fa خواص ضد میکروبی، ضد اکسایشی و فیزیکی فیلم‌های بر پایه کیتوزان- کربوکسی متیل سلولز – اسید اولئیک حاوی اسانس دارچین صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">آلودگی میکروبی مواد غذایی یکی از مهمترین دلائل از دست رفتن غذا در سراسر دنیا به شمار می&shy;رود. </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">استفاده از بسته بندی فعال به منظور کاهش آلودگی میکروبی با هدف حذف افزودن مستقیم مواد نگهدارنده به ماده غذایی، روشی نوید بخش در نگهداری مواد غذایی به شمار می&shy;رود. لذا هدف از این پژوهش افزودن اسانس دارچین به نوعی بسته بندی زیستی و بررسی اثرات آن بر ویژگی‌های مختلف فیلم می‌باشد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">فیلم‌های فعال بر پایه کیتوزان-کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک حاوی غلظت‌های مختلف اسانس دارچین به روش ریخته گری </span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">casting</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) تهیه شدند. اثر غلظت‌های مختلف اسانس دارچین بر روی ویژگی‌های ساختاری، فیزیکی، حرارتی، ضد اکسایشی و ضد کپکی فیلم‌ها به وسیله انجام آزمون‌های پراش پرتو ایکس، طیف سنجی مادون قرمز، زاویه تماس، نفوذ پذیری نسبت به بخار آب، کدورت، آزمون کششی، </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">DSC</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">، بازداری رادیکال آزاد </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">DPPH</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و آزمون دیسک انتشار ارزیابی شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">XRD</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> تغییر در اندیس کریستالی پلیمر با افزودن اسانس دارچین به فیلم‌های فعال را نشان داد. برقراری اتصالات جدید بین پلیمر و اسانس دارچین توسط </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">FTIR</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> نشان داده شد. افزودن اسانس دارچین باعث افزایش زاویه تماس، کدورت، ازدیاد طول تا نقطه شکست و خواص ضد اکسایشی و کاهش استحکام کشش نهایی و نفوذ پذیری نسبت به بخار آب فیلم&shy;ها شد. نتایج آزمون انتشار دیسک خواص ضد کپکی فیلم‌های بر پایه کیتوزان-کربوکسی متیل سلولز-اسید اولئیک حاوی اسانس دارچین بر روی کپک <em>آسپرژیلوس نایجر</em> را نشان داد.</span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بر اساس نتایج بدست آمده، فیلم‌های تولید شده به دلیل دارا بودن خواص ضد کپکی و ضد اکسایشی قابل توجه، گزینه مناسبی به منظور تولید بسته بندی</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">های مورد استفاده در مواد غذایی به شمار می&shy;روند.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span></p> <p><strong>Background and Objectives:</strong> Microbial contamination of food is one of the most reasons for the loss of food products around the world. Use of active packaging to reduce the microbial contamination of food, in order to eliminate the direct addition of chemical preservatives, is a promising method for preservation of food products.<strong><span dir="RTL"></span></strong><br> <strong>Materials & Methods:</strong> Active films based on chitosan-carboxymethyl cellulose-oleic acid incorporated with different concentrations of cinnamon essential oil (CEO) were produced by casting method. The effect of different concentrations of CEO were examined on the structural, physical, thermal, antioxidant and antifungal properties of the films by methods of XRD, FTIR, contact angle, water vapor permeability, opacity, tensile test, DSC, DPPH and disc diffusion tests.<span dir="RTL"></span><br> <strong>Results:</strong> XRD results revealed a change in the crystalline index of polymer by adding CEO to the films. New bonding formation between the polymer and CEO were shown by FTIR. Addition of CEO increased the contact angle, opacity, elongation to break, and antioxidant properties and decreased ultimate tensile strength, and water vapor permeability of the films. Disc diffusion test results showed antifungal properties of the films containing CEO against <em>Aspergillus niger.</em><br> <strong><span dir="LTR">Conclusion:</span></strong> <span dir="LTR">According to the obtained results,</span><span dir="LTR"> due to the high antifungal and antioxidant properties, the produced films are favorable option to use in food packaging applications.</span></p> فیلم ضد میکروب, کیتوزان, کربوکسی متیل سلولز, اسانس دارچین Antimicrobial film, Chitosan, Carboxymethyl cellulose, Cinnamon essential oil 41 52 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1998-3&slc_lang=fa&sid=1 N noshirvani نوشین نوشیروانی 11500319475328460017230 11500319475328460017230 Yes tabriz university دانشگاه تبریز B Ghanbarzadeh بابک قنبرزاده 11500319475328460017231 11500319475328460017231 No tabriz university دانشگاه تبریز R Rezai Mokarram رضا رضایی مکرم 11500319475328460017232 11500319475328460017232 No tabriz university دانشگاه تبریز M Hashemo مهدی هاشمی 11500319475328460017233 11500319475328460017233 No Bu-Ali Sina University دانشگاه بوعلی سینا