Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology

fa بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و ضد قارچی فیلم‌های خوراکی ایزوله پروتئین سویا تانن اُکالیپتوس Investigating Physicochemical and Antifungal Characteristics of Soy Protein Isolate Edible Films with Eucalyptus Tannin صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: استفاده از ترکیبات فعال طبیعی در فیلم‌های خوراکی رویکرد مناسبی در تولید بسته بندی فعال است. هدف از این تحقیق، بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، و ضد قارچی فیلمهای خوراکی ایزوله پروتئین سویا حاوی عصار تانن اُکالیپتوس می باشد. مواد و روش‌ها:عصاره حاوی تانن از برگ درخت اُکالیپتوس استخراج و سپس در سه غلظت 1، 5/2 و 5 درصد به فیلم ایزوله پروتئین سویا اضافه شد. فعالیت ضد قارچی در مقابل کپک آسپرژیلوس، ایزوترم جذب رطوبت تعادلی توسط ﻣﺪﻝ ﮔﺐ GAB (Guggenheim-Anderson-de Boer)، میزان نفوذپذیری به بخار آب و فعالیت آنتی اکسیدانی فیلمهای ایزوله پروتئین سویا با استفاده از مهار رادیکال‌های آزاد DPPH  مورد آزمون قرار گرفتند. یافته‌ها‌: برازش دادههای تجربی نشان داد که ایزوترمهای جذب رطوبت به خوبی توسط مدل‌ گب ( 92/0 R2>) توصیف شده است و ایزوترم جذب رطوبت تعادلی با افزایش غلظت تانن به سمت محتوای رطوبت پایینتر تغییر کرد. بر اساس نتایج تحلیل ﻣﻮﻟﻔﻪﻫﺎی اﺻﻠﯽ(PCA)  ، سه مؤلفه اصلی 96 درصد واریانس از پارامترهای فیزیکوشیمیایی را به خود اختصاص دادند. فعالیت آنتی‌اکسیدانی  به روش DPPH به طور قابل توجهی از 43/6 درصد (در نمونه شاهد ) به 92/56 درصد (در نمونه حاوی5 درصد تانن) افزایش یافت. نمونههای حاوی تانن اُکالیپتوس فعالیت ضد قارچی مناسبی در مقابل کپک آسپرژیلوس نایجر داشت و افزایش میزان تانن به 5% در نمونهها منجر به افزایش معنیدار مهار فعالیت قارچی گردید (05/0P<). نتیجه گیری: استفاده از افزودنی‌های طبیعی مانند عصاره حاوی تانن اُکالیپتوس در فیلم‌های زیست تخریب‌پذیر را می‌توان برای بهبود عملکرد فیلم ایزوله پروتئین سویا و کمک به افزایش ماندگاری محصولات غذایی به دلیل خواص ضد قارچی و یا آنتی‌اکسیدانی آنها در نظر گرفت. Background and Objective: The use of natural active compounds in edible films is a suitable approach for active packaging production. The objective of this study was to investigate physicochemical and antifungal characteristics of soy protein isolate edible films containing eucalyptus tannin extract. Materials & Methods: Tannin extract was prepared from eucalyptus leaves and then added to soy protein isolate films in three concentrations of 1, 2.5 and 5%. The antifungal activity against Aspergillus niger was evaluated,, along with the assessment of moisture sorption isotherms using Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB), model permeability to water vapor and antioxidant activity of the films by inhibiting DPPH free radicals. Results: The fitted moisture absorption experimental data demonstrated that the GAB provided accurate predictions of moisture absorption isotherms with a good fit to the water activity (R2 > 0.92). Based on the results of principal component analysis (PCA), three major components accounted for 96% of the variance of the physicochemical parameters. Antioxidant activity using the DPPH method increased significantly from 6.43 (in the control sample) to 56.92% (in the sample containing 5% tannin), while the vapor permeability decreased particularly at high loading contents of tannin, compared to the control films. Samples containing eucalyptus tannin included good antifungal activities against Aspergillus niger and increasing quantities of tannin in the samples led to significant increases in the inhibition of fungal activity (p < 0.05). Conclusion: The use of natural additives such as eucalyptus tannin extract in biodegradable films can improve the functional performance of soy protein isolate film and help to increase the shelf life of food products due to their antifungal and antioxidant characteristics. فیلم خوراکی, خواص فیزیکو شیمیایی, ضد قارچی, ایزوله پروتئین سویا, تانن Edible film, Physicochemical characteristics, Antifungal, Soy protein, Tannin 81 91 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2145-1&slc_lang=fa&sid=1 M Arabameri مجید عرب عامری majid.arabamerei@gmail.com 11500319475328460025362 11500319475328460025362 No Department Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran دانش آموخته دکترای علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران Y Maghsoudlou یحیی مقصودلو y.maghsoudlou@gau.ac.ir 11500319475328460025363 11500319475328460025363 Yes Department Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران M Aalami مهران اعلمی 11500319475328460025364 11500319475328460025364 No Department Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران N Shariatifar نبی شریعتی فر 11500319475328460025365 11500319475328460025365 No Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran استاد گروه مهندسی بهداشت محیط ، دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران M Raeisi مجتبی رئیسی 11500319475328460025366 11500319475328460025366 No Food, Drug and Natural Products Health Research Center, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran مرکز تحقیقات سلامت غذا، دارو و فرآورده های طبیعی، دانشگاه علوم پزشکی گلستان، گرگان، ایران