Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology

fa بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی فیلم فعال نشاسته –پلی وینیل الکل حاوی اسانس آویشن و امولسیون آن Investigating Physicochemical Characteristics of the Starch-polyvinyl Alcohol Active Films Containing Thyme Essential Oil and Its Emulsion صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: اخیراً، تحقیقات مختلفی برای روشن شدن تأثیرات افزودن اسانس‌های مختلف به فیلم‌های زیست تخریب‌پذیر انجام شده است. این مطالعه با هدف بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی فیلم فعال نشاسته –پلی وینیل الکل حاوی اسانس آویشن و امولسیون آن انجام شد. مواد و روش‌ها: به منظور تولید فیلم‌های فعال، پس از تهیه محلول نشاسته- پلی وینیل الکل، غلظت‌های مختلف اسانس آویشن (1، 3 و 5 درصد) و غلظت 10% از امولسیون‌های آویشن (امولسیون 1، 3 و 5 درصد) استفاده شد. یافته‌ها‌: مطابق با نتایج بدست آمده، فیلم‌های حاوی اسانس و امولسیون تأثیر مشابهی بر روی تمامی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، مکانیکی و میکروبی فیلم داشتند، بدین صورت که افزایش اسانس آویشن و همچنین امولسیون آن به فرمولاسیون فیلم، باعث افزایش معنی‌دار (05/0>p) در پارامتر‌های ضخامت، جذب رطوبت طی گذشت زمان، زاویه تماس و میزان فعالیت آنتیاکسیدانی فیلم‌ها شد. از طرفی این افزایش بر روی خصوصیات میکروبی فیلم نیز تأثیر گذاشت و هر دو باعث افزایش مساحت هاله بازدارندگی از رشد اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس شدند. نتایج FTIR نیز نشان داد که همه فیلم‌ها نوار جذب گسترده‌ای را در 3000-3700 سانتی‌متر مربع نشان دادند که ناشی از ارتعاش کشش آزاد گروه‌های‌هیدروکسیل درون مولکولی و بین مولکولی بود و از طرفی از لحاظ ساختار میکروسکوپی، نتایج SEM نشان داد که سطح فیلم‌های بارگذاری شده با اسانس خشن‌تر بوده و با افزایش غلظت آن، تجمع کمی نشان داد. نتیجه گیری: در حالت کلی فیلم‌های تهیه شده از نشاسته –پلی وینیل الکل حاوی اسانس آویشن و امولسیون آن مرغوبیت و بار میکروبی مناسبی برخوردار بوده و می‌توان از آن به عنوان بسته‌بندی فعال استفاده کرد. Background and Objectives: Recently, studies have been carried out on effects of various essences on biodegradable films. The aim of this study was to investigate physicochemical characteristics of starch-polyvinyl alcohol active film containing thyme essential oil and its emulsion. Materials and Methods: To produce active films, after preparing starch-polyvinyl alcohol solution, various concentrations of thyme essential oil (1, 3 and 5%) and 10% concentration of thyme emulsions (emulsion 1, 3 and 5%) were used. Results: Based on the results, films containing essential oil and emulsion included similar effects on all physicochemical, mechanical and microbial characteristics of the film. Thus, addition of thyme essential oil and its emulsion to the film caused significant (p < 0.05) increases in the parameters of thickness, moisture absorption over time, contact angle and antioxidant activity of the films. Increases affected microbial characteristics of the films and both of them increased the area of growth inhibition of Escherichia coli and Staphylococcus aureus. The FTIR results showed that all films included a broad absorption band at 3000–3700 cm2, which was caused by the free stretching vibration of intramolecular and intermolecular hydroxyl groups. For the scanning microscopic structure or SEM results, it showed that the surface of the films loaded with the essential oil was rougher, also showing a little accumulation with increasing concentration. Conclusion: In general, prepared films included good quality and microbial load on foods, which could be used as active packages. اسانس آویشن, امولسیون آویشن, فیلم فعال نشاسته –پلی وینیل الکل, فعالیت آنتی اکسیدانی Thyme essential oil, Thyme emulsion, Starch-polyvinyl alcohol active film, Antioxidant activity 57 74 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2544-3&slc_lang=fa&sid=1 A.R Dorali علیرضا درعلی بنی 11500319475328460025720 11500319475328460025720 No Former MSc Student , Department of Food Science and Technology, Bahar Faculty of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamadan, Iran دانشگاه بوعلی سینا N Aghajani نرجس آقاجانی naghajani@basu.ac.ir 11500319475328460025721 11500319475328460025721 Yes Assistant professor, Department of Food Science and Technology, Bahar Faculty of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamadan, Iran استادیار گروه مهندسی ‌علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی بهار، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران A Rezaei عاطفه رضایی 11500319475328460025722 11500319475328460025722 No Isfahan University of Medical Sciences استادیار دانشکده تغذیه و علوم غذایی، مرکزتحقیقات تغذیه و امنیت غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، ایران A Daraei Garmakhany امیر دارائی گرمه خانی amirdaraey@basu.ac.ir 11500319475328460025723 11500319475328460025723 No Bu-Ali Sina University دانشیار گروه مهندسی ‌علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران