fa بررسی ویژگی فیزیکی، شیمیایی و آنتی اکسیدانی نانولیپوزوم‌های بارگیری شده با پروتئین هیدرولیز شده دانه کینوآ صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-family:B Titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ریزپوشانی، فرآیند قرار دادن ترکیبات در کپسول&shy;های کوچک می&shy;باشد </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">تا</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> محتویات خود را در سرعت کنترل شده و تحت شرایط خاص رها سازند</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> اخیرا، تمایل به افزودن ترکیبات عملگرا به مواد غذایی رو به افزایش است. این ترکیبات به شرایط محیطی، فرآیند و یا شرایط گوارش حساس هستند. ریزپوشانی یک انتخاب مناسب جهت حفاظت از این ترکیبات در برابر شرایط مذکور می&shy;باشد. نانولیپوزوم&shy;ها به&shy;علت استفاده از ترکیبات و اجزای خوراکی در فرمولاسیون خود، یکی از رایج&shy;ترین سیستم&shy;های رسانش برای ریزپوشانی، حفاظت و رهایش ترکیبات زیست فعال هستند. هدف این تحقیق بررسی ویژگی نانو لیپوزوم&shy;های بارگیری شده با پروتئین&shy; هیدرولیز شده کینوآ می&shy;باشد.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در این مطالعه</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> ویژگی نانو لیپوزوم‌های بارگیری شده با پروتئین هیدرولیز شده کینوآ (با و بدون پوشش دهی با کیتوزان) از نظر اندازه ذرات، شاخص بس پاشیدگی، پتانسیل زتا و فعالیت آنتی اکسیدانی (مهار رادیکال </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">DPPH</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> و مهار </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">ABTS</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">) و بازده ریز پوشانی پس از نگهداری در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. عملیات هیدرولیز توسط آنزیم&shy;های پانکراتین و آلکالاز صورت گرفت.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">نتایج نشان داد که اندازه ذرات در نمونه کنترل با حدود 22 نانومتر به 40 نانومتر در نمونه بدون پوشش کیتوزان و 70 نانومتر در نمونه با پوشش کیتوزان افزایش یافت. همچنین شاخص بس پاشیدگی درنمونه شماره دو (نمونه حاوی پوشش کیتوزان) نسبت به نمونه کنترل بهبود یافته و از توزیع یکنواختی برخودار شد. پتانسیل زتا از</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">-9MV</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">در نمونه کنترل به </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">-4MV</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">و</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">26MV</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در نمونه بدون پوشش دهی با کیتوزان و نمونه حاوی پوشش کیتوزان تغییر نمود. بازده ریز پوشانی پس از شش هفته نگهداری در دمای یخچال برای نمونه شماره یک (نمونه بدون پوشش دهی با کیتوزان) 40&nbsp; درصد و برای نمونه شماره دو (نمونه حاوی پوشش کیتوزان) 65 درصد بدست آمد.</span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">ریزپوشانی پروتئین هیدرولیز شده دانه کینوآ و پوشش دهی آن با کیتوزان موجب بهبود ویژگی نانو لیپوزوم&shy;ها از نظر اندازه ذرات، شاخص بس پاشیدگی، پتانسیل زتا و بدنبال آن بهبود پایداری ذرات با کاهش نرخ رهایش در دوره نگهداری و حفظ درصد بیشتری از ترکیبات در ساختار نانو لیپوزم می&shy;شود.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span> <strong>Background and Objectives:</strong> Encapsulation is a process; by which, a susceptible compound is surrounded with a membrane or matrix that is able to release its contents at a controlled speed under certain conditions. In recent years, popularity of adding bioactive compounds to food products has increased. These compounds are usually sensitive to environmental, processing and/or gastrointestinal conditions. Therefore, encapsulation is an appropriate option to protect these compounds against harsh conditions. Nanoliposomes are made from edible compounds and therefore are common for encapsulation, protection and controlled release of bioactive compounds in foods. The objective of this study was to investigate properties of nanoliposomes loaded with quinoa seed protein hydrolysates.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> In this study,&nbsp;nanoliposomes&nbsp;loaded with quinoa seed protein hydrolysates (without and with chitosan coating)&nbsp;were assessed for their particle size, zeta potential and antioxidant activity using&nbsp;DPPH&nbsp;radical scavenging and ABTS radical inhibition activity. Furthermore, effects of six weeks of storage in refrigerator conditions were assessed on the stability and properties of&nbsp;nanoliposomes. Hydrolysis was carried out using alcalase and pancreatin enzymes.<br> <strong>Results:</strong> Results showed that particle size&nbsp;increased&nbsp;from nearly 22 nm in control sample to 40 and 70 nm in samples with and without chitosan coating,&nbsp;respectively. Moreover, disintegration index in the sample with chitosan coating (No. 2)&nbsp;was improved,&nbsp;compared to control sample with further uniform distributions. Zeta potential changed from -9 MV&nbsp;in control sample to&nbsp;-4 and&nbsp;26 MV&nbsp;in samples without and with chitosan coating, respectively. Microencapsulation&nbsp;efficiency over six weeks of storage at refrigerator temperature was 40% in sample No. 1 (sample without chitosan coating) and 65% in sample No. 2 (sample with chitosan coating).<br> <strong>Conclusion:</strong> Encapsulation of hydrolyzed quinoa proteins using nanoliposome and its coating with&nbsp;chitosan&nbsp;improve various characteristics of&nbsp;nanoliposomes such as particle size, decomposition index and zeta potential, improving particle stability by decreasing its release rate during storage and causing high storage ability of the active compounds in nanoliposome&nbsp;structures.<span dir="RTL"></span> نانو لیپوزوم, ریزپوشانی, پروتئین هیدرولیز شده, دانه کینوآ Nanoliposome, Encapsulation, Hydrolyzed protein, Quinoa seed 71 82 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3204-2&slc_lang=fa&sid=1 Y Sadeghian Amin یوسف صادقیان امین sadeghian_20@yahoo.com 11500319475328460020220 11500319475328460020220 No Faculty of Food Science & Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان AR Sadeghi Mahoonak علی رضا صادقی ماهونک - sadeghiaz@gau.ac.ir 11500319475328460020221 11500319475328460020221 Yes Faculty of Food Science & Technology دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، استان گلستان M Ghorbani محمد قربانی 11500319475328460020222 11500319475328460020222 No Faculty of Food Science & Technology دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، استان گلستان M Alami مهران اعلمی 11500319475328460020223 11500319475328460020223 No Faculty of Food Science & Technology انشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، استان گلستان HR Joshaghani حمید رضا جوشقانی 11500319475328460020224 11500319475328460020224 No - School of Paramedicine دانشکده پیراپزشکی