fa تولید فایکوسیانین توسط جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس صنايع غذايي Food Science مروري Review امروزه استفاده از رنگ‌های طبیعی به جای رنگ‌های سنتتیک مورد توجه زیادی قرار گرفته است. اسپیرولینا پلاتنسیس از معروف‌ترین ریزجلبک‌های خوراکی حاوی پروتئین و رنگ‌دانه فایکوسیانین است. هدف از این تحقیق معرفی اسپیرولینا پلاتنسیس، فایکوسیانین، ارزش تغذیه‌ای، کاربرد آن‌ها و هم‌چنین مروری بر پژوهش‌های پیشین انجام یافته در زمینه رشد اسپیرولینا پلاتنسیس و تولید فایکوسیانین، شیوه‌ی تولید و روش‌های بهینه سازی آن است. ریزجلبک‌ها منابع غنی ترکیبات مغذی و رنگ‌های طبیعی هستند که در پی افزودن به فرآورده هایی مانند نان، بیسکوئیت، کیک و ژله، علاوه بر بهبود ارزش تغذیه‌ای باعث بهبود خواص فیزیکی آن‌ها می‌شود. اسپیرولینا پلاتنسیس به دلیل محتوای پروتئین و رنگ‌دانه ‌های فایکوسیانین و فایکواریترین زیاد برای غنی‌سازی مواد غذایی استفاده دارد. مرور بر مقالات گزارش شده نشان می‌دهند که عوامل موثر بر رشد و تولید فایکوسیانین در اسپیرولینا پلاتنسیس عبارتند از نور، هوادهی، نمک، pH و سوبسترای کربنی و نیتروژن. مهم‌ترین عوامل مؤثر بر رشد اسپیرولینا و تولید فایکوسیانین نور و سوبستراهای کربن و نیتروژن است. گلوکز و ملاس از سوبستراهای کربنی هستند که می‌توانند برای رشد اسپیرولینا مورد استفاده قرار گیرند. گرچه سوبسترای نیتروژن تاثیر بیش‌تر‌ی بر رشد اسپیرولینا دارد. اوره از سوبستراهای نیتروژنی ارزان قیمتی است که غلظت مشخصی از آن باعث بهبود رشد و نیز تولید رنگ‌دانه در اسپیرولینا پلاتنسیس می‌شود. واژگان کلیدی: فایکوسیانین، اسپیرولینا پلاتنسیس، تولید، بهینه‌سازی The use of natural colors instead of synthetic colors is of great interests. Many natural colorants are extracted from microalgea. Spirulina platensis is one of the most famous and popular microalgea that has high protein content and contains much pigments.The main pigment of Spirulina platensis is Phycocyanin, a bright blue color pigment which has many applications in the food industry, medicine and cosmetics. The purpose of the present study is to introduce Spirulina platensis, Phycocyanin, their nutritional values and their applications and is to review the previous researchs done in the field of Spirulina platensis growth and Phycocyanin production and methods to optimize it. Microalgae are very useful resources to product many nutritious ingredients and natural colors. They can be used in the food industry for various purposes such as adding them to a variety of foods like bread, Biscuit, cakes and gels. They can improve their nutritional values and physical properties. Due to high protein content of Spirulina platensis, it is considered an important food resource. It is also used for foods enrichment. Two major pigments in Spirulina platensis are Phycocyanin and Phycoerythrin. They can be good alternatives for synthetic colors. Results also show that several factors are effective on the growth of Spirulina platensis and production of Phycocyanin. These factors include light, aeration, salt, pH and carbon and nitrogen substrate. Replacement of expensive and low-yielding substrates with a variety of cheap and efficient is interesting subject for the researchers. The results showed that the most important factors influence the growth of Spirulina and Phycocyanin production are light and carbon and nitrogen substrates. Sugar and molasses are carbon substrates that can be used for Spirulina growth. Nitrogenous substrate has a greater impact on the growth of Spirulina. Urea is a cheap nitrogenous substrate which its specific concentration can improve Spirulina growth and Phycocyanin production. Keywords: Phycocyanin , Spirulina platensis, Production, Optimization فایکوسیانین، اسپیرولینا پلاتنسیس، تولید، بهینه‌سازی Phycocyanin , Spirulina platensis, Production, Optimization 787 797 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-382&slc_lang=fa&sid=1 M Soheili مریم سهیلی 1150031947532846005577 1150031947532846005577 No K Rezaei کرامت اله رضایی 1150031947532846005578 1150031947532846005578 Yes A Mortazavi علی مرتضوی 1150031947532846005579 1150031947532846005579 No K Khosravi-Darani کیانوش خسروی دارانی 1150031947532846005580 1150031947532846005580 No M Hashemi مریم هاشمی 1150031947532846005581 1150031947532846005581 No R Komeili رزیتا کمیلی 1150031947532846005582 1150031947532846005582 No N Ahmadi نگین احمدی 1150031947532846005583 1150031947532846005583 No