Iranian Journal of Nutrition Sciences and Food Technology

fa ارزیابی فعالیت‌های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ضدبیوفیلم پست‌بیوتیک Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226 علیه Escherichia coli و اثر آن بر رده سلولی Caco-2 Evaluation of Probiotic, Antimicrobial, and Antibiofilm Activities of the Postbiotic from Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226 Against Escherichia coli and Its Effects on the Caco-2 Cell Line صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: سابقه دیرینه اهمیت مصرف محصولات لبنی به علت وجود فلور میکروارگانیسمهای مفید و متابولیتهای آنها و سایر مواد تشکیل دهنده، نقش آنها را در سلامت انسان همواره پررنگ کرده است. هدف از پژوهش حاضر جداسازی و شناسایی Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226 موجود در ماست محلی به روش مولکولی بود. مواد و روش‌ها: برای شناسایی مولکولی L. delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226، از پرایمرهای 16s rRNA استفاده شد. آزمون های پروبیوتیکی، ضدمیکروبی و ایمنی سویه شامل: زنده مانی در شرایط اسیدی و صفراوی، آبگریزی، تجمع و هم انباشتگی، قابلیت چسبندگی، ضدچسبندگی، دیسک آگار، چاهک آگار، حداقل غلظت مهارکنندگی، روش اصلاح شده دولایه، کلسترول، آنتی اکسیدانی، تشکیل و تخریب بیوفیلم، فعالیت همولیتیک، تولید DNase، تولید آمین های بیوژنیک و مقاومت آنتی بیوتیک بررسی شد. یافته‌ها‌: سویه نسبت به نمک صفراوی و تغییرات pH تحمل نشان داد. علاوه بر این، آبگریزی قابل توجه سطح سلول (80/%64)، خودتجمع (90/43%) و حذف کلسترول (53/40%) را نشان داد. سویه فعالیت ضدمیکروبی، آنتیاکسیدانی و حساسیت به طیف وسیعی از آنتیبیوتیکها را نشان داد. میزان رقابت، مهار و جایگزینی  Escherichia coli در حضور L. delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226 به ترتیب 50/46%، 70/44% و80/26% بود. سویه فعالیت همولیتیک، تولید آمین های بیوژنیک و DNase نشان نداد. نتیجه گیری: در پژوهش حاضر، ماست محلی مورد مطالعه قرارگرفت و مشخص شد حاوی L. delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226 میباشد. این باکتری در کیفیت و مزه ماست محلی مؤثر است لذا میتوان از آنها بهعنوان آغازگر در تولید ماستهای صنعتی نیز بهره برد. Background and Objective: The long-standing importance of consuming dairy products, attributed to the presence of beneficial microbial flora and their metabolites, has consistently highlighted their role in human health. The aim of the present study was to isolate and identify Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226 present in local yogurt using molecular methods. Materials and Methods: For the molecular identification of L. delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226, 16S rRNA primers were used. Probiotic, antimicrobial, and immune tests of the strain included survival in acidic and bile conditions, hydrophobicity, aggregation and co-aggregation, adhesion ability, anti-adhesion, agar disc and agar well methods, minimum inhibitory concentration, modified two-layer method, cholesterol reduction, antioxidant activity, biofilm formation and destruction, hemolytic activity, DNase production, biogenic amine production, and antibiotic resistance. Results: The strain showed tolerance to bile salts and changes in pH. In addition, it exhibited significant cell surface hydrophobicity (64.80%), self-aggregation (43.90%), and cholesterol removal (40.53%). The strain demonstrated antimicrobial and antioxidant activity and was sensitive to a wide range of antibiotics. The competition, inhibition, and displacement rates against Escherichia coli in the presence of L. delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226 were 46.50%, 44.70%, and 26.80%, respectively. The strain did not show hemolytic activity, biogenic amine production, or DNase activity. Conclusion: This study found that local yogurt contains L. delbrueckii subsp. bulgaricus MG5226, which positively impacts the quality and flavor of the yogurt. Therefore, this bacterium can also be used as a starter culture in the production of industrial yogurts. قدرت آنتی اکسیدانی, پتانسیل پروبیوتیکی, فعالیت ضدمیکروبی, بیوفیلم Antioxidant capacity, Antimicrobial activity, Probiotic potential, Biofilm 83 98 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1124-11&slc_lang=fa&sid=1 B Alizadeh Behbahani بهروز علیزاده بهبهانی behrooz66behbahani@gmail.com 11500319475328460030342 11500319475328460030342 Yes Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان H Jooyandeh حسین جوینده hosjooy@yahoo.com 11500319475328460030343 11500319475328460030343 No Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان M Hojjati محمد حجتی hojjatim@yahoo.com 11500319475328460030344 11500319475328460030344 No Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان S Echresh شقایق اچرش shaghayeghechresh.001377@gmail.com 11500319475328460030345 11500319475328460030345 No Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان Z Mousavi زینب موسوی zeinabmoosaviii6225@gmail.com 11500319475328460030346 11500319475328460030346 No Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان