fa بررسی میزان آلودگی و ارزیابی خطر آفلاتوکسین تام در برنج‌های ایرانی در اقلیم‌های مختلف امنیت غذایی صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">آفلاتوکسین یکی از سموم مهم و رایج در مواد غذایی پر مصرف از جمله برنج است که تهدیدی برای سلامت مصرف کننده می‌باشد. در این مطالعه، احتمال بروز خطر آفلاتوکسین تام، با توجه به میزان مواجهه و اثرات نامطلوب آن در برنج ایرانی ارزیابی شده است.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">این مطالعه بر روی میزان آفلاتوکسین تام 60 نمونه برنج تولید داخل که بر اساس اقلیم های امنیت غذا و تغذیه نمونه برداری شد، انجام گرفت. رتبه خطر با استفاده از روش کمی‌ارزیابی خطر، بر حسب ارزیابی میزان مواجهه و با احتساب میزان دریافت قابل قبول موقتی روزانه (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">PMTDI</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">)، عامل شیب سرطان‌زایی(</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">CSF</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) در دو گروه</span></span> ^{<span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">+</span></span>}<span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">HBAg</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و ^-</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">HBAg</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">، و عامل اثر روش‌های پخت در هر اقلیم و کل کشور تعیین شد.</span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">متوسط و انحراف معیار مقدار آفلاتوکسین تام در نمونه‌های برنج </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&nbsp;&micro;g/Kg</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> 13/1 و 8/1 بود. نتایج سنجش غلظت آفلاتوکسین تام با استفاده از نرم افزارآماری </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">SPSS</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> تجزیه و تحلیل شد. محاسبه ارزیابی مواجهه برحسب کمترین، میانگین و بیشترین میزان غلظت و مصرف در هر اقلیم، در دو گروه </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&nbsp;HBAg⁺</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">و ^-</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">HBAg</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> نشان داد که بالاترین رتبه خطر مربوط به برنج آبکش شده در منطقه روستایی اقلیم نسبتاً نا امن غذایی و درگروه ⁺</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">HBAg</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> است.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">این مدل ارزیابی نشان داد علیرغم بالا بودن رتبه خطر و مصرف برنج در کشور، میزان غلظت آفلاتوکسین تام سنجش شده کمتر از حد مجاز استاندارد ملی ایران (</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">&micro;g/Kg</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">30) است و آلاینده آفلاتوکسین تام موجود در برنج ایرانی، خطری برای سلامت مصرف کننده محسوب نمی‌شود.</span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span dir="LTR"></span> <strong>Background and Objectives:</strong> Aflatoxin is one of the most important and common toxins in high consumption foods such as rice, which can threaten health of the consumers. In this study, risk of total aflatoxin based on its exposure levels and adverse effects was assessed in Iranian rice.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> This study was carried out on total aflatoxin in 60 national rice samples collected based on the Food Safety and Nutrition regions. The risk score was assessed in each region and through the country using quantitative risk assessment method based on the estimated exposure, provisional maximum tolerable daily intake (PMTDI), carcinogenic slip factor (CSF) in the two groups of HBAg⁺ and HBAg^- and effects of various cooking methods.<br> <strong>Results:</strong> The mean and standard deviation of the total aflatoxin content in rice samples included 1.13 and 1.8 &mu;g/kg, respectively. Results of the exposure assessment in terms of minimum, average and maximum concentrations of the contaminants and the consumption volume in each region for the two groups of HBAg⁺&nbsp;and HBAg^-&nbsp;showed that the highest risk score was linked to rice cooking method in rural areas of relatively unsafe regions and in HBAg⁺&nbsp;group.<br> <strong>Conclusion:</strong> Despite a high-risk score volume of the rice consumption in Iran, results have shown that the total aflatoxin in rice is lower than the maximum eligible limit by the Iranian National Standard (30 &mu;g/kg); therefore, total aflatoxin contamination of the rice in Iran includes no risks to the health of consumers.<span dir="RTL"></span><br> &nbsp; برنج ایرانی, آفلاتوکسین تام, ارزیابی خطر, اقلیم های امنیت غذایی Iranian rice, Total aflatoxin, Risk assessment, Food security regions 45 54 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3161-2&slc_lang=fa&sid=1 H Samiee هاله سمیعی haleh.samiee@srbiau.ac.ir 11500319475328460019041 11500319475328460019041 No Halal research center of IRI,FDA,1415845371 Tehran,Iran مرکز ملی تحقیقات حلال H Hosseini هدایت حسینی hedayat@sbmu.ac.ir 11500319475328460019042 11500319475328460019042 Yes Institute of Nutrition Research and Food Industry of the country انستیتو تحقیقات علوم تغذیه و صنایع غذایی V Mofid وحید مفید 11500319475328460019043 11500319475328460019043 No گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه‌ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران B Jannat بهروز جنت 11500319475328460019044 11500319475328460019044 No مرکز تحقیقات حلال جمهوری اسلامی‌ایران، سازمان غذا و دارو، تهران، ایران