fa مروری بر میزان آفلاتوکسین M1 در شیر خام، پاستوریزه و استریلیزه در ایران صنايع غذايي Food Science مروري Review آفلاتوکسین از جمله سموم خطرناک قارچی است که در صورت وجود رطوبت و گرمای هوا و فقدان شرایط مناسب نگهداری، تولید شده و در زمره مواد خطرناک تهدید کننده سلامتی انسان به شمار می‌آید. این مطالعه با هدف بررسی میزان آفلاتوکسین M1 در شیر خام، پاستوریزه و استریلیزه با مروری بر مطالعات صورت گرفته در ایران انجام شد. با انتخاب لغات کلیدی، مقالات، بیانیه‌ها و سایت‌های مرتبط با موضوع مانند SID, PubMed, Scirus, Elsevier ,Science Direct و, WHO از سال 1380 به بعد جستجو شدند. در مقالات فصل، در کنار حجم نمونه، محل انجام مطالعه، نوع جامعه، میانگین و رنج آلودگی بررسی و ثبت شدند. اختلاف در متدولوژی و عدم وجود یک واحد ثابت استاندارد در مطالعات، نتیجه‌گیری پایانی را مشکل ساخت. نتایج مطالعات در رابطه با میزان آفلاتوکسین بیش از حد استاندارد در شیر‌های مختلف متفاوت بود. میزان آلودگی در بیشتر موارد در فصل سرد بیش از فصل گرم بود. شیر در زمره کامل‌ترین مواد غذایی محسوب شده لذا آلودگی این ماده غذایی ارزشمند و فراورده‌های آن به عنوان یک خطر جدی برای سلامت عمومی جامعه قلمداد می‌شود. توجه به روش‌های کاهش ورود آفلاتوکسین M1 در شیر و فراورده‌های آن امری ضروری است. واژگان کلیدی: آفلاتوکسین M1 ، شیر خام، شیر پاستوریزه، شیر استریلیزه، ایران Aflatoxins are hazardous fungal toxin that produces in sufficient moisture, heat and preservation unfit condition and could brought about serious hazards to consumer health. The aim of this study was systematic review on the Aflatoxin M1 level in raw, pasteurized and UHT milk in Iran. Articles, guidelines and specific databases such as SID, PubMed, Scirus, Elsevier, Science Direct, WHO were searched for related topics cited since 2000. Early season definition, and other variables such as sample size, study location and comunity, means and range contamination were analyzed. According to the results, there was a lack of methodological consistency and standard inconsistent unit in the literature, and draw conclusions were difficult. Results about Aflatoxin M1 level higher than standard in type of milk were different. Contamination in cold season was higher than heat season. Milk is one of the most complete foods and its contamination is serious risk for public health. Notify Aflatoxin M1 reduction methods in milk and dairy products are necessary. Keywords: Aflatoxin M1, Raw milk, Pasteurized milk, UHT milk, Iran آفلاتوکسین M1 ، شیر خام، شیر پاستوریزه، شیر استریلیزه، ایران Aflatoxin M1, Raw milk, Pasteurized milk, UHT milk, Iran 599 612 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-364&slc_lang=fa&sid=1 E Sadeghi احسان صادقی 1150031947532846005202 1150031947532846005202 Yes M Mohammadi میترا محمدی 1150031947532846005203 1150031947532846005203 No M Sadeghi منصور صادقی 1150031947532846005204 1150031947532846005204 No R Mohammadi رضا محمدی 1150031947532846005205 1150031947532846005205 No