|
انتخاب مدل ریاضی برای سینتیک خشک کردن میوه آلبالو در خشک‌کن مایکروویو-خلأ
|
عبدالرحمان قادری   ، سلیمان عباسی* ، علی متولی ، سعید مینایی |
|
|
|
چکیده: (14641 مشاهده) |
| سابقه و هدف: در سال‌های اخیر، بررسی کارایی و توانایی خشک‌کن‌های مایکروویو- خلأ به عنوان روشی جدید، سریع و نسبتاً کم‌هزینه برای خشک کردن مواد غذایی مورد بررسی قرار گرفته است. در پژوهش حاضر سعی شد تا ضمن ارزیابی توانایی این روش برای خشک کردن آلبالو در شرایط مختلف، مناسب‌ترین مدل ریاضی برای توصیف سینتیک خشک شدن آن معرفی شود.
مواد و روش‌ها: آزمایش‌های تجربی خشک‌کردن به وسیله خشک‌کن مایکروویو- خلأ در 4 سطح توان اسمی مایکروویو (360، 600، 840 و 1200 وات) و 4 سطح فشار مطلق (200، 400، 600 و 800 میلی‌بار) انجام شد. سپس ویژگی‌های خشک کردن آلبالو بر حسب تابعی از توان مایکروویو و میزان فشار مطلق سیستم تعیین شد. آن‌گاه میزان برازش داده‌های تجربی با 7 مدل نیمه‌نظری و تجربی ارزیابی و مقایسه‌ها بر اساس 2R ، 2X و RMSE انجام شد و سرانجام مناسب‌ترین مدل گزارش شد.
یافته‌ها: نتایج نشان داد که توان مایکرویو و میزان خلأ روی سرعت خشک شدن آلبالو اثر مهمی دارند و با افزایش توان و کاهش فشار محفظه، زمان خشک شدن کاهش می‌یابد. هم‌چنین، فرایند خشک شدن در مرحله نزولی اتفاق می‌افتد. علاوه بر این، مقایسه مدل‌های مختلف نشان داد که مدل میدلی و همکاران به دلیل دارا بودن بالاترین 2R و کمترین 2X و RMSE می‌تواند مناسب‌ترین مدل باشد.
نتیجه گیری: در خشک کردن آلبالو با این روش، دوره سرعت ثابت وجود نداشت. با توجه به نتایج به دست آمده با این روش به نظر می‌رسد که خشک کن مایکروویو-خلأ به دلیل کارایی بالا و زمان کوتاه فرایند، روشی مناسب برای خشک کردن آلبالو و سایر محصولات غذایی و کشاورزی باشد.
واژگان کلیدی: مدل سازی، خشک‌کن مایکروویو-خلأ، آلبالو، خشک کردن لایه نازک |
|
| واژه‌های کلیدی: مدل سازی، خشک‌کن مایکروویو-خلأ، آلبالو، خشک کردن لایه نازک |
|
|
متن کامل [PDF 479 kb]
(3930 دریافت)
|
نوع مقاله: پژوهشي |
موضوع مقاله:
صنايع غذايي
دریافت: 1390/3/31 | انتشار: 1390/3/25
|
|
|
|
|
|
