fa بررسی امکان فرمولاسیون چربی با پروفایل اسیدچرب نزدیک به شیر مادر برای تولیدپودر شیر خشک نوزاد و مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی و تغذیه ای (از نظر اسیدهای چرب) پودر تولیدی صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">سابقه و هدف:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">شیر مادر بهترین منبع تغذیه شیرخوران است؛ با این حال ممکن است تغذیه نوزاد با شیر مادر بنا به دلایل متفاوتی امکان پذیر نباشد، بنابراین شیر خشک شیرخواران با هدف تامین نیازهای تغذیه ای توسعه یافته اند که در تولید آن، تا حد ممکن از خصوصیات و مواد مغذی شیر مادر تقلید شود.</span></span><span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">مواد و روش</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">روغن های گیاهی مختلف با هدف نزدیک شدن به پروفایل اسید چرب شیر مادر، به نسبت های مختلف با هم مخلوط شدند و سه فرمولاسیون روغن جهت تهیه پودر شیرخشک نوزاد تهیه شدند. از طرفی یک نمونه مخلوط روغن های گیاهی وارداتی که در فرمولاسیون شیرخشک نوزاد موجود در بازار نیز استفاده می شود، به عنوان شاهد استفاده شد.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">یافته</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">ها</span><span dir="LTR" style="font-size:9.0pt">‌</span><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">چهار فرمولاسیون از نظر نزدیکی به پروفایل اسید چرب شیر مادر، قابل قبول بودند. فرمول 2و 3 به دلیل داشتن روغن</span></span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">هسته پالم، تامین کننده ی بهتر اسیدهای چرب کوتاه و متوسط بودند. پودرهای تولید شده در خواص فیزیکوشیمیایی مانند رطوبت، فعالیت آبی با هم تفاوت معناداری نداشتند.؛ در حالی که خواص بازسازی پودرها در آب با هم متفاوت بود و فرمول 4 خواص بازسازی برتری نسبت به سایر فرمول ها داشت.</span></span></span></span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="direction:rtl"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><span b="" lang="AR-SA" style="font-family:" titr="">نتیجه گیری:</span> <span lang="FA" style="font-size:11.0pt"><span b="" nazanin="" style="font-family:">خواص سطحی و ویژگی های مربوط به بازسازی پودر شیر خشک نوزاد میتواند متاثر از ترکیب و مخلوط روغن های گیاهی مورد استفاده در فرمولاسیون باشد.</span></span><span lang="AR-SA" style="font-size:11.0pt"><span style="font-family:"B Nazanin""></span></span></span></span></span></span><br> &nbsp; <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Background and Objectives:</b> Infant formula has been developed with the aim to meet the nutritional needs of infants, and in its production, it is tried to imitate the characteristics of mother&#39;s milk as much as possible.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times="">&nbsp;<span class="hps" new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Materials & Methods:</b></span> In this research, three oil formulations were prepared with different vegetable oils in different proportions with the aim of approaching the fatty acid profile of breast milk. Also, an infant formula s&rsquo; vegetable oil blend which was available in the market used so, as formula 4. Therefore, four infant formula powders were prepared with fatty acid profile close to breast milk.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Results:</b> Although all four formulas were close to breast milk fatty acid profile, formula 2 and 3 were better for supplying short and medium chain fatty acids. The water activity and moisture content of the four powders were not significantly different, on the other hand their reconstitution properties showed significant differences between the IF powder samples.</span></span></span><br> <span style="font-size:10pt"><span style="unicode-bidi:embed"><span new="" roman="" style="font-family:" times=""><b>Conclusion:</b> Different vegetable oil blends can result in different powder surface characteristics and reconstitution properties.</span></span></span><br> &nbsp; شیر خشک نوزاد, مخلوط روغن های گیاهی, پروفایل اسید چرب شیر مادر, خواص بازسازی پودرشیرخشک Infant formula, Vegetable oil blend, Fatty acid profile, Powder Reconstitution properties 55 63 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4550-3&slc_lang=fa&sid=1 A Soleimanzadeh آیدا سلیمان زاده aidasoleimanzadeh@gmail.com 11500319475328460028564 11500319475328460028564 No Tehran-Quds town (the west),Shahid Farahzadi Boluvard, Shahid Hafezi street, NO7 تهران-شهرک غرب-بلوار فرحزادی-خیابان حافظی-دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی-گروه علوم و صنایع غذایی V Mofid وحید مفید vmofid@sbmu.ac.ir 11500319475328460028565 11500319475328460028565 Yes Tehran-Quds town (the west),Shahid Farahzadi Boluvard, Shahid Hafezi street, NO7 تهران-شهرک غرب-بلوار فرحزادی-خیابان حافظی-دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی-گروه علوم و صنایع غذایی M Hosseini مرضیه حسینی sm_hosseini@sbmu.ac.ir 11500319475328460028566 11500319475328460028566 No Tehran-Quds town (the west),Shahid Farahzadi Boluvard, Shahid Hafezi street, NO7 تهران-شهرک غرب-بلوار فرحزادی-خیابان حافظی-دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی-گروه علوم و صنایع غذایی Kooshan Nayebzadeh کوشان نایب زاده knayebz@sbmu.ac.ir 11500319475328460028567 11500319475328460028567 No Tehran-Quds town (the west),Shahid Farahzadi Boluvard, Shahid Hafezi street, NO7 تهران-شهرک غرب-بلوار فرحزادی-خیابان حافظی-دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی-گروه علوم و صنایع غذایی