های حاوی ترکیب گلیسرول و اسید چرب پالمیتیک به علت نفوذپذیری کمتر به بخار آب، مناسب‌تر هستند. Background and objectives: Edible coatings are thin layers of edible biopolymers applied on the surface of foods as protective coatings. There has been a great interest in production of edible films and coatings from biopolymers in recent years. The most widely used edible and biodegradable films are cellulose derivatives. The objective of this research was to investigate the effects of adding 4 plastisizers, namely, glycerol (Gly), polyethylene glycol400 (PEG400), palmitic acid (PA) and GLY+PA, on some mechanical and physicochemical properties of edible methylcellulose (MC) films. Materials and methods: Edible films were prepared from methylcellulose (MC) and plasticized with Gly, PEG400, PA or GLY+PA. Then the water vapor transmission rates (WVTR), tensile strength (TS), percent elongation (E), and percent soluble matter (SM) of the plastisized films were measured. Results: Tensile strength of the plasticized MC films was significantly lower than that of the pure MC films (p<0.05), while percent elongation of MC films containing Gly or PEG400 was significantly higher than that of the pure MC films and films containing PA (p<0.05). WVTR and percent SM of the films plasticized with PA roPA + GLY were significantly lower than those of the pure MC films and the films containing Gly or PEG (p <0.05). Conclusion: The results of the present study indicate that pure MC films were very brittle. Plasticizers with low molecular weights (Gly) were most effective with regard to decreasing TS and increasing percent elongation of the MC films. On the other hand, plasticizers with higher molecular weights (PA) produced the greatest effect as regards decreasing WVTR of the MC films. PA + GLY is more suitable for applications that require a lower permeability to water vapor, such as coatings on the surface of fruits. فیلم خوراکی، متیل سلولز، مقاومت کششی، پلاستی‌سایزر، سرعت انتقال بخار آب Edible film, Methylcellulose, Tensile strength, Plasticizer, Water vapour transmission rate 47 54 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-126&slc_lang=fa&sid=1 F Daraei فاطمه دارائی 1150031947532846001518 1150031947532846001518 Yes F Badii فوژان بدیعی 1150031947532846001601 1150031947532846001601 No M Mizani مریم میزانی 1150031947532846001602 1150031947532846001602 No A Gerami عباس گرامی 1150031947532846001603 1150031947532846001603 No