fa اثرات سیاست‌گذاری کاهش اسیدهای چرب ترانس بر دریافت آن در خانوارهای شش استان در ایران تغذيه nutrition پژوهشي Research <span style="font-family:B Titr;">سابقه و هدف:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">مصرف مقادیر زیاد اسیدهای چرب اشباع و ترانس موجب افزایش خطر بیماری‌های قلبی- عروقی و برخی از انواع سرطان‌ها می‌شود. </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">حذف روغن‌های نیمه‌هیدروژنه </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">(PHVOs)</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> حاوی اسیدهای چرب ترانس </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">(TFAs)</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"> از رژیم ‌غذایی به عنوان یکی از مؤثرترین مداخلات بهداشتی در این زمینه پیشنهاد شده است. این مطالعه، با هدف بررسی اثرات سیاست‌گذاری کاهش میزان اسیدهای چرب ترانس در روغن‌خانوار و افزایش دریافت اسیدهای چرب غیراشباع از طریق ورود محصولات جدید به بازار مصرف و تعیین میزان دریافت آنها در خانوارهای شهری استان‌های آذربایجان غربی، فارس، خوزستان، لرستان، سمنان و خراسان جنوبی انجام شد.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">مواد و روش</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">این مطالعه مقطعی-توصیفی، بر روی خانوارهای شهری در مراکز شش استان صورت گرفت. گردآوری اطلاعات از اول اردیبهشت ماه تا پایان تیرماه سال 1393 با استفاده از روش مصاحبه تلفنی انجام شد. اطلاعات در مورد انواع چربی و روغن‌های مورد استفاده برای پخت و پز و نیز الگوی معمول خرید، مقدار خرید آنها&nbsp; با استفاده از پرسشنامه گردآوری شد. همچنین، پروفایل اسیدهای چرب انواع روغن و چربی‌های مصرفی نیز تعیین و اندازه‌گیری شد.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Titr;">یافته</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">ها</span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">‌</span></span><span style="font-family:B Titr;">:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">روغن‌های غالب مصرفی در شش استان عبارتند از: روغن‌ نیمه‌هیدروژنه/خانوار، مایع و مخصوص سرخ‌کردن. این روغن‌ها بیش از 70% از کل روغن دریافتی را تشکیل می‌دادند. میانگین کل دریافت انواع روغن و چربی‌های در استان‌ها به ترتیب کاهشی عبارت است از: آذربایجان غربی، خوزستان، لرستان، خراسان جنوبی، سمنان و فارس. دامنه دریافت اسیدهای چرب ترانس از 32/0 در فارس تا 67/0 گرم/نفر/روز در آذربایجان غربی متفاوت است. میزان اسیدهای چرب ترانس در روغن نیمه‌هیدروژنه/خانوار در مقایسه با دهه گذشته 95% کاهش یافته و سهم </span>مصرف </span>&nbsp;<span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">روغن خانوار حدود 45% کمتر شده‌است.</span> </span><br> <span style="font-family:B Titr;">نتیجه گیری:</span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:11.0pt;">سیاست‌گذاری‌های مؤثر، فرمولاسیون‌های جدید روغن‌ها، کاهش ترانس در روغن</span> خانوار تغییرات مثبتی را در این حوزه ایجاد کرده که منجر به بهبود الگوی کیفی روغن‌های مصرفی خانوارها شده ‌است.</span> <strong>Background and Objectives:</strong> High intakes of saturated and trans fatty acids can increase risks of cardiovascular diseases and cancers. Therefore, removal of partially-hydrogenated vegetable oils containing trans fatty acids has been suggested as one of the most effective health interventions. The aim of the current study was to investigate the policy effects of decreasing trans fatty acids in partially-hydrogenated vegetable oils as well as increasing intakes of unsaturated fatty acids through the introduction of novel products into the market and assessing the averages intake of saturated and trans fatty acids by households of capital cities in West Azerbaijan, Fars, Khuzestan, Lorestan, Semnan and South Khorasan Provinces.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong> This cross-sectional descriptive study was carried out on households in capitals of six provinces. Data were collected from the begging of May to the end of July 2014 using telephone interviews. Information on the types of fats and oils used for cooking as well as the purchase pattern and their quantities were collected using questionnaires. Fatty acid profiles of the consumed fats and oils were investigated as well.<br> <strong>Results:</strong> The commonly consumed oils in the provinces included partially-hydrogenated vegetable oils, blended oils and frying oils. These oils included more than 70% of the total oil intakes. Furthermore, the average intakes of oils and fats per capita in the provinces were ordinarily West Azerbaijan, Khuzestan, Lorestan, South Khorasan and Fars. Intakes of trans fatty acids ranged from 0.32 in Fars to 0.67 g/person/day in West Azerbaijan. Results of this study showed that quantity of the trans fatty acids in partially-hydrogenated vegetable oils&nbsp; has decreased by 95%, compared to that in previous decade. Moreover, consumption of partially-hydrogenated vegetable oils by households has decreased by 45%, compared to that in the last decade.<br> <strong>Conclusion:</strong> Effective policies, reformulations of oils and decreasing of trans fatty acids in partially-hydrogenated vegetable oils have included positive and effective changes, which have led to improve quality of fats and oils consumed by the households.<span dir="RTL"></span> روغن و چربی‌های خوراکی, روغن نیمه هیدروژنه (Partially hydrogenated oils)/ خانوار, اسیدهای چرب ترانس, اسیدهای چرب اشباع, الگوی مصرف چربی خانوار Edible fats and oils, Partially hydrogenated vegetable oils, Trans fatty acids, Saturated fatty acids, Household fat consumption 13 23 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1386-1&slc_lang=fa&sid=1 M Esmaeili مینا اسماعیلی mina_esmaeili@yahoo.com 11500319475328460022571 11500319475328460022571 No NNFTRI انستیتو تغذیه M Abdollahi مرتضی عبداللهی morabd@yahoo.com 11500319475328460022572 11500319475328460022572 No NNFTRI انستیتو تغذیه Z Abdollahi زهرا عبداللهی abdollahi_z@yahoo.com 11500319475328460022573 11500319475328460022573 No Ministry of Health وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی F Salehi فروزان صالحی salehi46@yahoo.com 11500319475328460022574 11500319475328460022574 No Ministry of Health وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی M Ajami مرجان عجمی 11500319475328460022575 11500319475328460022575 No NNFTRI انستیتو تغذیه A Houshiarrad آناهیتا هوشیارراد 11500319475328460022576 11500319475328460022576 Yes NNFTRI انستیتو تغذیه