[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
بخش‌های اصلی
صفحه اصلی::
اطلاعات نشریه::
برای نویسندگان::
آرشیو مجله و مقالات::
برای داوران::
ثبت نام و اشتراک::
تماس با ما::
تسهیلات پایگاه::
::
جستجو در پایگاه

جستجوی پیشرفته
..
دریافت اطلاعات پایگاه
نشانی پست الکترونیک خود را برای دریافت اطلاعات و اخبار پایگاه، در کادر زیر وارد کنید.
..
IFRAME

..
:: دوره 18، شماره 2 - ( تابستان 1402 ) ::
جلد 18 شماره 2 صفحات 120-111 برگشت به فهرست نسخه ها
تأثیر جلبک‌های سارگاسوم ایلیسیفولیوم، اولوا لاکتوکا و گراسیلاریا کورتیکا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی میوه‌های فرآوری‌شده
سمیه رنجبرشمسی ، انوشه شریفان* ، مژگان امتیازجو ، مریم مصلحی شاد
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران. ، a_sharifan2000@yahoo.com
چکیده:   (231 مشاهده)
سابقه و هدف:در حال حاضر میوه‌های فرآوری شده به­عنوان یکی از اقلام پرطرفدار در کشور مصرف می­شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر جلبک‌های سارگاسوم ایلیسیفولیوم، اولوا لاکتوکا و گراسیلاریا کورتیکابر خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی میوه­های فرآوری شده می­باشد.
مواد و روشها:فرمولاسیون جدید با افزودن غلظت‌های مختلف (5/1 و 3 درصد) جلبک به میوه فرآوری­شده (آلوچه) تولید شد. ویژگی­های فیزیکوشیمیایی (رطوبت، خاکستر، pH، اسیدیته، SO2، ترکیب اسید آمینه و بافت)، میکروبی (شمارش کلی، کلیفرم­ها، اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس، باکتری­های مقاوم به اسید، کپک و مخمر) و حسی (رنگ، طعم، بافت و پذیرش کلی) نمونه­های تلفیقی با استفاده از نرم­افزار آماری SPSS مورد ارزیابی قرار گرفت.
یافتهها:نتایج نشان داد که میزان رطوبت، خاکستر، خاکستر نامحلول، pH، اسیدیته، نمک و انیدرید گوگرد در نمونه‌های مختلف محدوده استاندارد ملی ایران است. هفده اسید آمینه که شامل اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری مانند اسید آسپارتیک، اسید گلوتامیک، سرین، هیستیدین، گلیسین، ترئونین، آرژنین، آلانین، پرولین، تیروزین، والین، متیونین، سیستین، ایزو لوسین، لوسین و فنیلان بودند، شناسایی شد. آلودگی میکروبی نمونه­ها در طول نگهداری کاهش یافت. جمعیت کلیفرم­ها، باکتری­های مقاوم به اسید، کپک­ها و مخمر در نمونه­های مختلف تفاوت معنی­داری نشان ندادند (05/0p<).
نتیجهگیری:افزودن جلبک تأثیر منفی بر خواص حسی و فیزیکو شیمیایی و میکروبی میوه­های فرآوری شده ندارد، در برخی موارد موجب بهبود ویژگی­های مورد مطالعه بوده و فرآورده نهایی مطابق با استاندارد ملی ایران می­باشد. در نتیجه می­توان از آنها در فرمولاسیون محصولات فراسودمند استفاده کرد.
واژه‌های کلیدی: فرمولاسیون، ماکرو جلبک، میوه‌های فرآوری شده
متن کامل [PDF 956 kb]   (135 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي | موضوع مقاله: صنايع غذايي
دریافت: 1401/12/4 | پذیرش: 1402/2/13 | انتشار: 1402/4/12
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Ranjbar Shamsi S, Sharifan A, Emtyazjoo M, Moslehishad M. Effects of Sargassum illicifolium, Ulva lactuca and Gracilaria cortica Algae on Physicochemical and Microbial Characteristics of Processed Fruits. Iranian J Nutr Sci Food Technol 2023; 18 (2) :111-120
URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-3644-fa.html

رنجبرشمسی سمیه، شریفان انوشه، امتیازجو مژگان، مصلحی شاد مریم. تأثیر جلبک‌های سارگاسوم ایلیسیفولیوم، اولوا لاکتوکا و گراسیلاریا کورتیکا بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی میوه‌های فرآوری‌شده. علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران. 1402; 18 (2) :111-120

URL: http://nsft.sbmu.ac.ir/article-1-3644-fa.html



بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.
دوره 18، شماره 2 - ( تابستان 1402 ) برگشت به فهرست نسخه ها
Iranian Journal of  Nutrition Sciences & Food  Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 39 queries by YEKTAWEB 4624