fa کاربرد مدل‌سازی ریاضی و میکروبیولوژی پیشگو در صنایع غذایی صنايع غذايي Food Science مروري Review افزایش شیوع بیماری‌های ناشی از مواد غذایی همواره ضررهای اجتماعی و اقتصادی به جامعه وارد می‌سازد و بنابراین نیاز به تحقیق برای روش‌های جدید جلوگیری از آلودگی مواد غذایی همواره احساس می‌شود. در سال‌های اخیر افزایش قابل توجهی در بررسی مدل‌های ریاضی در میکروبیولوژی پیش‌گو به وجود آمده است که قابلیت تخمین رشد میکروبی را به روش ارزان‌تر و آسان‌تر ممکن می‌سازد. اطلاعات جمع‌آوری شده مربوط به رفتار میکروبی به صورت مدل‌های ریاضی ارائه می‌شود. به عبارت دیگر مدل میکروبیولوژیکی غذایی پیش‌گو یک بیان ریاضی است که رشد، بقاء یا غیر فعال شدن یک ریز سازواره را توصیف می‌کند که با استفاده از اطلاعات دقیق و جزئیات مربوط به پاسخ‌های ریز سازواره ‌ها به شرایط محیطی کیفیت و سلامت میکروبیولوژیکی مواد غذایی ارائه می‌کند. واژگان کلیدی: غذا، میکروبیولوژی پیش‌گو، رشد، غیر فعال‌سازی The increasing incidence of food borne outbreaks resulting in social and economic losses still provokes the need to search for novel strategies in order to prevent food contamination. During the recent decades, there has been a dramatic enhancement in research on the development of mathematical models in predictive microbiology. Growth predictive modeling has been so widespread that it is now one of the most rapidly advancing fields of study, which gives the ability to estimate the microbial growth in a swift and cost-effective way.The concept of this research field is that a detailed knowledge of the behavior (survival, growth, inactivation) of microorganisms in food products, transformed into mathematical models, enables the estimation of the microbiological safety and quality of foods. Keywords: Food, Predictive microbiology, Growth, Inactivation غذا، میکروبیولوژی پیش‌گو، رشد، غیر فعال‌سازی Food, Predictive microbiology, Growth, Inactivation 737 743 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-377&slc_lang=fa&sid=1 M Shahnia مریم شهنیا 1150031947532846005310 1150031947532846005310 No B Radmehr بهراد رادمهر 1150031947532846005311 1150031947532846005311 No M Ghasemlou مهران قاسملو 1150031947532846005312 1150031947532846005312 No R Khaksar رامین خاکسار 1150031947532846005313 1150031947532846005313 Yes