Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology
علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
Iranian J Nutr Sci Food Technol
Medical Sciences
http://nsft.sbmu.ac.ir
115
journal115
1735-7756
2252-0694
10.66224/nsft
en
jalali
1405
4
1
gregorian
2026
7
1
21
2
online
1
fulltext
fa
تأثیر استفاده از عصاره گیاهان جینکوبیلوبا و گل قاصدک بر ماندگاری مغز بادام زمینی برشته
The effect of the use of Ginkgo biloba and dandelion Plant Extracts on the Shelf Life of Roasted Peanuts
صنايع غذايي
Food Science
پژوهشي
Research
<span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman","serif""><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Titr"">سابقه و هدف:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">اکسیداسیون علاوه بر تغییر ویژگی­های حسی ماده­ی غذایی، ارزش غذایی و عمر نگهداری </span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">مواد غذایی</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""> را کاهش می­دهد و به دلیل تولید ترکیبات نامطلوب در روغن برای سلامتی مصرفکنندگان تأثیر سوئی دارد. هدف از این تحقیق بررسی اثرات عصاره گل قاصدک و عصاره جینکوبیلوبا بر میزان ماندگاری بادام زمینی برشته طی دوره نگهداری بوده است.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman","serif""><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Titr"">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt"></span><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Titr"">ها:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">استخراج عصاره جینکوبیلوبا و گل قاصدک انجام گرفت و سپس </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">بادام زمینی های</span></span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">آغشته به عصاره جینگوبیلوبا و قاصدک در دستگاه رستر تبریزکار با تنظیم دمایی در پنج روش رستینگ با فاکتورهای اصلی دما و زمان در دمای 150 درجه سلسیوس به مدت 30 دقیقه، دمای 170 درجه سلسیوس به مدت 15 دقیقه و دمای 200 درجه سلسیوس به مدت 7 دقیقه فرآوری شد. آزمون های عصاره گل قاصدک و جینکوبیلوبا شامل سنجش ترکیبات فنولی کل، آزمون مهارکنندگی رادیکال های آزاد انجام شد. آزمونهای درصد رطوبت، پروتئین و چربی بادام زمینی انجام گرفت. طی دوره نگهداری عدد پراکسید، عدد اسیدی، عدد یدی و ارزیابی حسی انجام گرفت</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman","serif""><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Titr"">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt"></span><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Titr"">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt"></span><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Titr"">:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">نتایج نشان داد؛ عصاره برگ­های جینکوبیلوبا و گل قاصدک به ترتیب دارای محتوای فنولی 02/4</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"Cambria","serif"">±</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""> 32/263 و 98/3</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"Cambria","serif"">±</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">25/254 میکروگرم­ در گرم عصاره برحسب گالیک اسید و ظرفیت آنتیاکسیدانی به ترتیب 38/1</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"Cambria","serif"">±</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">72/98 و 89/</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"Cambria","serif"">±</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">21/96 درصد بود. در تیمارهای بادام زمینی­، عدد پراکسید، عدد اسیدی، عدد یدی و کپک و مخمر طی دوره نگهداری به طور معنی داری افزایش یافت (05/0</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt">˂</span><i><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">p</span></i><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">). در بین تیمارهای بادام زمینی بالاترین میزان در تیمار شاهد مشاهده شد (05/0</span></span><i><span lang="FA" style="font-size:11.0pt">˂</span></i><i><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">p</span></i><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">).</span></span></span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman","serif""><span lang="AR-SA" style="font-family:"B Titr"">نتیجه گیری:</span> <span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">بر اساس </span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin"">نتایج تیمار حاوی 5/0 درصد عصاره جینکوبیلوبا و گل قاصدک به میزان 5/0 با بادام زمینی فرآوری شده در دمای 170 درجه سلسیوس به مدت 15 دقیقه به عنوان تیمار بهینه انتخاب شد.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span>
<span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman","serif""><b>Background and Objectives:</b> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">Oxidation</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">not</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">only</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">alters</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">the</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">organoleptic</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">properties</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">of</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">foods</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">but</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">also</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">reduces</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">the</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">nutritional</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">value</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">and</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">shelf</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">life</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">of</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">food products</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">and</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">negatively</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">affects</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">consumer</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">health</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">due</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">to</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">the</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">formation</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">of</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">undesirable</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">compounds</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">in</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">the</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">oil.</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">This study aims</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">to</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">investigate</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">the</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">effects</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">of</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">dandelion</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">flower</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">extract</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">and</span> <i><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">Ginkgo</span></i><i> </i><i><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">biloba</span></i> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">extract</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">on</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">the</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">shelf</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">life</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">of</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">roasted</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">peanuts</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">during</span><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm"> the </span><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">storage</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">period.</span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman","serif""> <span class="hps" style="font-family:"Times New Roman","serif""><b>Materials & Methods:</b></span> <i><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">Gingo biloba</span></i> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">and</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">dandelion</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">flower</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">extract</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">were</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">extracted,</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">and</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">the</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">seeds</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">soaked</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">in</span> <i><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">Gingko biloba</span></i> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">and</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">dandelion</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">extract</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">were</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">processed</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">in</span><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm"> the </span><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">roasting</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">machine</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">by</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">adjusting</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">the</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">temperature</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">in</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">five</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">roasting</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">methods</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">with</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">the</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">main</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">factors</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">of</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">temperature</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">and</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">time</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">at</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">150</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">degrees</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">Celsius</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">for</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">30</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">min,</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">170</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">degrees</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">Celsius</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">for</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">30</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">min.</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">It</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">was</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">processed</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">for</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">15</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">min</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">and</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">200</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">degrees</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">Celsius</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">for</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">7</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">min.</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">Dandelion</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">and</span> <i><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">Ginkgo</span></i><i> </i><i><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">biloba</span></i> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">flower</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">extracts</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">tests,</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">including</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">total</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">phenolic</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">compounds</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">and</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">free</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">radical</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">inhibition</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">test,</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">were</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">performed.</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">Measurements</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">of</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">moisture,</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">proteins. Measurements of moisture, protein, and fat percentage of peanuts were carried out. During the storage period, peroxide number, acid number, iodine number, and sensory evaluation were done.</span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman","serif""><b>Results:</b> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">The results showed that<b> </b><i>Ginkgo biloba</i> </span>and <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">dandelion flower extract had the phenolic content of 263.32</span>±4.02, and 254.25±3.98 µg/g GAE, respectively. The antioxidant activity for <i><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">Ginkgo biloba</span></i> and <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">dandelion flower extract was 98.72</span>±1.38, and 96.21±0.89, respectively. During the shelf life of the <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">roasted</span> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">peanuts</span><span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">, peroxide, acidic and iodine value and yeast and mold count increased (<i>p</i>˂0.05). The blank sample was the highest one.</span></span></span></span><br>
<span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span style="font-family:"Times New Roman","serif""><b>Conclusion:</b> <span style="border:none windowtext 1.0pt; padding:0cm">The results showed that the treatment containing 0.5% of <i>Ginkgo biloba</i> extract and 0.5% of dandelion flower with peanuts processed at 170 degrees Celsius for 15 minutes was selected as the optimal treatment.</span></span></span></span>
بادام زمینی برشته, عصاره گل قاصدک, عصاره جینکوبیلوبا
Roasted peanut, Dandelion flower extract, Ginkgo biloba extract
55
71
http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2753-8&slc_lang=fa&sid=1
N
Haji Mohammadreza Tehrani
نازنین
حاجی محمدرضا طهرانی
tehrani.nazanin2015@gmail.com
11500319475328460029852
11500319475328460029852
No
Department of Food Science and Technology, ShQ. C., Islamic Azad University, Shahr-e Qods
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرقدس، ایران
M
Moslehishad
مریم
مصلحی شاد
mmoslehishad@gmail.com
11500319475328460029853
11500319475328460029853
Yes
Department of Food Science and Technology, ShQ. C., Islamic Azad University, Shahr-e Qods
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهرقدس، دانشگاه آزاد اسلامی، شهرقدس، ایران
A
Jafarpour
افشین
جعفرپور
afjapo@gmail.com
11500319475328460029854
11500319475328460029854
No
Department of food Science and technology, Ga. C., Islamic Azad University, Garmsar, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گرمسار، دانشگاه آزاد اسلامی، گرمسار، ایران