fa نانو ریز‌پوشانی روغن دانه انار با روش تعلیق مایع در مایع و رهایش روغن در محیط شبیه‌سازی شده معده صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><a name="OLE_LINK16">سابقه و هدف:</a> روغن دانه انار حاوی مقادیر قابل توجهی از استرول&rlm;های سودمند از جمله بتاسیتوسترول&rlm;، استیگماسترول و کمپسترول و نیز توکوفرول&rlm;های آلفا، بتا و گاما است. این پژوهش با هدف درون&rlm;پوشانیِ روغن هسته انار در درون نانوذرات پروتئین زئین ذرت، بررسی پایداری ترکیبات زیست فعال درون&rlm;پوشانی شده در سامانه&rlm;&rlm;&rlm;&rlm;&rlm;‌های غذایی مدل (نوشیدنی شفاف اسیدی) و گذر از شرایط شبیه‌سازی‌شده معده و رهایش کنترل شده آنها در روده، اندازه‌گیری اندازه‌ ذرات و ویژگی‌های ریخت‌شناختی ذرات انجام شد.</p> <p dir="RTL">مواد و روش<span dir="LTR">‌</span>ها: زئین به روش شیمیایی در حضور کاتالیست قلیایی هیدروکسید سدیم درهم‌تنیده شد. سپس آب به عنوان ضد حلال برای ترسیب زئین و تولید ذرات زئین بدون هسته و ذرات بارگیری شده با روغن هسته&rlm;ی انار استفاده گردید. محیط شبیه‌سازی شده معده توسط آنزیم پپسین در حضور&nbsp; اسید کلریدریک انجام و برای تحلیل آماری از آزمون آنالیز واریانس یکطرفه استفاده گردید.</p> <p dir="RTL">یافته<span dir="LTR">‌</span>ها<span dir="LTR">‌</span>: متوسط اندازه ذرات تولید شده از زئین درهم تنیده شده &rlm;و درهم تنیده نشده&rlm; به ترتیب 350 و 246 نانومتر بود. راندمان درون&rlm;پوشانی (روغن درون‌پوشانی در کپسول‌ها) در اثر ایجاد اتصالات عرضی از 87 درصد به 95 درصد افزایش یافت. مشاهده با میکروسکوپ الکترونی ثابت کرد که ذرات کروی شکل هستند. با بکارگیری طیف‌سنجی فروسرخ تبدیل فوریه، تشکیل اتصال شیمیایی بین اسید سیتریک و زئین تأیید شد. همچنین مشخص شد که روغن صرفاً به طور فیزیکی در درون زئین محصور شده است.</p> <p dir="RTL">نتیجه گیری: نتایج نشان داد که اسید سیتریک در حضور کاتالیزور هیدروکسید سدیم توانسته است به طور موفقیت&rlm;آمیزی برای تولید مولکول&rlm;های زئین درهم&rlm;تنیده شده مورد استفاده قرار گیرد.</p> <p><span dir="RTL">واژگان کلیدی:</span> <span dir="RTL">نانو ذرات زئین، اسید سیتریک، اتصال عرضی، ترسیب، روغن هسته&rlm; انار</span></p> <p><strong>Background and Objectives:</strong> Pomegranate seed oil contains significant amounts of estrols such as &beta;-<em>sitosterol, stigmasterol, campesterol, <em>and also</em>, </em><em>𝛼</em><em>, </em><em>𝛽</em><em> and </em><em>𝛾</em><em> tocopherols. </em>The object of this article is encapsulation of pomegranate seed oil in zein nanoparticles and investigation of the stability of these encapsulated functional compounds in food systems model (such as acidic beverages) and passing under gastric simulating conditions and release in the intestinal tract.</p> <p><strong>Materials and Methods: </strong>Zein was chemically cross-linked with citric acid in the presence of sodium hydroxide as catalyst. Water was then used to desolvate the zein and generate core-free or pomegranate seed oil-loaded particles.</p> <p><strong>Results: </strong>The mean sizes of the particles obtained from non-cross-linked and cross-linked zeins were 350 and 246 nm, respectively. Cross-linking of the particles resulted to increase in the oil encapsulation efficiency from 87% to 95%. Scanning electron microscopy revealed a spherical morphology for particles. Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopy confirmed the occurrence of chemical linkages between citric acid and zein. Also it was found that oil entrapment inside the zein particles was merely physical.</p> <p><strong>Conclusion:</strong> The results showed that citric acid in the presence of NaOH as alkaline catalyst can be used successfully for production of cross-linked zein.</p> <p style="margin-left:2.85pt;"><strong>Keywords: </strong>Zein nanoparticles, Citric acid, Cross-linking, Desolvation, Pomegranate seed oil</p> نانو ذرات زئین, اسید سیتریک, اتصال عرضی, ترسیب, روغن هسته‏ انار Zein nanoparticles, Citric acid, Cross-linking, Desolvation, Pomegranate seed oil 75 84 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2215-1&slc_lang=fa&sid=1 H Tavakolipour حمید توکلی پور h.tavakolipour@gmail.com 11500319475328460013449 11500319475328460013449 Yes Sabzevar Branch,Islamic Azad Univ. دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار M Mokhtarian محسن مختاریان Mokhtarian.mo@gmail.com 11500319475328460013450 11500319475328460013450 No Sabzevar Branch,Islamic Azad Univ. دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار