fa مقایسه تأثیر نانوپرکننده‌های آلی و معدنی بر خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم نانوکامپوزیتی ایزوله پروتئین آب‌پنیر صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><a name="OLE_LINK16">سابقه و هدف:</a> فیلم‌های بر پایه پلیمرهای طبیعی به دلیل معایبی از جمله خصوصیات مکانیکی و ممانعتی ضعیف، کاربردشان در بسته‌بندی محدود شده است. یکی از راه حل‌ها جهت غلبه بر این مشکل، تولید نانوکامپوزیت‌ها می‌باشد. در این رابطه، می‌توان از نانوذرات معدنی و آلی بهره گرفت. هدف از انجام این پژوهش مقایسه تأثیر نانوذرات آلی سلولز و معدنی نانورس بر خواص فیلم ایزوله پروتئین آب‌پنیر بود.</p> <p dir="RTL">مواد و روش<span dir="LTR">‌</span>ها: نانوبلور سلولز از پوسته یولاف و نانورس سپیولایت از معادن یزد استخراج و به مخلوط سازنده فیلم پروتئین آب‌پنیر در غلظت‌های مختلف (2، 4 و 6% وزنی) افزوده شدند و تأثیر آن‌ها روی ضخامت، خواص مکانیکی، نفوذپذیری به بخار آب، حلالیت و شفافیت فیلم‌ها بررسی شد.</p> <p dir="RTL">یافته<span dir="LTR">‌</span>ها<span dir="LTR">‌</span>: هر دوی این نانوذرات نفوذپذیری به بخار آب فیلم‌ها را کاهش دادند اما در این رابطه نانوبلورسلولز عملکرد بهتر و معنی‌داری نشان داد. نانوبلور سلولز به دلیل ماهیت آبدوستی حلالیت فیلم‌ها را افزایش ولی نانوذرات رس به دلیل ساختار صفحه‌ای حلالیت را کاهش دادند. استحکام کششی و مدول الاستیسیته فیلم‌های دارای نانوبلور سلولز افزایش یافت، اما نانوذرات رس تأثیر معنی‌داری روی استحکام کششی نداشتند و تنها در غلظت 4% افزایش معنی‌داری روی مدول الاستیسیته داشتند. کشش‌پذیری و شفافیت فیلم‌ها توسط هر دو نانو ذره کاهش‌‌ و ضخامت فیلم‌ها افزایش ‌‌‌یافت.</p> <p dir="RTL">نتیجه گیری: نانوبلور آلی سلولز علاوه بر توانایی ایجاد نانوکامپوزیت‌های کاملاً زیستی و نوشونده، می‌توانند خواص مکانیکی و ممانعتی پلیمرهای پروتئینی را در مقایسه با پرکننده معدنی نانو رس بهتر بهبود بخشند.</p> <div><span dir="RTL">واژگان کلیدی:</span> <span dir="RTL">فیلم ایزوله پروتئین آب پنیر، نانوبلور سلولز، نانورس، نانوکامپوزیت، بسته‌بندی</span></div> <div dir="RTL"><p dir="LTR"></p></div> <p></p> <p><strong>Background and Objectives:</strong> Application of biopolymers-based films because of disadvantages such as poor mechanical and barreir properties han been limited in the packaging. One of the solutions to overcome this problem is production of nanocomposites. In this way, inorganic and organic fillers can be used. The aim of this study was to compare the effect of organic celloluse nanocrystal (CNC) and inorganic nanoclay (NC) on the properties of the whey protein isolate (WPI) film.</p> <p><strong>Materials & Methods:</strong> CNC and NC (sepiolite) were extracted from oat husk and mines in Yazd, respectively, and incorporated to the WPI film forming blend in various loading contenets (2, 4 and 6 wt%). Then their effect on mechanical properties, water vapor permeability (WVP), solubility and transparency of the films was investigated.</p> <p><strong>Results:</strong> Both of these nano-particles decreased the WVP of the films, but in this case, CNC showed better performance. The CNC increased solubility in water of the fimls due to the hydrophilic nature, but addition of NC decreased solubility in water due to disc structure. The tensile strength (TS) and modulus of elasticity (E) of the nanocomposite films containing CNC increased. However, NC had no significant effect on TS, and only in concentration of 4% increased significantly on E. Elongation at break and transpareny of films were decreased by both of CNC and NC.</p> <p><strong>Conclusion:</strong> Organic CNC, in addition to its ability to make a fully renewable and natural nanocomposites, may also improve the mecanical and barreir properties of protein-based polymers compared to inorganic NC fillers.</p> <div style="direction: ltr"><strong>Keywords:</strong> Whey protein isolated film, Cellulose nanocrystal, Nanoclay, Nanocomposite, Packaging</div> فیلم ایزوله پروتئین آب پنیر, نانوبلور سلولز, نانورس, نانوکامپوزیت, بسته‌بندی Whey protein isolated film, Cellulose nanocrystal, Nanoclay, Nanocomposite, Packaging 75 83 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2311-1&slc_lang=fa&sid=1 Z Qhazanfarzadeh زینب غضنفرزاده z.qazanfarzadeh@yahoo.com 11500319475328460015795 11500319475328460015795 No isfahan university of technology دانشگاه صنعتی اصفهان F Seif فریماه سیف Seiff00@yahoo.com 11500319475328460015796 11500319475328460015796 No isfahan university of technology دانشگاه صنعتی اصفهان M Kadivar مهدی کدیور kadivar@cc.iut.ac.ir 11500319475328460015797 11500319475328460015797 Yes isfahan university of technology دانشگاه صنعتی اصفهان