fa تهیه وانیلین طبیعی از ایزواوژنول به وسیله یک فرایند زیست تبدیلی میکروبی صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: دو روش عمده دستیابی به وانیلین طبیعی شامل استخراج مستقیم از منابع گیاهی و زیست‌تبدیلی میکروبی است. با توجه به کاربرد گسترده وانیلین و افزایش روزافزون تقاضا برای مصرف وانیلین طبیعی و همچنین از آنجا که استخراج از منابع گیاهی بسیار پرهزینه و زمان بر است و به تنهایی قادر به تامین بازارهای جهانی نیست، توسعه فرایندهای جایگزین مناسب الزامی است. در این پژوهش، که برای اولین بار در ایران انجام شده، کاربرد زیست تبدیلی میکروبی در ایجاد وانیلین طبیعی از ایزواوژنول بررسی شد. مواد و روش‌ها: میزان تحمل‌پذیری سویه‌های باکتریایی جدا شده به ایزواوژنول و وانیلین، به روش رقت در آگار تعیین شد. غربال‌گری اولیه سویه‌های باکتریایی با قابلیت تبدیل ایزواوژنول به وانیلین از طریق TLC انجام شد و وانیلین حاصل به روش AOAC مورد سنجش قرار گرفت. وانیلین تهیه شده از این روش با وانیلین استاندارد طی دو روش TLC و UV مورد شناسایی قرار گرفت. یافته‌ها‌: بیشترین غلظت وانیلین تولید شده (880 میلی گرم در لیتر) توسط سویه KOA1 در دمای C°30 و دور شیکر rpm 150 پس از 96 ساعت واکنش زیست تبدیلی به دست آمد. در این تحقیق راندمان مولی تهیه وانیلین طبیعی از ایزواوژنول 5/9 درصد بود. نتیجه گیری: جداسازی سویه‌های تولید کننده وانیلین از منابع طبیعی و شناسایی اولیه این سویه‌ها، گام نخست در انتخاب سویه‌های برتر برای تولید میکروبی وانیلین از ایزواوژنول است. واژگان کلیدی: ایزواوژنول، زیست تبدیلی میکروبی، وانیلین Background and objectives: Two main methods for obtaining natural vanillin are direct extraction from botanic sources and microbial bioconversion. Considering the widespread use of vanillin and increasing consumer-led demand for natural vanillin, and also due to the fact that extraction from botanic sources is very time-consuming and expensive, alternative ways for its production are being constantly explored. In this study, conducted for the first time in Iran, the possibility of preparing natural vanillin from isoeugenol by microbial bioconversion was investigated Materials and Methods: The tolerance of bacterial strains to isoeugenol and vanillin was measured by the agar dilution method. Primary screening of strains for converting isoeugenol to vanillin was done by thin layer chromatography (TLC). Vanillin formation was measured by the AOAC method. The vanillin prepared from isoeugenol was identified by TLC analysis and compared with standard vanillin using UV spectra. Results: The highest vanillin concentration (880 mg/L) was obtained by the KOA1 strain, at 30°C and 150 rpm, after 96 hours. The molar yield of vanillin produced from isoeugenol was 9.5 %. Conclusion: Isolation and initial characterization of strains capable of producing vanillin from natural sources is the first step in selecting suitable strains for biotechnological production of vanillin from isoeugenol. Keywords: Isoeugenol, Microbial bioconversion, Vanillin ایزواوژنول، زیست تبدیلی میکروبی، وانیلین Isoeugenol, Microbial bioconversion, Vanillin 9 16 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-146&slc_lang=fa&sid=1 A Ashengroph مراحم آشنگرف 1150031947532846001538 1150031947532846001538 Yes I Nahvi ایرج نحوی 1150031947532846001639 1150031947532846001639 No H Zarkesh-Esfahani سید حمید زرکش اصفهانی 1150031947532846001640 1150031947532846001640 No