fa بررسی توان تولید نگهدارنده‌های بیولوژیک توسط باکتری‌های پروبیوتیک و تعیین حداقل غلظت باکتریواستاتیکی ترکیبات استخراج شده صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: هدف از تحقیق حاضر، ارزیابی توان تولید نگهدارنده‌های بیولوژیک توسط باکتری‌های پروبیوتیک و تعیین حداقل غلظت باکتریواستاتیکی ترکیبات استخراج شده بود. مواد و روش ها: پس از کشت انتروکوکوس فکالیس و انتروکوکوس هایرائی در محیط کشتagar BHI ، سانتریفیوژ و جداسازی توده میکروبی، ترکیبات پروتئینی توسط دیالیز خالص سازی شدند و میزان پروتئین تولید شده توسط لوری تعیین شد و وزن مولکولی توسط الکتروفورز SDS-PAGE تخمین زده شد. اثر ضد میکروبی ترکیبات موجود، توسط روش چاهک بررسی شد. فاکتورهای مربوط به فعالیت پروتئین، در قبل و بعد از دیالیز تعیین شدند. حداقل غلظت باکتریواستاتیکی ترکیبات ارزیابی شد. یافته ها: نتایج این تحقیق، ثابت نمود که وزن مولکولی ترکیبات استخراج شده از سوش‌های فکالیس و هایرائی، به ترتیب، تقریباً 45 و 35 کیلودالتون بودند و بیشترین تاثیر ضد میکروبی و کمترین غلظت باکتریواستاتیکی ترکیب پروتئینی حاصل از سوش‌های فکالیس و هایرائی، به ترتیب، بر روی لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس بوده است. نتیجه گیری: ترکیبات ضد میکروبی استخراج شده از باکتری انتروکوک به عنوان یک نگهدارنده بسیار ایمن، از مواد غذایی در برابر باکتری‌ها محافظت نموده، لذا عمر نگهداری مواد غذایی را به میزان قابل توجهی افزایش می‌بخشند. واژگان کلیدی: اثر ضد میکروبی، انتروکوکوس فکالیس، انتروکوکوس هایرائی ، نگهدارنده‌های بیولوژیک Background and Objective: The Object of present research was evaluation of potential of the biological preservators production by probiotic bacteries and determination of extracted compounds minimum inhibitory concentration. Materials and Methods: After the culture of Enterococcus faecalis and Enterococcus hirae in the BHI agar medium culture, centrifuging and isolation of microbial mass, these strains antimicrobial compounds were purified by dialyze and produced protein amount was determined by lowry test and molecular weight was estimated by SDS-PAGE electrophoresis. Antimicrobial effect of present compounds were evaluated by well diffusion method. Related factores to protein activity were determined before and after dyalisis. compounds minimum inhibitory concentration were evaluated. Results: The results of this research proved that the molecular weight of extracted compounds of Enterococcus faecalis and Enterococcus hirae strains were, approximately, 45 KDa, 35KDa ,respectively. It was similar to molecular weight of enterocin. The most of antimicrobial effect and the least of inhibitory concentration produced bacteriocin of Enterococcus faecalis and Enterococcus hirae strains were for Listeria monocytogenes and Bacillus cereus, respectively. Conclusion: Antimicrobial compounds from Enterococcus faecalis and Enterococcus hirae protect as a very safety maintenance from foodstuff against bacteria, So They can enhance shelf life of foodstuff remarkably. Keywords: Antimiicrobial effect, Enterococcus faecalis , Enterococcus hirae, biological preservators اثر ضد میکروبی، انتروکوکوس فکالیس، انتروکوکوس هایرائی ، نگهدارنده‌های بیولوژیک Antimiicrobial effect, Enterococcus faecalis , Enterococcus hirae, biological preservators 371 380 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-340&slc_lang=fa&sid=1 M Yeganeh مهسا یگانه 1150031947532846004959 1150031947532846004959 Yes A Khanafari آنیتا خنافری 1150031947532846004960 1150031947532846004960 No MR Fallahian محمد رضا فلاحیان 1150031947532846004961 1150031947532846004961 No A Sharifan انوشه شریفیان 1150031947532846004962 1150031947532846004962 No