fa بررسی اثر کنترل pH بر میزان تولید اسید پروپیونیک، استیک و لاکتیک در سامانه ناپیوسته خوراک‌دهی‌شده با پروپیونی‌باکتریوم و لاکتوباسیلوس صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research سابقه و هدف: پروپیونی‌باکتریوم‌ها می‌توانند بسیاری از محصولات مهم صنعتی مثل اسید پروپیونیک، ویتامین ب12 و باکتریوسین‌ها را تولید کنند. این باکتری‌ها علاوه بر داشتن فواید پروبیوتیکی دارای عوامل محرک رشد باکتری‌های مفید روده‌ای هستند. هدف تحقیق حاضر بررسی اثر کنترل pH بر میزان تولید توده سلولی و اسیدهای پروپیونیک، استیک و لاکتیک در سامانه ناپیوسته خوراک‌دهی‌شده با استفاده از ملاس و لاکتوز به‌عنوان منبع کربن و کشت هم‌زمان پروپیونی‌باکتریوم فرئودنریچی‌یی زیرگونه شرمانی‌یی و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس است. مواد و روشها: تخمیر در فرمانتور 3 لیتری با محیط پایه و ملاس به‌عنوان منبع کربن آغاز و خوراک‌دهی با قند لاکتوز پس از گذشت 36 ساعت از شروع فرایند با سرعت 03/0 لیتر بر ساعت در دمای 30 درجه سانتی‌گراد صورت گرفت. زمان فرایند تخمیر 96 ساعت بوده و هر 24 ساعت به‌منظور اندازه‌گیری توده سلولی و اسیدهای آلی از فرمانتور نمونه‌برداری انجام شد. اثر کنترل pH با مقایسه فرایند بدون کنترل pH با تخمیر انجام شده در pH (سود 1 نرمال) 5/6 بررسی گردید. مقدار توده سلولی با روش خشک کردن انجمادی و اسیدهای آلی با HPLC اندازه‌گیری شد. یافتهها: غلظت نهایی متغیرهای وابسته برای دو تیمار بدون و با کنترل pH به‌ترتیب عبارت بودند از: توده سلولی 07/0± 79/1 و 07/0±72/1، اسید پروپیونیک 13/0±87/4 و 04/0±16/4، اسید استیک 13/0±87/4 و 04/0±16/4 و اسید لاکتیک 06/0±93/7 و 09/0±10/6 (گرم بر لیتر). نتیجه گیری: در این مطالعه نشان داده شد که کنترل pH تخمیر با سود نرمال اثر معنی‌داری بر تولید اسیدهای آلی یاد شده ندارد. واژگان کلیدی: پروپیونی‌باکتریوم فرئودنریچی‌یی زیرگونه شرمانی‌یی، اسید پروپیونیک، سامانه ناپیوسته خوراک‌دهی‌شده، ملاس Background and objective: Propionibacteria are capable of producing many important industrial products such as propionic acid, vitamin B12 and bacteriocins. Also these bacteria show some probiotic health benefits and produce prebiotics as stimulator of intestinal bacteria. The aim of this research is evaluation of pH control on production of biomass propionic, acetic and lactic acids in fed-batch system, with feeding of molasses and lactose as carbon sources of co-fermentation of Propionibacterium freudenreichii ssp. shermanii and Lactobacillus acidophilus. Materials and methods: Fermentation was conducted in a 3-liter fermentor containing base medium and molasses as the carbon source in which lactose was fed after 36th hat temperature at 30 °C. Total fermentation time was 96 hand sampling was done in every 24 h intervals to measure the biomass and organic acids. Two treatments were compared to each other: in one trial, pH was maintained at 6.5 by using NaOH 1N, but in another, during fermentation pH was not controlled. Content of biomass and organic acid were measured by freeze drying and HPLC methods, respectively. Results: The final concentration of the dependent variables for the two treatments with and without pH control obtained as following (g/L): biomass 1.97±0.07 and 1.72 ±0.07, propionic acid, 4.87±0.13 and 4.16±0.04, acetic acid 4.87±0.13 and 4.16±0.04 and lactic acid 7.93±0.06 and 6.10±0.09. Conclusion: In this study it was shown that production of mentioned organic acids was not affected significantly by adding NaOH for control of pH in medium. Keywords: Propionibacterium freudenreichii subsp. dhermanii, Propionic acid, Fed-batch system, Molasses پروپیونی‌باکتریوم فرئودنریچی‌یی زیرگونه شرمانی‌یی, اسید پروپیونیک, سامانه ناپیوسته خوراک‌دهی‌شده, ملاس Propionibacterium freudenreichii subsp. dhermanii, Propionic acid, Fed-batch system, Molasses 113 121 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-441&slc_lang=fa&sid=1 N Ahmadi نگین احمدی 1150031947532846008512 1150031947532846008512 No K Khosravi-Darani کیانوش خسروی دارانی 1150031947532846008513 1150031947532846008513 Yes S Zarean shahraki سلماز زارعان شهرکی 1150031947532846008514 1150031947532846008514 No AM Mortazavian سید امیر محمد مرتضویان 1150031947532846008515 1150031947532846008515 No M Mashayekh مرتضی مشایخ 1150031947532846008516 1150031947532846008516 No R Komeili رزیتا کمیلی 1150031947532846008517 1150031947532846008517 No E Azadnia ابراهیم آزادنیا 1150031947532846008518 1150031947532846008518 No