fa تأثیر دو روش پخت آب‌پز و مایکروویو بر باقی‌مانده‌ی آنتی‌بیوتیک تایلوزین در گوشت مرغ صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: باقی‌مانده‌ی آنتی‌بیوتیک‌ها در مواد غذایی نگرانی‌های مختلفی را ایجاد کرده است. با فراوری غذا قبل از مصرف به ویژه پختن احتمالا مقدار باقی‌مانده تغییر می‌کند. در این پژوهش تأثیر پخت گوشت به دو روش آب‌پز و مایکروویو بر میزان باقی‌مانده‌ی تایلوزین در آن بررسی شد. مواد و روشها: به نمونه‌های گوشت مرغ چرخ شده، تایلوزین به سه میزان 200 ، 400 و 800 پی‌پی‌بی اضافه شد و سپس با روش‌های آب‌پز (10، 20 و 30 دقیقه) و مایکروویو با توان 450 وات ( 1، 5/1 و 2 دقیقه) پخته شدند. مقدار تایلوزین قبل و بعد از پخت به روش HPLC اندازه‌گیری و مقدار درصد کاهش محاسبه شد. یافتهها: در همه‌ی تیمار‌ها مقدار تایلوزین نمونه‌ی پخته به طور معنی‌داری کمتر از نمونه‌ی خام بود (05/0< p). اگرچه درصد کاهش تایلوزین با افزایش زمان مایکروویو و آب‌پز به طور معنی‌داری بیشتر شد، اما در روش مایکروویو تحت تأثیر مقدار اولیه‌ی تایلوزین نبود، ولی در روش آب‌پز عکس این حالت بود. اثر متقابل زمان پخت و مقدار اولیه‌ی تایلوزین بر مقدار درصد کاهش آن طی آب‌پز، معنی‌دار ولی در روش مایکرویو غیر معنی‌دار بود. نتیجه گیری: اگرچه پختن منجر به کاهش باقی‌مانده‌ی تایلوزین در گوشت می‌‌شود و در روش آب‌پز مقدار کاهش محسوس‌تر از مایکرویو است، اما در هر صورت روش مطمئنی برای کاهش باقی‌مانده به حساب نمی‌آید. لازم است با مصرف درست تایلوزین در دام‌ها و رعایت زمان بازداری، مقدار باقی‌مانده‌ی آن را در گوشت کاهش داد. واژگان کلیدی: تایلوزین، باقی‌مانده‌ی دارویی، پختن، HPLC ، مایکروویو Background and objective: Antibiotic residue in food had made different concerns. Antibiotic residue may change during food processing before consumption especially cooking. The goal of this research is to determine the effect of two methods cooking of boiling and microwave on tylosin residues in meat. Materials and Methods: Tylosin was added to minced meat samples in three level 200, 400 and 800 ppb and samples were cooked by boiling (10, 20 and 30 min)and microwave (1, 1.5 and 2 min). Tylosim amount was measured before and after cooing by HPLC and its reduction percent amount was calculated. Results: In all treatments tylosim amount of cooked samples was significantly less than that of raw sample (p<0.05). However tylosin reduction percent amount was significantly increased by boiling and microwave time increment, tylosin first amount had no effect on its reduction in microwave method but its effect is in verse in boiling method. Overall interaction effect of cooking time and tylosin first amount on its reduction percent amount in meat was significance in boiling method and insignificant in microwave method. Conclusion: Although cooking result in reduction of tylosin residue in meat and its reduction amount in boiling is more than that in microwave, it isn’t grantee for tylosin reduction and it is necessary to reduce tylosim in meat by its correct consumption in animals and withdrawal time consideration. Keywords: Tylosin, Drug residue, Cooking, HPLC, Microwave تایلوزین، باقی‌مانده‌ی دارویی، پختن، HPLC ، مایکروویو Tylosin, Drug residue, Cooking, HPLC, Microwave 231 240 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-422&slc_lang=fa&sid=1 A Heshmati علی حشمتی 1150031947532846006379 1150031947532846006379 No A Kamkar ابوالفضل کامکار 1150031947532846006380 1150031947532846006380 Yes J Salaramoli جمیله سالار آملی 1150031947532846006381 1150031947532846006381 No J Hassan جلال حسن 1150031947532846006382 1150031947532846006382 No Gh Jahed غلامرضا جاهد 1150031947532846006383 1150031947532846006383 No