fa اثرات عصاره جلبک Padina australis بر فساد اکسایشی چربی در ماهی هامور معمولی طی نگهداری در یخچال صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <a name="OLE_LINK16"><span style="font-family:b titr;">سابقه و هدف:</span></a> <span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">اخیراً استفاده از آنتی&shy;اکسیدان&shy;های سنتزی به دلیل دارا بودن ترکیبات شیمیایی و سمّی محدود شده است، بنابراین استفاده از ترکیبات طبیعی از جمله جلبک&shy;های دریایی به عنوان جایگزین ترکیبات سنتزی اهمیت ویژه&shy;ای در نگهداری محصولات شیلاتی دارد. </span></span><em><span style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">مطالعه حاضر با هدف بررسی اثرات </span></span></span></em><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">عصاره جلبک </span></span><em><em><span dir="LTR" style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-size:9pt;">Padina australis</span></span></em></em><em><span style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;"> ب</span></span></span></em><span style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">ر کنترل فساد اکسایشی عضله ماهی هامور معمولی طی نگهداری در یخچال انجام شد.</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها:</span>&nbsp;عصاره<span style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">گیری از جلبک با استفاده از متانول انجام شد. ماهیان در 4 سطح مختلف عصاره شامل سطح صفر (شاهد)، 150، 300 و 600 میلی&shy;گرم در لیتر غوطه&shy;ور شده و بلافاصله در داخل کیسه&shy;های پلی&shy;اتیلنی در یخچال به مدت 12 روز نگهداری شدند. نمونه&shy;برداری در روزهای صفر، 3، 6، 9 و 12 به منظور سنجش شاخص&shy;های فساد اکسایشی چربی انجام شد.</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:b titr;">:</span> <span style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">نتایج نشان داد که مقدار عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، آنیزیدین و عدد توتوکوس در سطح 300 و 600 میلی&shy;گرم در لیتر عصاره جلبک نسبت به تیمار شاهد از روز نهم کاهش معنی&shy; داری داشت (05/0</span></span></span><span dir="LTR" style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-size:9pt;">p<</span></span><span style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">). شاخص پیوندهای دوگانه مزدوج در تیمارها و روزهای مختلف بدون تفاوت معنی&shy;دار بود (05/0</span></span></span><span dir="LTR" style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-size:9pt;">p></span></span><span style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">). مقدار اسیدهای چرب آزاد فقط در تیمار 600 میلی&shy;گرم در لیتر نسبت به تیمار شاهد کاهش معنی&shy;داری داشت (05/0</span></span></span><span dir="LTR" style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-size:9pt;">p<</span></span><span style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">).</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:b titr;">نتیجه گیری:</span>&nbsp;عصاره<span style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">&nbsp;جلبک پادینا در غلظت 600 میلی&shy;گرم در لیتر</span></span></span> <span style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">اثر ضداکسایشی بیشتری داشته و</span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> در این غلظت </span></span><span style="background-image:initial;background-position:initial;background-size:initial;background-repeat:initial;background-attachment:initial;background-origin:initial;background-clip:initial;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11pt;">شاخص&shy;های فساد اکسیداتیو </span></span></span><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">تا پایان دوره نگهداری در محدوده استاندارد بوده&shy;اند، بنابراین می&shy;توان از آن&nbsp; به عنوان جایگزین ترکیبات سنتزی در مواد غذایی استفاده نمود.</span></span><br> &nbsp; <strong>Background and Objectives:</strong> Recently, the use of synthetic antioxidants has been limited due to having chemical and toxic compounds, so the use of natural compounds such as algae, as an alternative to synthetic compounds, is important for the storage of fishery products. The aim of this study was to investigate the effect of <em>Padina australis</em> alga extract on controlling the oxidative spoilage of muscle of&nbsp; <em>Epinephelus coioides</em> during refrigerated storage.<br> <br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> Extraction of algae was performed using methanol. The fish were immersed in four different levels of the extract including 0 (control), 150, 300 and 600 mg/L, and were immediately stored in refrigerated polyethylene bags for 12 days. Sampling was carried out on days 0, 3, 6, 9 and 12 to measure lipid oxidative indices.<br> <br> <strong>Results:</strong> The results showed that the amount of peroxide, thiobarbituric acid, anisidine and Totox value at 300 and 600 mg/l levels of algae extract decreased significantly from day 9 comparing to the control treatment (p <0.05). There was no significant difference between the conjugated diens&rsquo; indices in different treatments and days (p> 0.05). The amount of free fatty acids only decreased in the 600 mg/L treatment comparing to the control treatment (p <0.05).<br> <br> <strong>Conclusion:</strong> Algae extract at 600 mg/L concentration had high antioxidant effect; in this concentration, oxidative degradation indicators were in the standard range until the end of the storage, so it can be used as an alternative to synthetic compounds in food.<span dir="RTL"></span> آنتی‌اکسیدان, جلبک پادینا, کنترل کیفیت, هامور معمولی Antioxidant, Algae extract, Quality control, Epinephelus coioides 123 131 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3323-1&slc_lang=fa&sid=1 S Bita سراج بیتا serajbita@yahoo.com 11500319475328460019573 11500319475328460019573 Yes Chabahar maritime university دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار L Barzgar لحاک برزگر lahak@yahoo.com 11500319475328460019574 11500319475328460019574 No Gorgan Agriculture and Natural resource university دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان