fa کاربرد تکنولوژی غشایی در تولید امولسیون‌ها صنايع غذايي Food Science مروري Review امولسیون‌ها جزء مهمی از اغلب سیستم‌های غذایی، دارویی و آرایشی هستند. امولسیون‌سازی غشایی فرآیندی نسبتاً آسان است که به دلیل اعمال شرایط عملیاتی ملایم‌تر و مصرف کم‌تر انرژی توجه زیادی را به خود معطوف داشته است. در این پژوهش روند تولید امولسیون‌های یگانه و دوگانه توسط سیستم‌های غشایی و پارامتر‌های مؤثر بر فرایند، مزایا و محدودیت‌ها بررسی شده است. عواملی نظیر اندازه و توزیع منافذ، تخلخل غشاء، نوع بار سطح غشاء، نوع و غلظت امولسیفایر، شار فاز پراکنده، سرعت فاز پیوسته و فشار در دو سمت غشاء جهت تولید امولسیون‌هایی با اندازه ذرات بسیار ریز در تکنولوژی غشایی تأثیرگذار است. روش تکنولوژی غشایی فرآیندی نسبتاً آسان و قابل اطمینان برای تولید امولسیون‌هاست. زمانی که نیاز به سطح تکنولوژی بالایی است، کاربرد‌هایی که در آن‌ها نیاز به درجه یکنواختی بالای قطرات می‌باشد، در مقایسه با روش‌های معمول امولسیون‌سازی، فرایندی مناسب‌تر می‌باشد. واژگان کلیدی: تکنولوژی غشایی، امولسیون‌ها، پارامترهای فرآیند Nowadays, many food systems, cosmetic and pharmaceutical products are consisted of emulsions. The formation of emulsions with membrane technique has attracted considerable attention in food industry due to its high energy efficiency. So, in the present study, the advantages, limitations and the factors which affect the efficiency of process are discussed. Factors which influence the formation of emulsion with membrane are diameter of pores in membrane, droplet size distribution, pressure gradients, the velocity of continuous phase, type and concentration of emulsifiers. Membrane technique is an appropriate and easy process for producing emulsions. The major advantages of membrane homogenizers are their ability to produce emulsions with very narrow droplet size distributions. Keywords: Membrane technique, Emulsions, Process factor تکنولوژی غشایی، امولسیون‌ها، پارامترهای فرآیند Membrane technique, Emulsions, Process factor 539 545 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-358&slc_lang=fa&sid=1 m Farzi مینا فرضی 1150031947532846005155 1150031947532846005155 No ma Mohammadifar محمد امین محمدی فر 1150031947532846005156 1150031947532846005156 Yes n Karimi نرجس کریمی 1150031947532846005157 1150031947532846005157 No