fa ارزیابی، جداسازی و تشخیص سالمونلا تیفی‌موریوم در شیر با روش‌های متداول کشت و PCR صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: سالمونلاها یکی از مهم‌ترین عوامل ایجاد کننده مسمومیت غذایی هستند. شناسایی سالمونلا در مواد غذایی به طور معمول از طریق کشت میکروبی انجام می شود. اما این روش، زمان‌بر است و دقت کافی ندارد. به همین دلیل در این مطالعه، استفاده ازروش PCR بجای روش معمول کشت میکروبی به عنوان یک روش سریع و دقیق برای جستجوی سالمونلا تیفی‌موریوم در شیر مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش‌ها: 6 نمونه شیر پاستوریزه از بازار مصرف تهیه شد. ابتدا قسمتی از این شیر با تعداد مختلفی باکتری سالمونلا تیفی‌موریوم (103 تا 1- 10) به صورت دستی آلوده شد. قسمت دیگری از شیر به عنوان نمونه مورد آزمون (بدون آلودگی با باکتری سالمونلا) در محیط BPW غنی‌سازی شد. سپس این نمونه‌ها تحت آزمون‌های PCR و روش معمول کشت میکروبی قرار گرفتند. یافته ها‌: روش PCR در نمونه‌هایی که به صورت دستی با سالمونلا تیفی‌موریوم، آلوده شد. در محیط BPW غنی‌سازی شده بودند، توانست در 8 ، 12 و 16 ساعت غنی‌سازی به ترتیب 10، 5 و 1 عدد باکتری را شناسایی کند. وجود سالمونلا با روش کشت میکروبی با مدت زمان بیشتر و دقت و حساسیت کمتر شناسایی شد. شیرهای پاستوریزه تهیه شده از بازار مصرف طی آزمایش با هر دو روش، به سالمونلا تیفی‌موریوم آلوده نبودند. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد با روش PCR می‌توان در کمتر از 24 ساعت، نسبت به جداسازی و شناسایی سالمونلا تیفی‌موریوم در شیر با شناسایی حداقل 1 باکتری در نمونه اقدام کرد. در حالی‌که مدت زمان مورد نیاز در روش معمول کشت میکروبی حدود 4 الی 6 روز بود و با وجود تطابق بالا بین نتایج حاصل از روش PCR با روش کشت میکروبی، دقت و حساسیت روش PCR بالاتر است. Background and objectives: Salmonella is one of the important food poisoning agents. The common method for its identification in foodstuffs is by using media cultures. This method is timeconsuming and does not have good precision. In the present study we compared PCR as an alternative, rapid and more precise method in identification of Salmonella Typhimurium serovar in milk purchased from the local supermarkets. Materials and methods: Six pasteurized milk sample bags were purchased and divided in 2 parts 3 were contaminated manually with different numbers of Salmonella typhimurium (10-1 –103), the other, non-contaminated, 3 being used as control. All were enriched in BPW (buffer peptone water) media and analyzed by both the PCR and common bacterial culture methods. Results: The PCR method could identify 10, 5, and 1 Salmonella typhimurium in the contaminated samples after 8, 12, and 16 hours of enrichment with BPW, respectively. Identification by the common culture media required a longer time (4-6 days) and was less precise. All the purchased milk samples were found to be free of any contamination with Salmonella typhimurium, using either both methods. Conclusion: These findings show that by using the PCR method it is possible to isolate and identify Salmonella typhimurium in milk in less than 24 hours with at least one bacterium in the sample, while with the culture media methods the time required is 4-6 days. Furthermore, in spite of good agreement between results obtained by the 2 methods, the PCR method has a higher precision and sensitivity. سالمونلا تیفی‌موریوم، PCR، کشت میکروبی، شیر Salmonella typhimurium, PCR , Microbial culture, Milk 45 52 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-78&slc_lang=fa&sid=1 H Rastegar حسین رستگار mhrastegar @ yahoo.com 115003194753284600406 115003194753284600406 Yes MH Gharemani محمد حسین قهرمانی 115003194753284600407 115003194753284600407 No SH Hallaj شیما حلاج نیشابوری 115003194753284600408 115003194753284600408 No M Jalali مریم جلالی 115003194753284600409 115003194753284600409 No S Anjarani صغری انجرانی 115003194753284600410 115003194753284600410 No R Khosrokhavar رویا خسروخاور 115003194753284600411 115003194753284600411 No