fa مطالعه فراواتی استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت درپنیرهای محلی آذربایجان غربی به روش کشت و PCR صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: جنس استافیلوکوکوس یکی از باکتری‌های حائز اهمیت در بهداشت مواد غذایی و بیماری‌های انسانی و دامی است. شیر ماده‌ای اولیه مناسب جهت رشد استافیلوکوکوس اورئوس بوده و فراورده‌های شیری منبع شناخته شده‌ای برای مسمومیت‌های استافیلوکوکی می‌باشد. مواد و روش‌ها: این مطالعه جهت تعیین میزان شیوع استافیلوکوکوس اورئوس در پنیرهای محلی آذربایجان غربی با روش کشت انجام شده است. مجموعاً 85 نمونه پنیر به‌صورت تصادفی جمع آوری و مورد آزمایش قرار گرفتند. در ادامه با استفاده از تکنیک پی سی آر تایید تشخیص صورت گرفت. یافته‌ها: بر اساس نتایج این مطالعه 6 مورد (05/7%) از نمونه‌ها آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس 12مورد (11/14%) آلوده به استافیلوکوکوس اینترمدیوس بودند و بر اساس نتایج به‌دست آمده در این مطالعه 17/21% از نمونه‌ها استافیلوکوکوس‌های کواگولاز مثبت، و 23/48% درصد از نمونه‌ها به استافیلوکوکوس‌های کواگولاز منفی آلوده بودند. نتیجه‌گیری: این امر توجه و رعایت شرایط بهداشتی را در حین تولید و ضرورت استفاده از شیر پاستوریزه را در تهیه پنیر نشان می‌دهد. کلمات کلیدی: استافیلوکوکوس اورئوس، پنیرمحلی، کشت، PCR Background and Objectives: Staphylococcus aureus as the third important factor in diseases of food origin are discussed. Milk raw material suitable for the growth of Staphylococcus aureus and dairy products, the source is documented for Staphylococcal poisoning. Materials and Methods: This study determined the prevalence Staphylococcus aureus local cheese in West Azerbaijan by culture and PCR techniques has been done. Total 85 samples randomly selected collected form West Azerbaijan. Results: Based on the culture method 7. 05% of on samples infected with Staphylococcus aureus 14. 11% of samples infected with Staphylococcus intermedius finding indicates that 21. 17% of sample infect with coaglase positive Staphylococcus 48. 23% of samples infected with coaglase negative Staphylococcus. Conclusion: This necessitates attention observation concerning hygienic conditions during production and requires the use of pasteurized milk to produce cheese. Keyword: Staphylococcus aureus, Local cheese, Culture, PCR استافیلوکوکوس اورئوس، پنیرمحلی، کشت، PCR Staphylococcus aureus, Local cheese, Culture, PCR 238 242 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-325&slc_lang=fa&sid=1 M Khakpoor منصور خاکپور 1150031947532846004903 1150031947532846004903 Yes MS Ezzati محمد سعید عزتی 1150031947532846004904 1150031947532846004904 No K Mahmoodi کاوان محمودی 1150031947532846004905 1150031947532846004905 No M Khalaji Pirbaluti مرجان خلجی پیربلوطی 1150031947532846004906 1150031947532846004906 No R Khaksar رامین خاکسار 1150031947532846004907 1150031947532846004907 No