fa فعالیت ضدمیکروبی فیلم نانورس حاوی اسانس نارنج (Citrus aurantium) بر عوامل بیماری‌زای منتقل شده در فرآورده‌های شیلاتی صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <div></div><span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در سال&shy;های اخیر فیلم</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ها و پوشش</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">های خوراکی که قابل خوردن بوده و بطور قابل توجهی بار میکروبی و ایمنی غذا را کنترل می&shy;کنند، مورد توجه قرار گرفته</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&shy;</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">اند. در این مطالعه تأثیر استفاده از فیلم نانورس اسانس نارنج (</span></span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">Citrus aurantium</span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) علیه پاتوژن&shy;های بیماری‌زای </span></span><em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">لیستریا مونوسیتوژنز</span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">، <em>ویبریو پاراهمولیتیکوس</em>، <em>استرپتوکوکوس اینیایی</em> و <em>سالمونلا</em></span></span><em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> تایفی</span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در فرآورده&shy;های شیلاتی شامل: سوریمی کپور نقره&shy;ای، سوسیس کپور علفخوار و توفوی کپور معمولی مورد بررسی قرار گرفت.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">فیلم نانورس با استفاده از انحلال آلژینات سدیم و سدیم ژلاتین جامد ساخته شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> محلول فیلم با 2/0، 4/0 و 6/0 درصد (حجمی/ حجمی) اسانس نارنج مخلوط شد. بار باکتریایی در فرآورده&shy;های ماهی در روزهای صفر، 7 و 14 در دمای 4 درجه سانتی&shy;گراد مورد بررسی قرار گرفت.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">بار میکروبی در تیمارهای 2/0، 4/0 و 6/0 درصد اسانس نارنج در سوریمی کپور نقره&shy;ای، سوسیس کپور علفخوار و توفوی کپور معمولی از روز صفر تا چهاردهم، به شکل معنی&shy;دار افزایش یافت (05/0</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">P<</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">). میزان باکتری&shy;های مورد بررسی در فرآورده&shy;های شیلاتی، در تیمارهای 4/0 و 6/0 درصد اسانس نارنج در مقایسه با شاهد تا روز 14 در محدوده مجاز قرار داشت. بار باکتریایی در سایر تیمارها در محصولات شیلاتی مختلف از محدوده مجاز خارج شد.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span dir="RTL"><span style="font-family:b titr;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه گیری:</span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> نتایج نشان داد تیمار 4/0 و 6/0 درصد اسانس نارنج قادر به کنترل بار میکروبی در فرآورده&shy;های کپور نقره&shy;ای، سوسیس کپور علفخوار و توفوی کپور معمولی بود و میزان این فعالیت علاوه بر درصد اسانس نارنج به نوع باکتری نیز وابسته بود.</span></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> In recent years, edible films and coatings that are nutritious and able to significantly control microbial loads for the food safety have been further popular. In this study, effects of nanoclay film of citrus essential oil on bacterial pathogens of <em>Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Streptococcus iniae </em>and<em> Salmonella </em>typhi were investigated in fishery products, including silver carp surimi, grass carp sausages and common carp tofu.<br> <strong>Materials and Methods:</strong> The nanoclay film was prepared using solution of sodium alginate and solid sodium gelatin. The film solution was mixed with 0.2, 0.4 and 0.6% of citrus essential oil. Bacterial load in fish products was investigated on Days 0, 7 and 14.<br> <strong>Results: </strong>The microbial load significantly increased by 0.2, 0.4 and 0.6% (<em>p</em> < 0.05) in nanoclay treatment of the citrus essential oil in silver surimi, grass carp sausage and common carp tofu from Day 0 to Day 14. Load of bacteria in fishery products included 0.4 and 0.6% in nanoclay treated with citrus essential oil until Day 14, compared to controls. The exceptions included common carp tofu contaminated with <em>Salmonella</em> typhi and <em>Streptococcus iniae </em>and grass carp sausages contaminated with <em>Streptococcus iniae</em> treated with 0.6% citrus essential oil contained nanoclay; in which, the bacterial load increased up to Day 14.<br> <strong>Discussion:</strong> Results showed that nanoclay with 0.4 and 0.6% of citrus essential oil was able to control the microbial load in fisheries products. This activity depended on the bacterial species as well as percentage of the citrus essential oil. فیلم نانورس اسانس نارنج, پاتوژن های غذازاد, فرآورده های شیلاتی Nanoclay film, Citrus essential oil, Foodborne pathogens, Fishery products 103 111 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3079-2&slc_lang=fa&sid=1 H Dehghan حسن دهقان hassan.dehghan1974@gmail.com 11500319475328460019015 11500319475328460019015 No گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران L Roomiani لاله رومیانی l.roomiani@yahoo.com 11500319475328460019016 11500319475328460019016 Yes گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران