fa بررسی تأثیر سورفاکتانت غیر یونی تویین20 بر نانوکمپلکس‌های پروتئین/ پلی‌ساکاریدی حامل کورکومین صنايع غذايي Food Science پژوهشي Research <p dir="RTL"><a name="OLE_LINK16">سابقه و هدف:</a> نانوکمپلکس&shy;های بیوپلیمری علاوه بر مزایای بی‌شماری که دارند، دارای معایبی از جمله دشواری کنترل دقیق اندازه ذرات و عدم توانایی در جلوگیری از تجمع ذرات می&shy;باشند. در این تحقیق تأثیر تویین20 بر برهمکنش الکترواستاتیکی سدیم کازئینات و صمغ عربی حامل ترکیب آنتی‌اکسیدانی کورکومین مورد بررسی قرار گرفت.</p> <p dir="RTL">مواد و روش<span dir="LTR">‌</span>ها: ابتدا فاز آلی (کورکومین در اتانول) به فاز آبی (سدیم کازئینات، صمغ عربی و تویین20) اضافه شد. در مرحله بعدی با کاهش <span dir="LTR">pH</span>، نانوذرات تشکیل شدند. به منظور بررسی اثر متغیرهای مستقل بر پاسخ&shy;ها از طرح <span dir="LTR">Box&ndash;Behnken</span> سطح پاسخ استفاده شد. فعالیت آنتی&shy;اکسیدانی نمونه&shy;ها با استفاده از روش مهارکنندگی 1-1 دی&shy;فنیل 2-پیکریل هیدازیل <span dir="LTR">(DPPH)</span> انجام شد.</p> <p dir="RTL">یافته<span dir="LTR">‌</span>ها<span dir="LTR">‌</span>: تویین20 تأثیر معنی&shy;داری بر اندازه و توزیع اندازه ذرات داشت (0001/0<span dir="LTR">p<</span>). همچنین سدیم کازئینات و تویین 20 بر کارایی کپسولاسیون و فعالیت آنتی&shy;اکسیدانی کورکومین کپسوله شده تأثیر معنی&shy;داری داشتند (0001/0<span dir="LTR">p<</span>). با استفاده از روش بهینه&shy;سازی تابع مطلوبیت، شرایط بهینه به صورت 28/0% سدیم کازئینات، 69/0% صمغ عربی، 18/0% تویین20 و <span dir="LTR">pH</span> 02/5 به دست آمد.</p> <p dir="RTL">نتیجه گیری: با توجه به کارایی کپسولاسیون و فعالیت آنتی&shy;اکسیدانی بالای نانوکمپلکس‌های کورکومین و عدم نیاز به تجهیزات با انرژی بالا، این روش به عنوان روشی ساده، سریع و کم انرژی پیشنهاد می&shy;شود.</p> <p dir="RTL"><span dir="RTL">واژگان کلیدی:کورکومین، نانوکمپلکس پروتئین/ پلی &shy;ساکارید، سورفاکتانت غیریونی، فعالیت آنتی&shy;اکسیدانی</span></p> <p><strong>Background and Objectives</strong>: In addition to the numerous benefits of biopolymeric nanocomplex, it has drawbacks including difficulty in strict control of particle size and to prevent particle agglomeration. In this study, the influence of Tween 20 on the electrostatic interaction between sodium caseinate and gum Arabic was evaluated.</p> <p><strong>Materials and Methods</strong>: Initially, the organic phase (curcumin in ethanol) was introduced to aqueous phase (sodium caseinate, gum Arabic and Tween 20). Then by reducing the pH, the nanoparticles were formed. To evaluate the effects of the independent variables on the responses, the Box-Behnken design was used. The antioxidant activity of samples was evaluated by 1, 1diphenyl 2 picryl hydrazyl radical inhibition assay.</p> <p><strong>Results:</strong> Tween 20 has a significant effect on particle size, and particle size distribution (p<0/0001). Sodium caseinate and Tween 20 have significant effects on the encapsulation efficiency and antioxidant activity of curcumin nanocapsules (p<0/0001). Using desirability function, optimal processing conditions was achieved in the sodium caseinate concentration (0/28%), Arabic gum concentration (0/5469%), Tween 20 concentration (0/18%) and pH (5.02).</p> <p><strong>Conclusion:</strong> Due to the high encapsulation efficiency and antioxidant activity of curcumin nanocomplex and no need for high energy equipment such as homogenizer, this method is suggested as a simple, fast and low-energy technique.</p> <p style="margin-left:2.85pt;"><strong>Keywords:</strong> Curcumin, Nonionic surfactant, Protein/polysaccharide nanocomplex, Antioxidant activity</p> کورکومین, نانوکمپلکس پروتئین/ پلی‌ساکارید, سورفاکتانت غیریونی, فعالیت آنتی‌اکسیدانی Curcumin, Nonionic surfactant, Protein/polysaccharide nanocomplex, Antioxidant activity 125 136 http://nsft.sbmu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1681-1&slc_lang=fa&sid=1 Shaghayegh Sheikhzadeh شقایق شیخ زاده sheikhzadeh_sh@yahoo.com 11500319475328460013446 11500319475328460013446 No Urmia University دانشگاه ارومیه Mohammad Alizadeh محمد علیزاده m.alizadeh@urmia.ac.ir 11500319475328460013447 11500319475328460013447 Yes Urmia University دانشگاه ارومیه Mahmoud Rezazad محمود رضازاد 11500319475328460013448 11500319475328460013448 No Urmia University دانشگاه ارومیه