fa کاربرد میوه‌ و سبزی‌ به عنوان محیط پایه برای تولید نوشیدنی‌های پروبیوتیک غیرلبنی صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research امروزه در بسیاری از جوامع، نقش غذا در سلامت و تغذیه‌ی انسان از اهمیت بسیاری برخوردار است. به طوری که نقش اولیه‌ی غذا به عنوان منبع انرژی و رشد به نقش بیولوژیکی اجزای آن روی سلامتی انسان تغییر یافته و بازار تولید و مصرف مواد غذایی به سوی "غذاهای فراسودمند" رهنمون شده است. غذاهای فراسودمند به فرآورده هایی گفته می‌شود که علاوه بر فراهم کردن تغذیه‌ی پایه موجب ارتقای سطح سلامت می‌شوند. در بین غذاهای فراسودمند، غذاهای حاوی ریززنده‌های پروبیوتیک اهمیت ویژه‌ای یافته‌اند. از آن جا که پروبیوتیک‌ها روی تعادل میکروبی روده و سلامتی کلی بدن اثر مثبت دارند، بازار تولید و مصرف این دسته از غذاها در حال توسعه است. در بین غذاهای مناسب برای افزودن پروبیوتیک‌ها تقاضا برای فراورده‌های پروبیوتیکِ غیرلبنی به دلایلی مثل عدم تحمل لاکتوز شیر در برخی افراد و میزان بالای کلسترول فراورده‌های لبنی افزایش یافته است. از آن جا که میوه‌ها و سبزی‌ها مواد سودمندی مانند مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبرهای رژیمی و ویتامین‌ها دارند و عاری از مواد حساسیت‌زای موجود در شیر هستند، می‌توانند محیط مناسبی برای تولید نوشیدنی‌های غیرلبنی پروبیوتیک به شمار آیند. در این مقاله سعی شده است اهمیت نوشیدنی‌های غیرلبنی بر پایه میوه و سبزی حاوی نژادهای پروبیوتیک بررسی شوند. واژگان کلیدی: آب سبزی، آب میوه، پروبیوتیک، غذای فراسودمند Recently, the focus of scientific investigations has moved from the primary role of food as the source of energy and body-forming substances to the more subtle action of biologically active food components on human health. There has been an explosion of consumer interest in the active role of food in the well-being and life prolongation, as well as in the prevention of initiation, promotion, and development of non-transmissible chronic diseases. As a result, a new term—functional food—was proposed. Among these foods, probiotics may exert positive effects on the composition of gut microbiota and overall health, and the market is increasing annually. An increased demand for nondairy probiotic products comes from vegetarianism, milk cholesterol content, and lactose intolerance. Therefore, the development of these products is a key research priority for food design and a challenge for both industry and science sectors. Fruit and vegetable juice can be certainly positioned as a healthy food product, due to its great amount of healthy components like vitamins, antioxidants, and polyphenols that exerts several positive benefits on the human health. It has also been suggested as a novel, appropriate medium for fortification with probiotic cultures already being positioned as a healthy food product. This article presents an overview of functional food development, emphasizing nondairy juices that contain probiotic bacteria strain. Keywords: Fruits, Functional food, Probiotic, Vegetables آب سبزی، آب میوه، پروبیوتیک، غذای فراسودمند Fruits, Functional food, Probiotic, Vegetables 73 81 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-295&slc_lang=fa&sid=1 A Nematollahi آمنه نعمت الهی 1150031947532846004555 1150031947532846004555 No S Sohrabvandi سارا سهراب وندی 1150031947532846004556 1150031947532846004556 Yes AM Mortazavin Farsani سید امیر محمد مرتضویان 1150031947532846004557 1150031947532846004557 No I Berarnejad Bariki ایمان برار نژاد باریکی 1150031947532846004558 1150031947532846004558 No