fa استخراج و ارزیابی خصوصیات فیزیکو شیمیایی روغن سالیکورنیا گونه Salicornia persica Akhani sub sp. rudshurensis Akhani صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <div style="text-align: right "> <p dir="RTL"><a name="OLE_LINK16">سابقه و هدف:</a> سالیکورنیا گونه‌ای از گیاهان هالوفیت (شوری پسند) است<span dir="LTR">.</span> در این مطالعه به بررسی ساختار و ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی روغن گیاه سالیکورنیا گونه <em><span dir="LTR">Salicornia persica Akhani</span></em><span dir="LTR"> sub sp. <em>rudshurensis Akhani</em></span> پرداخته شده است.</p> <p dir="RTL">مواد و روش<span dir="LTR">‌</span>ها: برای استخراج روغن گیاه سالیکورنیا از روش سوکسله استفاده شد و روغن استخراج شده، با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی ارزیابی و پروفایل اسیدهای چرب و همچنین خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن مذکور ارزیابی شد. با استفاده از آزمون رنسیمت و اندازه‌گیری میزان پراکسید پایداری روغن استخراج شده مورد ارزیابی قرار گرفت.</p> <p dir="RTL">یافته<span dir="LTR">‌</span>ها<span dir="LTR">‌</span>: مقدار روغن استحصال شده از گیاه سالیکورنیا (گونه پرسیکا آخانی) 3/9 درصد بود و آزمون کروماتوگرافی گازی 10 نوع اسید چرب را در روغن استحصال شده شناسایی کرد. در میان اسیدهای چرب اشباع اسید غالب پالمیتیک اسید و در میان اسیدهای چرب غیراشباع اسید غالب آلفا لینولنیک اسید بود. ضریب شکست روغن استحصال شده (در دمای <span dir="LTR">&ordm;</span><span dir="LTR">C</span>40) 4704/1، عدد یدی 34/150 گرم ید مصرفی در 100 گرم روغن، دانسیته <span dir="LTR">gr/cm³</span> 927/0، عدد صابونی 8/196 میلی‌گرم پتاس در گرم روغن و گرمای احتراق روغن (<span dir="LTR">&Delta;H_C</span>) 9428 کالری بر گرم بود. اندیس پایداری اکسیداتیو روغن (<span dir="LTR">OSI</span>) در دمای 110 درجه سانتی‌گراد 5/8 ساعت و عدد پراکسید پس از 8 روز نگهداری در دمای 50 درجه سانتی‌گراد 5 میلی اکی والان اکسیژن فعال در کیلوگرم روغن گزارش گردید.</p> <p dir="RTL">نتیجه گیری: با تحلیل یافته‌ها مشخص گردید که در روغن گیاه سالیکورنیا گونه پرسیکا آخانی حدود 70 درصد اسیدهای چرب غیراشباع وجود دارد که در این میان اسیدهای چرب آلفا لینولنیک (امگا 3) سهم قابل ملاحظه‌ای را به خود اختصاص داده است. علاوه بر این روغن استحصال شده از نقطه نظر پایداری اکسیداتیو در مقایسه با روغن‌های خوراکی مورد استفاده در صنعت غذا در جایگاه مناسبی قرار دارد.</p> <p dir="RTL"><span dir="RTL">واژگان کلیدی:</span> <span dir="RTL">سالیکورنیا، کروماتوگرافی گازی، پروفیل اسید چرب، خواص فیزیکوشیمیایی، پایداری اکسیداتیو</span></p> </div> <p><strong>Background and Objectives:</strong> Salicornia&nbsp;is a genus of&nbsp;halophyte&nbsp;(salt tolerant). In this study, the structure and physicochemical properties of <em>Salicornia Persica Akhani</em> (sub sp. <em>rudshurensis Akhani</em>) oil were investigated.</p> <p><strong>Materials and Methods: </strong>Soxhlet method was used to extract Salicornia oil, and the obtained oil was evaluated by using gas chromatography. Then its fatty acids profile and physicochemical properties were evaluated. Finally, the oxidative stability of oil was determined based on rancimat test and peroxide value.</p> <p><strong>Results: </strong>Maximum oil content extraction&nbsp;from plant <em>Salicornia Persica Akhani</em> was 9.3%. Gas chromatography analysis identified 10 types of fatty acids in the extracted oil. Palmitic acid among the saturated fatty acids and alpha-linolenic acid among the polyunsaturated fatty acids was predominant. Refractive index (&deg;C), Iodine Value (IV), density, Saponification number and combustion heat (&Delta;H_C) were 1.4704, 150.34 g I₂/m gr oil, 0.927 gr/cm³, 196.8 mg KOH/g oil, 12.4 and 9428 Cal/g, respectively. Oxidative stability index (OSI) at 110&deg;C was 8.5 hours, and the peroxide value after 8 days storage at 50&deg;C was 5 meq active oxygen per kg of oil.</p> <p><strong>Conclusion: </strong>The analysis revealed that the oil extracted from <em>Salicornia Persica Akhani</em> contained about<br> &nbsp;70% unsaturated fatty acids, and its dominant fatty acid was alpha-linonenic acid. In addition, the extracted oil had proper oxidative stability compared to other edible oils used in the food industry.</p> <p><strong>Keywords: </strong>Salicornia, Gas chromatography, Fatty acids profile, Physicochemical properties, Oxidative stability&nbsp;</p> سالیکورنیا, کروماتوگرافی گازی, پروفیل اسید چرب, خواص فیزیکوشیمیایی, پایداری اکسیداتیو Salicornia, Gas chromatography, Fatty acids profile, Physicochemical properties, Oxidative stability 67 74 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1245-4&slc_lang=fa&sid=1 H Ahmadi حسین احمدی 11500319475328460012868 11500319475328460012868 No Varamin Oil Company کارخانه روغن شماره یک ورامین J Noroozy جلال نوروزی 11500319475328460012869 11500319475328460012869 No Varamin Oil Company کارخانه روغن شماره یک ورامین M Farhoodi مهدی فرهودی farhoodi@sbmu.ac.ir 11500319475328460012870 11500319475328460012870 No Shahid Beheshti University of Medical Sciences دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی MR Mohammad محمد رضا رحیمی 11500319475328460012871 11500319475328460012871 No Varamin Oil Company کارخانه روغن شماره یک ورامین B Rahmatzadeh بهزاد رحت زاده behzadrahmati12@yahoo.com 11500319475328460012872 11500319475328460012872 Yes Varamin Oil Company کارخانه روغن شماره یک ورامین