fa نسل جدید بسته‌بندی فعال مواد غذایی بر پایه‌ی نانوذرات: مروری بر سازوکار و خواص ضد میکروبی نانوذرات نقره صنايع غذايي Food Science مروري Review بسته‌بندی ضدمیکروبی فعال علاوه بر حفظ ماده غذایی از شرایط محیطی، قادر به مهار یا کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها و افزایش مدت ماندگاری غذا می‌باشد. نانو مواد ضدمیکروبی به دلیل دارا بودن نسبت سطح به حجم بالا و سطح تماس بیش‌تر کارایی بهتری در مقابله با میکروارگانیسم‌ها دارند. در این میان نانو ذرات نقره فعالیت ضدمیکروبی بی‌نظیری علیه دسته‌ی وسیعی از میکروارگانیسم‌ها نشان داده و اخیراً مورد توجه بسیاری از پژوهشگران قرار گرفته‌‌اند. برای نگارش مقاله‌ی مروری حاضر پایگاه داده‌های Science Direct، Google Scholar، Springer و Wiley جستجو شده و داده‌های بین سال‌های 2000 تا 2012 مورد استفاده قرار گرفتند. نقره در ابعاد نانو در مقایسه با ترکیبات معمولی نقره اثر ضدمیکروبی بسیار قوی‌تری داشته و در ترکیب با طیف وسیعی از مواد بسته‌بندی می‌تواند به‌کار رود. نانوذرات نقره علیه بسیاری از باکتری‌های گرم مثبت و گرم منفی موثرند. مکانیسم اثر آن از طریق ایجاد استرس اکسیداتیو بوده و با تماس سطحی یا آزاد سازی از ماتریس بسته‌بندی این اثر را اعمال می‌کند. نانوذرات نقره می‌توانند به طور موفقیت آمیزی در بسته‌بندی مواد غذایی یا سطوح در تماس با غذا استفاده شده و به طور معنی داری باعث کاهش رشد میکروارگانیسم‌های عامل فساد و پاتوژن شوند. واژگان کلیدی: نانوذرات نقره، ضد میکروبی، بسته‌بندی فعال Antimicrobial active packaging not only protects food against environmental conditions, but also can inhibit or reduce microorganisms growth and increase its shelf life. Because of higher surface to volume ratio, antimicrobial nanostructures are more effective against microorganisms. Amongst these antimicrobial nanostructures, nanosilver has extraordinary antimicrobial activity on abroad spectrum of microorganisms and during recent years it has attached many attentions. All the scientific articles which were published between 2000 and 2012 in Science Direct, Google scholar, Springer and Wiley databases about antimicrobial effects of silver nanoparticles on packaging of food products were reviewed. Comparing with natural components of silver, silver in nano scale has tremendous antibacterial effects and can be used in combination with wide range of packaging materials. Silver nano particles are effective against wide spectrum of gram positive and gram negative bacteria. The mechanism in which silver nano particles confer their antimicrobial effects, is mainly attributed to the oxidative stress and this effect can be achieved through both direct contact and release from packaging matrix. Silver nano particles have been used successfully in food packaging or food contact materials. They significantly reduce the growth of food spoilage and pathogenic microorganisms. Keywords: Nanosilver, Antimicrobials, Active packaging نانوذرات نقره، ضد میکروبی، بسته‌بندی فعال Nanosilver, Antimicrobials, Active packaging 837 844 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-387&slc_lang=fa&sid=1 H Esmailzadeh حکیمه اسماعیل زاده 1150031947532846005399 1150031947532846005399 No R Khaksar رامین خاکسار 1150031947532846005400 1150031947532846005400 Yes P Sangpour پروانه سنگ پور 1150031947532846005401 1150031947532846005401 No A Khanlarkhani علی خانلرخانی 1150031947532846005402 1150031947532846005402 No N Karimi نرجس کریمی 1150031947532846005403 1150031947532846005403 No