fa بررسی اثرات ضد میکروبی عصاره متانولی پوست پرتقال و تأثیر آن بر ماندگاری شیرطعم دار صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><a name="OLE_LINK16">سابقه و هدف:</a> استفاده از عصاره پوست پرتقال در طب سنتی ایران، از گذشته مرسوم بوده است. هدف از این مطالعه بررسی فعالیت ضد میکروبی عصاره متانولی پوست پرتقال گونه سانگینلا بر روی میکروارگانیسم‌های <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em>، <em>اشریشیاکلی</em> و <em>کاندیدا آلبیکانس</em> به‌عنوان جایگزینی مناسب به جای نگهدارنده‌های شیمیایی مرسوم می‌باشد.</p> <p dir="RTL">مواد و روش<span dir="LTR">‌</span>ها: در این پژوهش تأثیر <span dir="LTR">mg/ml</span> 31 عصاره پوست پرتقال در محیط آزمایشگاهی با استفاده از دیسک‌های کاغذی و تعیین حداقل غلظت بازدارنده (<span dir="LTR">MIC</span>) بر روی <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> و <em>اشریشیاکلی</em> و قارچ <em>کاندیدا آلبیکانس </em>بررسی و سپس تأثیر این عصاره بر ویژگی‌های میکروبیولوژیک، شیمیایی و حسی شیر طی مدت 7 روز نگهداری در دمای 4، 25 و 37 درجه سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفته و شیر فاقد عصاره به‌عنوان شاهد در نظر گرفته شد.</p> <p dir="RTL">یافته<span dir="LTR">‌</span>ها<span dir="LTR">‌</span>: عصاره متانولی پوست پرتقال دارای اثرات ضدمیکروبی بر روی<em> استافیلوکوکوس اورئوس</em>، <em>اشریشیاکلی</em> و <em>کاندیدا آلبیکانس</em> بود به‌گونه‌ای که در روش <span dir="LTR">MIC</span> بیشترین اثر را روی <em>کاندیدا</em> و کمترین اثر را بر <em>اشریشیاکلی</em> و <em>استافیلوکوکوس اورئوس </em>داشت. همچنین <span dir="LTR">g/ml</span> 15/0 عصاره متانولی پوست پرتقال باعث کاهش رشد میکروارگانیسم‌های مورد مطالعه در زمان‌های 6، 12، 24، 48، 72 ساعت در شیر شد. در شیر نیز نتایج نشان داد که دما روی رشد <em>کاندیدا آلبیکانس </em>تأثیرگذار بوده به‌گونه‌ای که با کاهش دما رشد میکروارگانیسم مذکور کاهش یافت. از سوی دیگر تأثیر عصاره بر <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> معنی‌دارتر از <em>اشریشیاکلی</em> بود.</p> <p dir="RTL">نتیجه گیری: در این بررسی اثر مهاری عصاره متانولی پوست پرتقال بر رشد <em>استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلی و کاندیدا آلبیکانس </em>در شرایط آزمایشگاهی و نیز در شیر ثابت شد. بنابراین می‌توان از آن به‌عنوان ترکیبی گیاهی در جهت بازدارندگی از رشد باکتری‌های بیماریزا استفاده کرد. مطابق نتایج به دست آمده استفاده از عصاره‌های پوست پرتقال در کنار فاکتور <span dir="LTR">pH</span> و دما تأثیر بیشتری بر مهارکنندگی رشد باکتری‌های مذکور، در مقایسه با استفاده از تنها یک فاکتور<span dir="LTR">)</span>استفاده از نگهدارنده ها) خواهد داشت.</p> <p><span dir="RTL">واژگان کلیدی:</span> <span dir="RTL">عصاره پوست پرتقال، اثر ضد میکروبی، شیر، اثر بازدارندگی</span></p> <p><strong>Background and Objectives</strong>: Orange peel extract has been used in Iranian traditional medicine since the long past. The aim of this study was to investigate the antimicrobial activity of methanol extract of orange peel, Sangynla species, on the microorganisms of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Candida albicans as an alternative for conventional chemical preservatives.</p> <p><strong>Materials and Methods</strong>: In this study, the effect of 31 mg/ml orange peel extracts was investigated by using disk diffusion method and minimum inhibitory concentration (MIC) on Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Candida albicans. Also the effect of orange peel extract on the biochemical, microbiological and sensory characteristics of milk was studied during 7 days in 4<span dir="RTL">, </span>25 & 37&deg;C. The controls were milk samples without extract.</p> <p><strong>Results</strong>: The research showed that orange peel extract has an antimicrobial effect on Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Candida albicans. In MIC method, the growth inhibitory activity of the extract on Staphylococcus aureus and Escherichia coli was more than on Candida albicans. At 0/15 g/ml concentration of orange peel extract, the growth of all microorganisms in the milk was reduced at 6, 12, 24, 48 and 72 hours. There was a significant correlation between temperature and growth of Candida albicans. In comparison, the orange peel extract is more effective on the growth of Staphylococcus aureus than on Escherichia coli.</p> <p><strong>Results and Conclusion:</strong> In this research, the inhibitory effect of orange peel extract on Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Candida albicans has been proven; therefore, it can be used as a herbal combination to inhibit the growth of pathogens in milk. According to the research results, in addition to the orange peel extract, pH and temperature have more bacterial inhibitory activity simultaneously.</p> <p><strong>Keywords:</strong> Orange peel, Extract, Antimicrobial activity, Milk</p> <p></p> عصاره پوست پرتقال, اثر ضد میکروبی, شیر, اثر بازدارندگی Orange peel, Extract, Antimicrobial activity, Milk 59 66 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2213-1&slc_lang=fa&sid=1 M Razmjoo مریم رزمجو m.razmjoo62@gmail.com 11500319475328460012864 11500319475328460012864 No موسسه واکسن و سرم سازی رازی P Khaki پژواک خاکی khakipejvak@yahoo.com 11500319475328460012865 11500319475328460012865 Yes موسسه واکسن و سرم سازی رازی M Faghih Nasiri مازیار فقیه نصیر mznasiri@yahoo.com 11500319475328460012866 11500319475328460012866 No مرکز مرکبات رامسر K Rezaei کرامت اله رضایی krezaee@ut.ac.ir 11500319475328460012867 11500319475328460012867 No دانشگاه تهران